Die Quitte
Die Franzosen des 16. und 17. Jahrhunderts liebten die Quitte und bereiteten viele kleine Leckereien daraus zu. Franz I. zum Beispiel genoss sie immer wieder gerne in Form der Quittenpaste , deren Rezept Sie gleich kennenlernen werden. Als Frucht des Quittenbaums wächst sie eher in sonnigen Klimazonen, in denen sie reifen kann, aber in Nordfrankreich findet man auch Quitten, die man nicht in Form der Frucht verzehrt, sondern eher als süßes Dessert nach dem Kochen. Sie wird oft zu Marmelade verarbeitet, was übrigens auf ihren portugiesischen Namen "marmelo" zurückzuführen ist, aus dem sich "marmelade" für eine Marmelade mit Stücken ergeben haben soll. Ihr werden viele positive Eigenschaften nachgesagt. Bei den Römern zum Beispiel berichtet uns Plinius, dass sie den Magen entlastet und die Haare wieder wachsen lässt. Sicher ist, dass die Quitte neben Vitamin C auch Apfelsäure, Kalium und Kalzium enthält.
Das Rezept für Quittenpaste
Die Zutaten
- 2 Kg Zucker
- 2,5 Kg Quitten
- 1,5 Liter Wasser
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Zimtstange oder 1 Vanilleschote
das Verfahren
- Legen Sie ein Backpapier aus. Sie brauchen es, um Ihren Teig auszurollen.
- Waschen Sie die Früchte gründlich. Sie brauchen sie nicht zu entkernen (das ist übrigens sehr schwierig), entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne und vierteln Sie sie.
- Geben Sie das Herz und die Kerne in einen Beutel (oder eine Strumpfhose, wie es meine Großmutter gemacht hat).
- Koche 1,5 Liter Wasser auf
- Wenn das Wasser gekocht hat, geben Sie die Quittenviertel und den Beutel, in dem sich die Kerne und das Kerngehäuse befinden, hinein.
- Geben Sie die Zimtstange (oder die Vanillestange) hinein.
- Erneut zum Kochen bringen 20 25 Minuten
- Vom Herd nehmen, die Quittenstücke in einem Sieb abtropfen lassen, um nur sie aufzufangen.
- Pürieren Sie die Quittenstücke fein.
- Geben Sie Ihre gemixten Quitten in einen großen Topf und fügen Sie unter Rühren den Zitronensaft und den Zucker hinzu.
- Rühre alles zusammen, bis es anfängt, sich von den Wänden zu lösen (Vorsicht! Niemals den Finger hineinstecken, das ist heiß!).
Wenn der Teig gar ist und sich gut löst :
- Rollen Sie den Teig auf Ihrem Backpapier 2 cm dick aus, nicht dicker, sonst trocknet er schlecht.
- Decken Sie es mit Backpapier ab, ohne es auf den Teig zu kleben.
- Lassen Sie Ihren Teig mehrere Tage an der Luft trocknen und drehen Sie ihn dabei mehrmals um, damit er gleichmäßig trocknet.
Sie müssen die Stücke nur noch nach Belieben zuschneiden (Quadrate, Stäbe oder Rauten). Sie können sie mit Kristallzucker bestreuen.
