Marmeladen gelingen
Meine Oma Simone machte die besten Marmeladen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Jérôme Prod'homme (c)
Zuerst die richtige Ausrüstung
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie alle benötigten Materialien bereithalten. Zuerst einen großen Topf, dann eine Waage , denn Sie werden abwiegen müssen, was Sie an Zutaten hineingeben. Außerdem brauchen Sie einen Holzlöffel zum Umrühren. Außerdem brauchen Sie einen Schaumlöffel (um den Schaum zu entfernen, der nichts nützt und einen schlechten Geschmack verursachen kann). Es ist immer besser, die Kerne mitzukochen, auch wenn sie entsteint sind, das gibt Geschmack. Versuchen Sie, einen kleinen Mullbeutel bereitzuhalten, in den Sie die Kerne stecken und leicht herausnehmen können.
Planen Sie die Ausrüstung immer im Voraus. Foto ausgewählt von Monsieur de France: CITAlliance via depositphotos
Für die Behälter: Sie brauchen auch Gläser, Etiketten (doch! Man vergisst nach einer Weile, was drin ist), einen Schöpflöffel (um den Inhalt des Topfes in die Gläser umzufüllen), ein sauberes Geschirrtuch, einen Teller, den man in den Kühlschrank stellt (daran erkennt man, ob die Marmelade gekocht ist) und vor allem einen großen Topf, um Wasser zum Kochen zu bringen und die Gläser hineinzustellen, damit sie von möglichen Bakterien gereinigt werden. Sie brauchen eine Zange (oder eine Gabel), um die Gläser aus dem kochenden Wasser zu nehmen, ohne sich zu verbrennen, und einen Trichter, um die Gläser zu füllen, ohne alles zu verschütten.
Ich fasse also zusammen: 2 Töpfe, davon ein großer, 1 Waage, 1 Holzlöffel, 1 Schöpfkelle, 1 Schaumlöffel, 1 kalte Platte, 1 kleine Tasche, die erhitzt werden kann, Töpfe und ihre Etiketten, ein Trichter und eine Zange.
Dann die richtigen Zutaten
Der große Kulinariker Prosper Montagné sagte: "Man kann nur aus sehr guten Zutaten gute machen" . Und damit das Gleiche: Man kann aus schlechten Früchten keine gute Marmelade machen. Nehmen Sie sie reif, wie sie sein sollten. Auf den Punkt genau. Weder zu müde noch zu grün. Denken Sie daran, sie vor der Verarbeitung gründlich zu waschen. Anschließend entfernen Sie die Kerne. Behalten Sie sie, denn sie enthalten Pektin und das ist es, was Ihrer Marmelade helfen wird, gut zu halten. Planen Sie eine frische Zitrone ein, die Sie auspressen, denn der Saft wird benötigt.
Frische Aprikosen. Die Früchte müssen gut sein, wenn die Marmelade gut werden soll. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.Com: depositphotos.
Welchen Zucker soll ich für die Konfitüre verwenden?
Top ist Marmeladenzucker, der Säuerungsmittel enthält. Ansonsten müssen Sie sich etwas Zitronensaft besorgen. Das Säuerungsmittel ist notwendig, damit die Marmelade richtig fest wird. Ansonsten ist Kristallzucker sehr gut geeignet. Sie können auch Puderzucker nehmen, aber das ist weniger gut. Je mehr Pektin die Früchte enthalten (Äpfel, Aprikosen...), desto weniger brauchen Sie einen speziellen Marmeladenzucker.
Die richtigen Proportionen wählen
Konfitüren werden immer weniger gezuckert. Grundsätzlich sollte der Zucker bei einer Konfitüre 80 % des Gewichts der Früchte ausmachen. Man kann von 70 % bis 100 % gehen, aber weniger Zucker ist immer noch besser und 80 % ist vernünftig. Denken Sie auf jeden Fall daran, das, was Sie in Ihren Marmeladentopf geben, genau abzuwiegen , um genau zu sein.
Denken Sie daran, Ihr Obst und den Zucker einige Stunden vor Beginn der Zubereitung einzulegen. Ausgewähltes Foto von monsieurdedefrance.Com: depositphotos.
Das richtige Kochen für Marmeladen
Man kocht immer ganze oder grob geschnittene Früchte. Am besten mariniert man sie vor der Marmeladeherstellung in Zucker. Man gibt sie in eine Schüssel und streut den Zucker darüber. Am nächsten Tag oder ein paar Stunden später gibt man den Inhalt der Schüssel in den Topf, wenn man die Konfitüre herstellt. Man kocht die Konfitüre in einem offenen Topf, in den man die Früchte, den Zucker und den Zitronensaft gibt, wenn man keinen speziellen Konfitüren-Zucker hat. Wenn Sie können, geben Sie auch die Kerne der Früchte in den Topf und bündeln Sie sie in einem Beutel, den Sie am Ende der Kochzeit entfernen. Man rührt während des gesamten Kochvorgangs mit dem Holzlöffel um. Grob geschätzt brauchen Sie zwischen 30 und 45 Minuten Kochzeit bei starker Hitze. Sie werden sehen, dass sich regelmäßig ein Schaum bildet, denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen .
Woran erkennt man, dass die Marmelade fertig ist?
Man nimmt einen Löffel Konfitüre und lässt sie auf den kalten Teller laufen, den man aus dem Kühlschrank holt. Wenn die Konfitüre stockt, ist sie gut. Wenn sie tropft, ist sie nicht ausreichend gekocht.
Die Konfitüre kocht je nach Frucht zwischen 30 und 45 Minuten. Dieses Foto wurde von Monsieur de France ausgewählt: dépositphotos.
Marmeladengläser: Mit ihnen umgehen und sie füllen
Deine Töpfe müssen sehr sauber sein. Das ist von entscheidender Bedeutung! Um sicherzugehen, dass es keine Bakterien mehr gibt, bringst du Wasser in einem großen Topf zum Kochen und stellst deine Gläser und Deckel für 5 bis 10 Minuten hinein. Dann nimmst du sie mit einer Zange oder Gabel (sonst verbrennst du dich) heraus und stellst sie umgekehrt auf ein sauberes Küchentuch.
Das Befüllen ist ganz einfach: Man nimmt den Trichter und lässt mit der Schöpfkelle den Inhalt des Marmeladentopfes in den Trichter und damit in das Glas laufen. Wenn es sich um Gläser mit Schraubdeckel handelt, füllt man sie bis zum Rand, verschließt sie, indem man den Deckel fest aufsetzt und den Topf auf den Kopf stellt. Man lässt sie auf der Arbeitsfläche abkühlen, anstatt sie in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Marmelade schön bunt bleibt, können Sie die Gläser direkt nach dem Abfüllen in kaltes Wasser tauchen und dann auf die Arbeitsfläche stellen. Denken Sie daran, die Etiketten anzubringen , bevor Sie sie wegräumen, und geben Sie den Inhalt und das Datum an.
Konfitüre ist eine andere Geschichte Frankreichs
Die Konfitüre ist eines der ältesten süßen Vergnügen in der Geschichte Frankreichs. Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos.
Konfitüre war lange Zeit die einzige Möglichkeit, Früchte lange nach der Ernte zu lagern. Sie war auch lange Zeit sehr wertvoll, da Zucker sehr selten war. Außerdem wurde sie lange Zeit als Medizin angesehen. Nostradamus, der berühmte Seher, wurde durch seine Abhandlung über die Herstellung von Marmelade bekannt. Darin erklärte er die Herstellung und die medizinische Verwendung von Konfitüren. Jahrhundert, als es billigen Zucker gab, hielt die Konfitüre Einzug in die französischen Haushalte, vor allem auf dem Land.
Die Abhandlung über die Konfitüren von Nostradamus. lllustration ausgewählt von monsieurdedefrance.Com via Gallica.fr / BNF (c)
Auch heute noch lieben die Franzosen Konfitüre, da sie pro Jahr und Einwohner 3,5 kg davon verzehren. Es ist auch ein wichtiger Wirtschaftssektor, da er 6500 Menschen beschäftigt. Man muss dazu sagen, dass ANDROS und BONNE MAMAN, die beiden wichtigsten Marken in Frankreich, ebenfalls französische Unternehmen sind. Schließlich ist es ein Koch aus Lothringen, Angélo MUSA, der die Welt der Konfitüre voranbringt. Er stellt wirklich hervorragende Konfitüren mit Aromen her, die Sie überraschen werden (Kirsche und Tonkabohne oder Ananas und Rum ...).
