boudin blanc : eine Gourmet-Tradition der Festtage.
Weißwurst ist eine dieser Süßigkeiten, auf die man sich jedes Jahr zu Weihnachten freut. Sie ist ein Symbol der französischen Gastronomie und verzaubert den Gaumen mit ihren zahlreichen Variationen. Die Tradition, zu Weihnachten Weißwurst zu genießen, ist nicht neu. Sie geht bis ins Mittelalter zurück, lange bevor es den Darm gab. Damals bereitete man einen "Weihnachtsbrei" zu, eine Mischung aus Füllung und Milch, die häufig aus Schweine- oder Geflügelfleisch bestand. François Massialot, ein berühmter französischer Koch des 17. Jahrhunderts, empfahl in seinem Buch Le cuisinier royal et bourgeois (1691), diesen Brei mit einem großen Truthahn zuzubereiten. Erst im Zeitalter der Aufklärung kam man auf die Idee, diese Füllung in einen Darm zu füllen, wodurch die heute bekannte Weißwurst entstand.
Aber wissen Sie eigentlich, woraus die boudin blanc besteht?
Grundsätzlich wird Weißwurst aus Schweinefleisch hergestellt, manchmal gemischt mit Kalbfleisch und für die Mutigsten sogar mit Fisch. Sein Rezept kombiniert fein gehacktes Fleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer und einem Hauch von Schalotten, mit Brotkrumen und Milch. Diese Mischung wird dann in einen Schweinedarm gefüllt, wodurch sie ihre ikonische Form erhält.
Weißwurst sieht von außen wie eine Weißwurst aus / Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: depositphotos..
Boudin blanc in Frankreich
Weiße Blutwurst ist zwar naturbelassen schmackhaft, sie kann aber zur Freude der Liebhaber auch mit zusätzlichen Geschmacksrichtungen verfeinert werden: Gewürze, Lauch, Trauben, Morcheln und sogar Trüffel mischen sich manchmal unter die Füllung. Je nach Region gibt es ihn in verschiedenen Spezialitäten. Die berühmteste ist zweifellos die Weißwurst aus Rethel, aber es gibt auch: katalanische Weißwurst (mit Eiern), Weißwurst aus Toulouse, aus Quercy oder auch à la Richelieu, bei der Geflügel das Schweinefleisch ersetzt.
Boudin blanc in der Küche
Zubereitung: Weißwurst wird einfach in der Pfanne gebraten, aber sie schmeckt auch im Ofen, mit karamellisierten Obstäpfeln serviert. Wie sein Cousin, die Blutwurst, harmoniert er wunderbar mit Äpfeln. Sie passt auch sehr gut zu Bratkartoffeln, Blumenkohl oder sogar zu Nudeln. A la simple!
