10 postres franceses típicos y sus recetas fáciles

Huevos de nieve: la ligereza de la infancia

Nivel: Muy fácil

Suaves, ligeros y aromatizados con vainilla, los oeufs à la neige evocan los postres familiares de antaño. Este clásico francés, a menudo servido en cantinas y bistrós, se basa en un principio sencillo: claras de huevo cocidas a punto de nieve y colocadas sobre una crema pastelera.

Una isla flotante o unos huevos revueltos son lo mismo  / foto de Glenn Price/Shutterstock.com 

Receta

• 4 huevos

• 50 g de azúcar

• 50 cl de leche

• 1 vaina de vainilla

• 20 g de azúcar para el caramelo

1. Separar las claras de las yemas.

2. Calentar la leche con la vainilla.

3. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar e incorporar cucharadas grandes a la leche hirviendo a fuego lento (1 minuto por cada lado).

4. Preparar un flan con las yemas, el azúcar y la leche caliente.

5. Verter en cuencos, añadir las claras y un chorrito de caramelo.

Consejo: para obtener una textura más ligera, cuece las claras durante 30 segundos en un bol con agua azucarada en el microondas.

Mousse de chocolate - sencillez triunfante

Mousse de chocolate/ Imagen de Olinda/Shutterstock.com 

Nivel: Muy fácil

Creada en el siglo XVIII y popularizada en los años 30, la mousse de chocolate es el postre francés universal. Tres ingredientes, un batidor y tiempo en el frigorífico son suficientes para derretir todos los corazones.

Receta

• 200 g de chocolate negro

• 4 huevos

• 30 g de azúcar

1. Derrita el chocolate.

2. Añadir las yemas de huevo.

3. Batir las claras con el azúcar a punto de nieve.

4. Doblar suavemente.

5. Refrigerar durante al menos 3 horas.

Consejo: un poco de flor de sal o café realza el sabor del chocolate.

Clafoutis de cereza - encanto rústico

Un clafoutis de éxito/ foto de Anastasia_Panait/Shutterstock.com 

Nivel : Fácil

Originario de Lemosín, clafoutis toma su nombre del verbo occitano "clafir", rellenar. Este postre campesino del siglo XIX se dio a conocer por su sencillez: una mezcla entre masa de crepes y fruta gratinada, horneada hasta formar una corteza dorada y perfumada.

Receta

• 500 g de cerezas enteras

• 3 huevos

• 100 g de azúcar

• 100 g de harina

• 25 cl de leche

• 20 g de beurre

1. Untar una fuente con mantequilla y colocar las cerezas.

2. Mezclar los huevos, el azúcar, la harina y la leche.

3. Verter sobre la fruta y hornear durante 40 minutos a 180°C.

Consejo: deje los huesos dentro, ya que aromatizan de forma natural la masa.

Crème brûlée - refinamiento absoluto

Una típica crème brûlée/ Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos

Nivel : Fácil

Nacida bajo el reinado de Luis XIV según algunas fuentes, popularizada en Cambridge con el nombre de "Trinity Cream", la crème brûlée sigue siendo un símbolo del refinamiento francés. Este contraste entre dulzor y crujiente fascina a los gourmets de todo el mundo.

Receta

• 4 yemas de huevo

• 50 g de azúcar

• 40 cl de nata líquida

• 1 vaina de vainilla

• Cassonade

1. Calentar la nata con la vainilla.

2. Batir las yemas y el azúcar y verter la nata caliente.

3. Cocer al baño maría durante 40 minutos a 150°C.

4. Dejar enfriar y caramelizar la parte superior con un soplete.

Consejo: con un poco de azúcar de caña sin refinar se obtiene una corteza más gruesa y aromática.

Tarte Tatin - el brillante error

Una tarta Tatin / photo par Mariko151825/Shutterstock.com 

Nivel : Fácil

Hacia 1898, las hermanas Tatin, hosteleras de Lamotte-Beuvron, olvidaron la masa de su tarta de manzana. La pusieron en el último momento... ¿El resultado? Una tarta caramelizada al revés, fundente y crujiente a la vez.

Receta

• 1 masa quebrada

• 6 manzanas

• 100 g de beurre

• 120 g de azúcar

1. Derretir la mantequilla y el azúcar hasta que el caramelo esté dorado.

2. Colocar las manzanas encima y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

3. Cubrir con la masa y hornear durante 30 minutos a 180°C.

4. Sacar cuando aún esté caliente.

Sugerencia: añada unas cuantas cáscaras de naranja al caramelo para darle un toque más fresco.

Izquierda: Caroline, derecha: Stéphanie TATIN fuente: wikipedia

Tarta de limón y merengue - dulzor ácido

Una preciosa tarta de limón y merengue. Foto elegida por monsieurdefrance.Com: nKazar via depositphotos.

Nivel : Medio

Nacida en la Costa Azul en el siglo XIX, esta tarta seduce por su equilibrio entre acidez y azúcar. Menton, capital del limón, reivindica su creación. Es un postre de luz y contraste.

Receta

Masa quebrada :

250 g de harina, 125 g de mantequilla, 1 huevo.

Crema de limón :

3 huevos, 150 g de azúcar, zumo de 2 limones, 100 g de mantequilla.

Merengue :

2 claras de huevo, 100 g de azúcar.

1. Hornear la masa durante 15 minutos a 180°C.

2. Preparar la crema de limón y verterla sobre la masa.

3. Añadir el merengue y dorar en el horno o con un soplete.

Consejo: ralle un poco de cáscara en la masa antes de hornearla para intensificar el sabor.

Profiteroles - Placer francés

Profitoles (foto elegida por monsieur de France: depositphotos)

Nivel : Medio

Nacidos en la corte de Catalina de Médicis, los profiteroles combinan el crujiente de la col, el frescor del helado y la calidez del chocolate. Un irresistible contraste de texturas y temperaturas.

Receta

Pasta choux :

125 ml de agua, 60 g de mantequilla, 75 g de harina, 2 huevos.

Embargos :

helado de vainilla y salsa de chocolate (100 g de chocolate negro + 10 cl de nata).

1. Hacer la pasta choux, formar bolas y hornear durante 25 min a 180 °C.

2. Dejar enfriar y decorar con helado.

3. Vierta la salsa picante en el último momento.

Consejo: sírvalos en pirámide y cúbralos con un mantel para conseguir un efecto espectacular.

París-Brest: la energía del praliné

A París-Brest / foto elegida por Monsieur de France : por Privet France por Pixabay

Nivel: Difícil

Creado en 1910 por un pastelero de Maisons-Laffitte para celebrar la carrera ciclista París-Brest, este pastel en forma de rueda es un homenaje a la Francia de los artesanos y los deportistas. Su sabor a avellana y su crema de praliné son inolvidables.

Receta

• Pasta choux

• Crema de praliné: 200 g de mantequilla, 200 g de crema pastelera, 100 g de praliné

1. Formar una corona, espolvorear con almendras y hornear durante 30 minutos a 180°C.

2. Cortar y decorar con crema de praliné.

3. Espolvorear con azúcar glas.

Consejo: añada una pizca de sal al praliné para realzar su sabor.

Eclair de chocolate: la velocidad del placer

Crema pastelera en un éclair de chocolate... ¡tan bueno! foto seleccionada por Monsieurdefrance.Fr: Dolunay Oran/shutterstock.com 

Nivel: Difícil

Invención de Antonin Carême en el siglo XIX: un pequeño éclair de pasta choux relleno de nata y glaseado con chocolate brillante. Es una condensación de gourmandise y técnica francesa.

Receta

Pasta choux :

125 ml de agua, 60 g de mantequilla, 75 g de harina, 2 huevos.

Crema pastelera de chocolate :

500 ml de leche, 100 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 30 g de harina, 100 g de chocolate.

1. Hornear la pasta choux en forma de éclairs.

2. Decorar con crema de chocolate.

3. Sumergir en el fondant de chocolate.

Consejo: decorar por la parte inferior para un acabado estilo pastelería.

Macarrones: las joyas de la pastelería francesa

Macarrones típicos de París:  Foto elegida por Monsieur de France by Pexels de Pixabay

Nivel: Muy difícil

Los macarons son los embajadores del chic francés. Popularizados por Ladurée y Pierre Hermé, requieren precisión y paciencia, pero los resultados merecen la pena.

Receta (20 piezas)

• 125 g de almendra en polvo

• 200 g de azúcar glas

• 100 g de claras de huevo

• 30 g de sucre

• Cobertura: ganache, mermelada o crema de mantequilla

1. Mezclar los polvos.

2. Batir las claras con el azúcar.

3. Doblar suavemente.

4. Colocar las conchas y dejar reposar 30 minutos.

5. Cocer durante 12 minutos a 150°C.

6. Decorar y dejar reposar durante 24 horas.

Truco: deje madurar las claras 24 horas en el frigorífico para obtener una textura perfecta.

Consejos profesionales para que todos estos postres sean un éxito

Los ingredientes de unas buenas natillas están aquí. foto seleccionada por Monsieurdefrance.Fr: Corina Daniela Obertas/shutterstock.com 

1. Prepara siempre tus ingredientes con antelación: es la clave de la serenidad.

2. Trabajar a temperatura ambiente: los huevos, la mantequilla, la nata emulsionan mejor.

3. Utiliza productos frescos: una buena vainilla o un auténtico chocolate lo cambian todo.

4. No se precipite: en repostería, cada minuto cuenta.

5. Dominar los básicos: crème pâtissière, pasta choux, merengue francés... vuelven por todas partes.

FAQ - Los postres franceses preferidos en el mundo

¿Cuál es el postre francés más popular en el extranjero?

La crème brûlée encabeza la lista, seguida de la tarte Tatin y los macarons.

¿Qué postre francés es el más fácil de preparar?

Los huevos de nieve y la mousse de chocolate son infalibles, incluso sin experiencia.

¿Qué postre impresiona más?

El Paris-Brest y los macarons: encarnan técnica y elegancia.

¿Qué postre típicamente francés gusta más a los niños?

Los clafoutis y profiteroles, sencillos y generosos.

¿Necesito algún equipo especial?

Una balanza de precisión, un batidor robusto, un soplete y, para los macarons, un sello de manga lisa es todo lo que necesitas.

foto ilustrativa; depositphotos