Vergangenheit und Gegenwart des Apfelweins
Die älteste Erwähnung von Cidre, einem Getränk, das durch die Gärung von Apfelsaft entsteht, findet sich in der Bibel. Die Griechen tranken ihn gelegentlich und nannten ihn "sikera", ebenso die Römer, und das Wort Cidre soll vom übersetzten lateinischen "cisera" stammen, das ein vergorenes Getränk zu bezeichnen scheint und sich im Französischen zu cidre, im Englischen zu cider, im Italienischen zu Sidro und im Deutschen zu Zider entwickelt hat. In Frankreich begann man in der Normandie ab dem 12. Jahrhundert, zunächst im Vallée d'Auge, Apfelbäume zu entwickeln, um Cidre zu produzieren, anstatt die Äpfel zu essen.
la Revue Horticole / Illustration ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Par Severeyns, G., Bruno, E., Clément, A. L., "Variétés de pommes à cidre," en 1896 Hortalia abgerufen am 26. Februar 2024, https://bibliotheque-numerique.hortalia.org/items/show/2056.
Cidre ist ein Symbol für Westfrankreich, wo er schon immer mehr getrunken wurde als anderswo. Jahrhunderts wurden in Rennes 400 Liter pro Jahr und Einwohner konsumiert, d. h. mindestens ein bis zwei Flaschen pro Tag. Man muss dazu sagen, dass er aus dem Keller geholt wird, wo er jährlich eingelagert wird, und dass er oft mit Wasser gestreckt wird. Zur gleichen Zeit verdrängte der Wein den Cidre, außer im Westen. Seit einigen Jahren steigt er im Preis und ist in vielen Restaurants zu finden, allen voran in den berühmten bretonischen Crêperien. .
Wie wählt man seinen Cidre aus?
Gute Äpfel ergeben einen guten Cidre. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: von 3938030 aus Pixabay
Wie wird Cidre hergestellt?
Schon bei der Auswahl der Äpfel (sie müssen reif sein) werden sie zerkleinert. Früher wurden die Äpfel durch eine Art ausgehöhlten Granitring gezogen, über den ein Rad, ebenfalls aus Granit, von einem Pferd gezogen wurde. Das Ergebnis wird in einen Bottich gegeben, um zu mazerieren. Danach werden die zerkleinerten Äpfel gestapelt und noch einmal gepresst. Der Apfelwein wird dann in Fässer abgefüllt.
Was ist süßer Apfelwein / Cidre doux?
Dies ist ein Cidre mit wenig Alkohol (höchstens 3°). Er behält viel von seinem Apfelgeschmack und ist eher süß.
Was ist halbtrockener oder roher Cidre / Cidre brut ou demi-sec?
Er liegt bei etwa 3 bis 5 Grad. Er ist in Frankreich am häufigsten anzutreffen.
Ein gutes Glas Cidre / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: igorr1 via depositphotos.
Was ist verstopfter Apfelwein / Cidre bouché?
Dies ist ein sehr sprudelnder Cidre brut, der mit einem Korken verschlossen ist. Ehrlich gesagt ist er der beste.
Was ist Cidre rosé?
Es ist ein Apfelwein, der aus einem röteren Apfel hergestellt wird, der ihm seine Farbe verleiht.
Womit trinkt man Cidre?
Cidre kann man servieren, wenn man typische Gerichte aus dem Westen isst. Zum Beispiel zu Blutwurst. In der Bretagne wird er auch gerne zu Galettes gegessen, wo er aus großen Tassen namens Bolées (erkennbar an dem roten Strich) getrunken wird. Auch im Januar wird er immer häufiger mit der Galette des rois (Dreikönigskuchen) serviert.
Alkohol ist für Minderjährige verboten. Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich, konsumieren Sie ihn in Maßen.
