Wer hat den Aligot erfunden?
Auf dem Weg nach Santiago de Compostela befand sich das Kloster Aubrac in Saint Chély d'Aubrac im heutigen Département Aveyron. Wie in allen Klöstern wurde den Pilgern Essen serviert. Oder besser gesagt, man servierte "aliquid", was auf Lateinisch "etwas" bedeutet, woraus sich der Name "aligot " entwickelte. Dieses Etwas bestand in dieser schönen, käsereichen Gegend oft aus einer Mischung aus Brot, Brühe und Käse. Als im 18. Jahrhundert aufgrund einer Hungersnot das Getreide zum Brotbacken knapp wurde, sollen die Mönche auf die Idee gekommen sein, das Brot durch die neuere Neuheit, die Kartoffel, zu ersetzen. Das Kloster wurde im Sturm der Revolution weggespült, aber das Rezept blieb erhalten. Es wurde in den Familien weitergegeben und wurde zu einem Festtagsgericht im Aubrac und im weiteren Sinne in den Regionen Aveyron, Lozère und Cantal.
Stich mit der Darstellung eines Pilgers. Ausgewählte Illustration von monsieurdefrance.com: Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=207279
Die Legende von der Erfindung des Aligot.
Eine lustige Legende besagt, dass sich drei Bischöfe am "Kreuz der drei Bischöfe" in Saint Chély d'Aubrac zu einem Treffen getroffen hätten und jeder eine Zutat mitgebracht hätte. Der Bischof von Rodez hätte den Fourme de Rouergue (Aveyron), also den Käse, mitgebracht, der Bischof von Saint Flour (Cantal) hätte das Brot mitgebracht und der Bischof von Mende (Lozère) hätte die Sahne mitgebracht.Sie hätten ihre drei Zutaten miteinander vermischt und so den Aligot erfunden.
In der Aubrac
Landschaft in der Aubrac. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: wgcosby via depositphotos.
Das Aubrac ist ein Gebiet, das aus einer Hochebene besteht, die sich über drei Departements erstreckt: Aveyron, Cantal und Lozère, im Herzen der heutigen Region Okzitanien. Ein ziemlich hohes Plateau, da die Gipfel weit über 1000 m hoch sind, wie der Signal de Mailhebiau (1469 m), der Puy d'Alteteste (1450 m) oder die Truques d'Aubrac (1440 m). Diese Gegend ist berühmt für ihre Aubrac-Rinder, die von Züchtern vor dem Aussterben bewahrt wurden, als sie durch andere Kühe ersetzt wurden, die als produktiver galten. Man kann hier fabelhaften Käse probieren. Es ist auch ein geschichtsträchtiges Land mit 1300 km/2 und mehreren Gemeinden, in denen es schöne Gebäude inmitten einer unberührten Natur zu sehen gibt. Aubrac ist eine gute Wahl, wenn Sie das Land, die Authentizität und die Ruhe lieben.
Eine Kuh der Rasse Aubrac / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: sablin via depositphotos
Das Aligot-Rezept
Für 4 Personen
Das brauchen Sie, damit Ihr Aligot gelingt. Ausgewählte Illustration von Monsieurdefrance.com: studioM via depositphotos.
Die Zutaten für Aligot
- 1,5 kg Kartoffeln (eher Binje, oder auf jeden Fall Kartoffelpüree)
- 500 g Käse (frischer Tomme de l'Aubrac).
- 150 g Butter
- 25 cl dicke Sahne
- 2Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer (manche geben etwas Muskatnuss dazu, eine Messerspitze).
Die Wahl des Käses: Der beste des besten, um einen echten Aligot zu machen, ist der frische Tomme de l'Aubrac (IGP). Wenn Sie ihn auch nach tagelanger Suche nicht finden, können Sie ihn eventuell durch frischen Tomme de Laguiole, Reblochon oder Saint-Nectaire ersetzen. Nehmen Sie immer einen jungen Käse.
Eine Pfanne mit Aligot. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: myviewpoint via dépositphotos.
Das Verfahren, mit dem der Aligot gelingt.
1 Bereiten Sie die Zutaten vor :
Waschen und schälen Sie Ihre Kartoffeln und schneiden Sie sie in große Stücke. Entkernen und schälen Sie Ihren Knoblauch und hacken Sie ihn. Schneiden Sie Ihren Käse in lange Streifen.
2 Die Kartoffeln kochen.
Einen Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen, die Kartoffelstücke zum Kochen bringen, zum Kochen bringen und im siedenden Wasser garen lassen (ca. 25 Minuten).
3 Mische die Zutaten auf dem Herd
Nehmen Sie die Kartoffeln heraus und pürieren Sie sie (entweder durch Stampfen oder durch eine Kartoffelpresse) und geben Sie das Püree in einen Topf, den Sie auf niedriger Flamme aufstellen. Fügen Sie den Knoblauch, die Butter und die Sahne hinzu und rühren Sie um. Alles muss schmelzen und sich vermischen. Denken Sie daran, ein wenig zu salzen und etwas Pfeffer hinzuzugeben. salzen und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Kartoffeln ca. 25 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Gießen Sie die Kartoffeln ab und pürieren Sie sie in einer Gemüsemühle (oder mit einem Kartoffelstampfer) zu Püree. Geben Sie dieses Püree in einen Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze, fügen Sie den Knoblauch, die Butter in Stücken und die dicke Sahne hinzu und rühren Sie gut um.
4 und zum Schluss den Käse dazugeben
Fügen Sie den in Streifen geschnittenen Käse hinzu und rühren Sie auf dem Herd weiter, damit alles schmilzt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und schon können Sie servieren.
Aligot wird traditionell mit einer guten Kochwurst gegessen. Man kann ihn aber auch mit Landschinken servieren.
