🥖 Grand Est: cuna de las especialidades regionales francesas
El famoso Ángel Sonriente de la Catedral de Reims Foto de Joaquin Ossorio Castillo/shutterstock/Shutterstock
La región del Gran Este es la meca de las especialidades culinarias francesas. Combina la delicadeza de Lorena, la fuerza de Champaña y la cordialidad de Alsacia. Aquí, cada ciudad es una ciudad gastronómica de Francia, que ofrece su ración de golosinas o platos generosos. Emprendamos un auténtico tour de France des saveurs en el corazón del Este.
Nancy – Bergamota y macarrones
Bergamotes de Nancy/ Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/shutterstock.com
En Nancy, la gourmandise se expresa en refinada repostería. El bergamote de Nancy, creado en el siglo XIX, es un dulce translúcido perfumado con esencia de bergamota importada de Italia. Detrás de su pequeño tamaño se esconde una poderosa fragancia, a la vez alimonada y floral, que explota en el paladar. Desde 1996, la bergamota cuenta con una IGP (Indicación Geográfica Protegida), prueba de sus profundas raíces en el patrimonio de Lorena. Es una de las mejores especialidades regionales de Francia.
Otro punto de orgullo: los macarons de Nancy. Nada que ver con sus coloridos primos parisinos. Aquí son esponjosos pastelitos de almendra, azúcar y clara de huevo. Sus orígenes se remontan a 1793, cuando dos monjas benedictinas, refugiadas en Nancy tras la Revolución, perfeccionaron la receta. Todavía hoy se les conoce como "Les Sœurs Macarons". Su sabor sutil y su textura tierna los convierten en un icono de la pâtisserie lorraine.
Macarons de NancyFoto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/Shutterstock.com
En la mesa, nos gusta acompañar estos dulces con un vino blanco del Mosela o una copa de gris de Toul, ambos afrutados y ligeros. Un delicado maridaje entre el azúcar y el vino, reflejo de la elegancia de Lorena.
Reims - Galleta rosa y champán
Galletas rosas de Reims / Foto de barmalini/Shutterstock
En Reims, el patrimonio culinario es inseparable de las celebraciones. La galleta rosa de Reims, aparecida en el siglo XVII, no se inventó para el champán, pero se convirtió rápidamente en su acompañante favorito. Crujiente, ligeramente dulce y aromatizado con vainilla, debe su color a la cochinilla utilizada antiguamente para colorearlo. Puede comerse solo, pero brilla más cuando se moja en una copa de vino espumoso. Porque en Reims es imposible pasar por alto el champagne. Vino efervescente nacido en las bodegas de Champaña en el siglo XVII, se ha impuesto como la bebida de los reyes, y luego de las grandes celebraciones en todo el mundo. Las casas de champán, con sus bodegas abovedadas y sus kilómetros de galerías, se han convertido en el centro de la oferta turística. La unión del biscuit rose y el champagne encarna a la perfección el voyage gourmand en France: un bocado dulce, un sorbo espumoso, y ya está: todo el refinamiento del Champagne.
¡Champán! Estás en Reims Foto de RossHelen/shutterstock/Shutterstock
Estrasburgo - Chucrut y Kougelhopf
A choucroute garnie / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos
En Estrasburgo, la capital de Alsacia, dos símbolos dominan la mesa: la choucroute garnie y el kougelhopf. La choucroute garnie es un plato acogedor y cálido, con potentes olores que recuerdan los inviernos alsacianos. ¿Su secreto? Col finamente picada, fermentada en salmuera, acompañada de embutidos variados: salchichas, jamones, tocino ahumado. Es un plato campesino medieval que se ha convertido en emblema de la región. Hoy se sirve en los winstubs (mesones alsacianos) y combina a la perfección con una jarra de cerveza alsaciana o un vino blanco seco como el Riesling.
Nos encanta el kougelhopf en Navidad en particular / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com : por Didier de Pixabay
El kougelhopf, por su parte, es un brioche leudado, alveolado, aromatizado con agua de azahar y coronado con pasas sultanas y almendras. Horneado en un molde de barro vidriado, ocupa un lugar de honor en las mesas festivas desde el siglo XVIII. Suave y dorado, combina a la perfección con un café o una copa de crémant d'Alsace. Estos dos platos muestran la riqueza de los platos regionales franceses, cuando el terruño y la tradición se unen.
Colmar - Tarta flambeada y vinos de Alsacia
En Colmar, capital de los vinos de Alsacia, se comparte la tarte flambée (flammekueche). Nacida en el campo, antiguamente se utilizaba para probar la temperatura de los hornos de pan. Una fina masa, cubierta de nata, adornada con bacon y cebolla, se cocina directamente en la llama. El resultado es una explosión de crujiente y fondant, perfecta para compartir con los amigos. Colmar también es famosa por sus vinos blancos de Alsacia, auténticas joyas de frescura y aroma: riesling, pinot gris, gewurztraminer. Estos vinos combinan de maravilla con la tarta flambeada, pero también con pescados y quesos regionales. De este modo, Colmar encarna a la vez la convivialidad de un plato campesino y la finura de una región vinícola conocida en el mundo entero.
🦪 Bretaña: un viaje gastronómico Francia entre tierra y mar
Uno de los islotes fortificados de Saint Malo: el Fuerte Nacional en marea alta/ Imagen de Thierry BEUVE de Pixabay
Rennes - Galette-saucisse y Cidre breton
En las calles de Rennes, tanto en los mercados como en los alrededores del parque Roazhon, el olor de la galette-saucisse flota desde el siglo XIX. Esta especialidad es una combinación sencilla pero perfecta: una galette de sarrasin caliente, fina y ligeramente crujiente envuelve una salchicha a la parrilla aún jugosa. Es el plato del pueblo, artesanos, estudiantes y aficionados. Se come de pie, sobre la marcha, pero siempre con un toque goloso.
Una buena galette de salchichas típica de la Alta Bretaña / Foto elegida por Monsieur de France: Valérie Lanoe.
La galette-saucisse va naturalmente con una bolée de cidre brut. En Bretaña, la sidra es una bebida patrimonial. Elaborada a partir de la fermentación de manzanas locales, puede ser dulce, brut o demi-sec. Los productores bretones perpetúan un saber hacer ancestral que se remonta a la Edad Media, haciendo de la sidra el acompañamiento perfecto de galettes y crêpes. Juntos, galette-saucisse y sidra encarnan uno de los más sabrosos platos regionales franceses, típico de ese viaje gastronómico Francia que representa Bretaña.
Saint-Malo – Kouign-amann
Mantequilla, azúcar, harina... Sólo tres ingredientes y, sin embargo, no es fácil hacer Kouign Amann. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Su nombre significa literalmente "pastel de mantequilla" en bretón. El kouign-amann, inventado en Douarnenez en 1860, conquistó rápidamente toda Bretaña y, en Saint-Malo en particular, se exhibe en todos los escaparates de las panaderías. Este pastel es una auténtica oda a la mantequilla bretona. La masa de pan, la mantequilla y el azúcar se pliegan y doblan como si fuera hojaldre. Al hornearse, el azúcar se carameliza, la mantequilla impregna cada capa y el resultado es crujiente, suave y fundente. Es una experiencia sensorial: el aroma a mantequilla inunda la calle, la corteza cruje bajo el diente y el interior se deshace en la boca. El Kouign-amann, considerado una de las especialidades culinarias francesas más gourmet, ilustra a la perfección la riqueza de las especialidades regionales bretonas.
Quimper - Tortitas bretonas y Sidra
Una madre bretona prepara tortitas hacia 1900;
Es imposible hablar de Quimper sin mencionar las crêpes. Presentes desde el siglo XIII, se dividen en dos familias: las crepes froment, dulces y doradas, y las crepes sarrasin, más oscuras y saladas. En las crêperies de Quimper, se cubren con mantequilla salada, mermelada, chocolate o jamón y queso, y siempre se acompañan de sidra bretona. El gesto del crêpier, extendiendo la masa con movimientos circulares sobre el bilig, la tradicional plancha de hierro fundido, es un espectáculo en sí mismo. Ligera y fina, la crêpe encarna la hospitalidad bretona y la convivencia de las comidas familiares. Gracias a esta especialidad, Quimper se ha consolidado en el tour de France des saveurs como una parada imprescindible, que aúna sencillez rural e indulgencia universal.
🌻 Borgoña-Franco Condado: el reino de los sabores y los vinos
Besançon - Saucisse de Morteau
El saucisse de Morteau, protegido por una IGP, es una de las más famosas especialidades culinarias francesas. Nacido en la región de Haut-Doubs, se ahuma en tuyés, grandes chimeneas tradicionales donde la leña crepita suavemente. El olor a resina y brasas penetra lentamente en la carne, dándole ese sabor ahumado único. En Besançon, la capital del Franco Condado, este embutido se degusta en invierno, a menudo acompañado de patatas al vapor o lentillas. Es la encarnación perfecta de la cocina de montaña: rústica, generosa y nutritiva. Como bebida, a los aficionados les gusta maridarla con un vino amarillo del Jura, seco y potente, cuyas notas de frutos secos y especias combinan a la perfección con el sabor ahumado de la salchicha.
Genuinas salchichas Morteau / Foto elegida por Monsieur de France : CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=948399
Dijon - Mostaza de Dijon
Ya en el siglo XIV, la ciudad de Dijon se convirtió en la capital de la mostaza. Este condimento, elaborado a partir de granos triturados y verjus, ya estaba regulado por los duques de Borgoña. Aún hoy, aunque la producción ya no es exclusivamente local, el nombre de mostaza de Dijon evoca un sabor acre y refinado en todo el mundo. La mostaza acompaña platos emblemáticos como el lapin à la moutarde o las grillades, pero también condimenta las salsas de los chefs modernos. En las bodegas de mostaza, los visitantes descubren gamas que van de las más suaves a las más picantes, ilustrando la diversidad de especialidades regionales francesas.
Como bebida, combina a la perfección con una copa de pinot noir de Borgoña, una variedad de uva noble y afrutada.
Siempre le ofrecerán un tarro de mostaza en el "nef" lo que se dispone en el centro de una mesa de restaurante con la sal y la pimienta (y a veces el aceite). Foto elegida por monsieurdefrance.com depositphotos
Beaune - Œufs en meurette y vinos de Borgoña
En Beaune, capital de los vinos de Borgoña, celebramos la alianza de la vid y la cocina con œufs en meurette. La receta: huevos escalfados, cubiertos con una salsa de vino tinto cocinada a fuego lento con mantecados, cebollas y champiñones. Cada bocado combina la cremosidad del huevo con el sabor del vino.
Plato de bistró por excelencia, los oeufs en meurette son un ejemplo perfecto de esos platos regionales franceses que han sabido conservar su autenticidad a la vez que seducen a los foodies. Por supuesto, es imposible disfrutarlos sin una copa de Borgoña tinto. Aquí, el pinot noir y el gamay ofrecen un maridaje divino con la salsa, en una experiencia que resume por sí sola el voyage gourmand France.
🌊 Normandía: entre sidra, mar y bocage
Manzanos en flor en algún lugar de Normandía. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com a través de depositphotos
Caen - Tripes à la mode de Caen y Calvados
La ciudad de Caen ha dado nombre a uno de los platos más emblemáticos de Normandía: tripes à la mode de Caen. Se trata de un guiso a fuego lento a base de panceta de ternera, a veces patas de ternera, cebollas, zanahorias y hierbas aromáticas, todo ello regado con cider y a veces calvados. A menudo se cocina durante más de 12 horas en una terrina de gres cerrada, para que los sabores se concentren. Este plato campesino, documentado ya en la Edad Media, fue codificado en el siglo XIX por Prosper Montagné, un gran chef francés. Servido bien caliente y acompañado de pan de payés, encarna el poder de la cocina normanda. En cuanto a las bebidas, es imposible pasar por alto la sidra y también el calvados, el aguardiente de manzana símbolo de la región. Calienta y prolonga el disfrute de este robusto plato.
Rouen - Canard à la rouennaise
El canard à la rouennaise, o "pato con sangre", es un plato noble inventado en el siglo XIX. La receta consiste en asar el pato y prensarlo en una prensa de plata para extraer la sangre. Ésta se incorpora a continuación a una salsa de vino tinto con cuerpo, que recubre la carne. Plato festivo, se come en las grandes brasseries de Rouen y sigue estando asociado al lujo y a la gastronomía burguesa. Su espectacular preparación sigue atrayendo hoy a los curiosos, fascinados por la prensa ceremonial. Este refinado plato va muy bien con un vaso de sidra brut. Un plato que ilustra maravillosamente la riqueza de las especialidades culinarias francesas.
Dieppe - Marmite dieppoise
Puerto frente al Canal de la Mancha, Dieppe dio origen a la marmite dieppoise, una sopa de pescado y marisco. Bacalao, lenguado, vieiras y gambas se cuecen en ella a fuego lento con vino blanco, nata y mantequilla, formando un caldo rico y perfumado. Plato de pescadores convertido en manjar refinado, recuerda la proximidad del mar y la abundancia de recursos marítimos. La dieppoise de marmite se sirve bien caliente, con pan tostado y mantequilla salada. Naturalmente, se acompaña de un vino blanco seco de Normandía, que realza el sabor yodado del plato.
Una vieira en primer plano. Es uno de los ingredientes de la marmita Dieppoise / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: rixipix via depositphotos.
🍷 Nouvelle-Aquitaine: entre viñedos, mar y terruños
El surf es el otro deporte nacional del País Vasco / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: depositphotos
Bayona - Jamón de Bayona
En Bayona, el aire yodado del Atlántico y la sal de Salies-de-Béarn dan forma al jamón de Bayona desde la Edad Media. Curado durante largos meses, revela una textura delicada y fundente, con un sabor equilibrado entre salado y dulce. Es uno de los jamones más antiguos de Europa, exportado ya en el siglo XVI. Aún hoy se celebra en la famosa "feria del jamón". Se degusta mejor en finas lonchas, acompañado de un vino tinto vasco como el irouléguy, o incluso de un vaso de sidra local. Imprescindible en el tour de France des saveurs.
Lonchas del famoso jamón de Bayona / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: victor_palych via depositphotos
Burdeos - Cannelé y los vinos de Burdeos
Des cannelés de Bordeaux / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos
Es imposible hablar de Burdeos sin mencionar el cannelé. Nacido en el siglo XVIII, este pastelito dorado por fuera y suave por dentro está aromatizado con ron y vainilla. Cuenta la leyenda que las bodegas de Burdeos, que utilizaban claras de huevo para clarificar los vinos, dejaron las yemas a las monjas que inventaron este dulce. Su aroma acaramelado inunda las calles de Burdeos, y combina bien con un café o una copa de sauternes dulce. Pero Burdeos es también el reino del vino tinto: Médoc, Saint-Émilion, Pomerol... crus de fama mundial que ilustran el papel de la región en la gastronomía de ultramar e internacional;
Limoges – Clafoutis
En el Limousin, el postre rey es el clafoutis. Unas simples cerezas negras bañadas en una masa tipo flan y cocidas en el horno hasta que se caramelizan ligeramente. Este postre rústico conquistó las mesas francesas ya en el siglo XIX. El zumo de las cerezas impregna la masa, ofreciendo una combinación de fondant y sabor afrutado. Se degusta templado, espolvoreado con azúcar glas, a veces acompañado de un vaso de vino ligero del país, que acentúa su lado afrutado.
Un clafoutis de éxito / foto de Anastasia_Panait/Shutterstock.com
Poitiers - Farci poitevin
El farci poitevin es una terrina de verduras única, elaborada con hierbas frescas (acedera, ortigas, puerros, espinacas) mezcladas con verduras y a veces un poco de carne, todo ello envuelto en crépine de cerdo. Esta receta medieval, originaria del campo, es el epítome de la cocina campesina ahorrativa y sabrosa. Aún hoy sigue siendo un plato festivo en Poitou. Servido frío o caliente, es ideal con pan y un vaso de vino blanco seco de Haut-Poitou.
La Rochelle - Mouclade charentaise
Moules marinières con un poco de perejil. Foto elegida por Monsieur de France : Kasza via dépositphotos.
En La Rochelle, el mar inspira la cocina. La mouclade charentaise es un plato de mejillones bañados en una salsa cremosa, aromatizada con curry y vino blanco. Un atrevido maridaje entre la tradición local y la influencia de las especias traídas de los puertos. Cremosa, perfumada y yodada, la mouclade es el epítome de la riqueza marítima de Charente. Se saborea mejor con una copa de pineau des Charentes, este vino muté dulce y afrutado.
🍊 Occitanie: sol, terruño y convivencia
La ciudad alta de Carcasona. Foto elegida por monsieurdefrance.com: vía depositphotos.
Castelnaudary - Cassoulet
La cassoulet es mucho más que un plato: es una leyenda culinaria. En Castelnaudary, considerada su cuna, se prepara en una gran cacerola de terracota, de la que toma su nombre. En ella se cuecen a fuego lento alubias blancas, pato confitado, chorizo de cerdo, jarrete y, a veces, cordero. El secreto reside en la lenta cocción, que dura varias horas hasta que se forma una costra dorada que hay que romper y volver a hacer varias veces. Este plato campesino, que se ha convertido en un símbolo del Suroeste, ilustra perfectamente el espíritu de la región: generoso, nutritivo y convivial. Lo mejor es servirlo con un vino tinto de Languedoc con cuerpo y bien estructurado.
Un plato de cassoulet / Foto elegida por monsieurdefrance.com studioM via depositphotos
Nîmes - Brande de morue
En Nîmes, la brandade de morue es una especialidad refinada. Consiste en bacalao seco y desalado, machacado largamente con aceite de oliva, leche y, a veces, ajo, hasta obtener un puré suave.
Este plato tiene su origen en el siglo XVI, gracias al comercio marítimo que permitía importar bacalao del Atlántico y del Mediterráneo. La brandada se ha convertido en un pilar de las mesas de Nîmes, símbolo de su herencia mediterránea.
Se disfruta mejor caliente, a veces gratinado en el horno, y va bien con un vino blanco seco del Gard, que equilibra la riqueza del aceite de oliva y el pescado.
Un buen plato que entra bien: brandade de morue / Foto elegida por Monsieur de France; depositphotos
Perpiñán - Boles de picolat
En Perpiñán, encontramos la influencia catalana con las bolas de picolat. Se trata de albóndigas de ternera o cerdo cocidas a fuego lento con aceitunas verdes, tomates y judías blancas.
Es un plato sencillo y rústico, pero profundamente arraigado en la identidad del Rosellón. Las familias de Perpiñán aún lo preparan para las comidas festivas, un recordatorio de los estrechos vínculos entre la cocina francesa y la española.
Disfrútelo con un vino tinto del Rosellón, potente y soleado, que resalte los sabores mediterráneos.
Toulouse - Cassoulet toulousain y Saucisse de Toulouse
Si Castelnaudary reivindica la paternidad del cassoulet, Toulouse también tiene su versión. Aquí, el plato se enriquece con saucisse de Toulouse, un embutido fresco y carnoso de sabor sutil y picante. Este embutido, del que se tiene constancia ya en el siglo XVIII, se prepara con carne de cerdo, sal, pimienta y nada más, lo que lo convierte en un producto de gran autenticidad. La saucisse de Toulouse también se sirve sola, a la plancha, con lentejas o patatas. Encarna la sencillez y la generosidad del terruño tolosano. En cuanto al cassoulet toulousain, más rico en carnes, refleja la gourmandise de una ciudad gastronómica de Francia orgullosa de sus tradiciones. A la hora de beber, preferimos un cahors rouge, un vino oscuro y potente que es el compañero ideal de los platos cocinados a fuego lento.
Las salchichas de Toulouse combinan bien con muchos platos / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos
🥔 Auvernia-Ródano-Alpes: montañas gourmet y capital de la gastronomía
Los volcanes de Auvernia están clasificados como sitio de la UNESCO / Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com : PantherMediaSeller vía depositphotos
Clermont-Ferrand – Truffade
En el corazón de Auvernia, la truffade es el plato campesino por excelencia. Elaborada con patatas doradas en una sartén y ligadas con tomate fresco, se deshace y vuela del plato. Reconfortante plato de invierno, ha alimentado a generaciones de pastores de las montañas de Auvernia. Su sencillez esconde una intensidad: el crujiente de las patatas se une a la suavidad del queso. La truffade se sigue sirviendo hoy en los mesones y restaurantes de Clermont-Ferrand, acompañada de embutidos locales como el jamón de Auvernia. Como bebida, preferimos un vino tinto ligero de Cantal o un côte d'Auvergne.
Grenoble - Noix de Grenoble (nueces)
Símbolo de los valles alpinos, el noix de Grenoble fue la primera fruta a la que se concedió una DOP en Francia, en 1938. Cultivado desde la antigüedad, es famoso por su textura crujiente y su sabor a la vez dulce y ligeramente amargo. Se consume al natural, pero también puede incorporarse a numerosas recetas: ensaladas, repostería, quesos y panes especiales. En Grenoble, la nuez está por todas partes: en los mercados, en las panaderías e incluso en los museos donde se celebra su historia. Combinan de maravilla con queso de cabra, miel de montaña o un vaso de vino blanco de Saboya, que realza al máximo sus sabores.
La nuez es la especialidad de Grenoble / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com : por Lubos Houska de Pixabay
Lyon - Quenelle y Cervelle de canut
Lyon es universalmente reconocida como la capital de las especialidades culinarias francesas. Dos platos personifican su reputación: la quenelle de brochet y la cervelle de canut. La quenelle, larga y húmeda, es una mezcla de carne de lucio, pan rallado y mantequilla, cubierta con una cremosa salsa Nantua y aromatizada con cangrejos de río. Es un plato burgués del siglo XIX, que aún se sirve en los famosos bouchons lyonnais. La cervelle de canut, a pesar de su intrigante nombre, es una preparación de queso fresco batido con hierbas, ajo y aceite. Un plato sencillo, nacido entre los canuts (tejedores) en el siglo XIX, que personifica la cocina popular, fresca y convivial. Estos dos platos se degustan mejor con un beaujolais rouge o un côtes-du-rhône blanc, perfectos para resaltar su riqueza.
Quenelles / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos
Saint-Étienne - Râpée stéphanoise
La râpée, especialidad de Saint-Étienne, es una tortita de patata rallada y frita en aceite o mantequilla. Crujiente por fuera y fundente por dentro, se sirve caliente con ensalada o embutidos. Plato sencillo y popular, recuerda a la cocina popular y familiar, amable y accesible. Aún hoy, los restaurantes de Saint-Etienne lo honran como un orgullo local. Como bebida, lo mejor es maridarlo con un côte du Forez rouge, un vino ligero y afrutado.
🍊 Provenza-Alpes-Costa Azul: sol, mar y cocina del sur
Niza y la Bahía de los Ángeles / foto de Aleksandar Todorovic/Shutterstock.com
Aviñón - Papalina de Aviñón
En Avignon, el dulce más famoso es el papaline, creado en 1960. Este chocolate rosa relleno de licor de orégano (el "licor de los papas") rinde homenaje al pasado pontificio de la ciudad. Su cáscara crujiente da paso a una crema sorprendentemente perfumada, que combina amargor y dulzor.
Hoy en día, la papalina se ha convertido en el souvenir gourmet por excelencia de los visitantes, junto con los vinos de Châteauneuf-du-Pape, un prestigioso viñedo cercano que ilustra la importancia de las bebidas en este voyage gourmand France.
Marsella - Bouillabaisse
Marsella: el puerto viejo y la Bonne MèreFoto de Sergii Figurnyi/Shutterstock.fr
La bouillabaisse es el plato tótem de Marsella. Nacida en las barcas de los pescadores, consistía en acomodar el pescado no vendido, como el cabracho o el congrio, cocido a fuego lento con tomates, ajo y azafrán. En el siglo XIX, se refinó y se convirtió en el icono culinario de la ciudad. Servido bien caliente, acompañado de picatostes frotados con ajo y cubierto con rouille, desprende sabores marinos y picantes. Cada cucharada es una inmersión en el Mediterráneo. En cuanto a la bebida, un vino blanco de Cassis o Bandol sublima sus sabores yodados.
Niza - Socca y Salade niçoise
En Niza, la comida callejera local se llama socca: una oblea fina hecha de harina de garbanzos, cocida en grandes hornos de leña. Crujiente en los bordes y blanda en el centro, se come bien caliente en los mercados de la vieja Niza, a menudo con un vaso de rosé de Provence. La salada niçoise, por su parte, es un canto al Mediterráneo. Elaborada con tomates, anchoas, huevos, aceitunas y aceite de oliva, su origen se remonta al siglo XIX. Fresco y colorista, ilustra la generosidad de las especialidades culinarias francesas del Sur.
Une socca / photo par bonchan/Shutterstock.com
Toulon - Cade toulonnaise
Menos conocida que la socca de Niza, cade es la especialidad callejera de Toulon. Esta empanada gruesa de harina de garbanzos, cocida en grandes hornos, se come caliente, espolvoreada con sal. Es más blanda que la socca, pero igual de sabrosa.
Sus orígenes se remontan al siglo XIX, cuando los panaderos lo introdujeron como alimento económico y nutritivo. Hoy en día, todavía se puede encontrar en algunas direcciones tradicionales, donde se come sobre la marcha, como vínculo entre el puerto, los marineros y la ciudad.
🧁 Hauts-de-France: entre estaminets y dulces delicias del Norte
El campanario y el ayuntamiento de Arras / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: perig76 via depositphotos
Amiens - Macaron d'Amiens
El macaron d'Amiens es una pequeña maravilla esponjosa, muy diferente de sus coloridos primos parisinos. Elaborado con almendras, azúcar, miel y clara de huevo, tiene una textura densa y fundente. Creado en el siglo XVI, ya sedujo a Catalina de Médicis. Hoy se puede encontrar en todas las pastelerías de la ciudad, envasado en bonitas cajas doradas. Es una de las especialidades culinarias francesas que ha sobrevivido a los siglos sin perder su autenticidad. Con una taza de café o té, revela toda su exquisitez.
Arras - Corazones de Arras
Los cœurs d'Arras son pequeñas galletas crujientes de mantequilla aromatizadas con caramelo o vergeoise. Su forma de corazón no es casual: simboliza el apego de los habitantes a su ciudad. Creadas en el siglo XIX, se vendían en las ferias y fiestas locales. Aún hoy, ocupan un lugar de honor en las tiendas especializadas, recordándonos el dulce encanto de las tradiciones de Artés. Sencillas, rústicas, pero deliciosas, son la representación perfecta del espíritu de convivencia de las especialidades regionales francesas del Norte.
Cambrai – Tonterías de Cambrai
Des bêtises de Cambrai / Foto elegida por Monsieur de France : Por mí mismo (Bernard Leprêtre) - Obra propia, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1631222
Las bêtises de Cambrai son un delicioso ejemplo de un error convertido en éxito. Al parecer, en el siglo XIX, un aprendiz de pastelero midió mal una receta de caramelo. ¿El resultado? Un caramelo translúcido con sabor a menta, fresco y dulce a la vez. Convertidos en toda una institución, siguen fabricándose en pastelerías tradicionales como Afchain. Su nombre, "bêtises", recuerda que incluso un error puede convertirse en un tesoro culinario. Son uno de los dulces más conocidos del tour de France des saveurs sucrées.
Lille - Pastel de Marsella y cervezas del Norte
En los estaminets de Lille, el tarte au maroilles es el rey. Sobre una masa fermentada se dispone el queso maroilles, de olor potente pero sorprendentemente suave al paladar. Al cocinarse, se funde e impregna toda la tarta con su sabor.
Plato medieval convertido en símbolo regional, la tarte au maroilles suele servirse con patatas fritas o ensalada. Combina a la perfección con una bière blonde du Nord, otro orgullo local.
Es uno de los platos regionales franceses con mayor sentido de identidad, arraigado en una cultura popular y festiva.
🧄 Centre-Val de Loire: gastronomía e historia local
Chenonceau. Foto elegida por Monsieurdefrance.Com: mawgli via Depositphotos.
Orleans - Vinagre de Orleans
Capital histórica del vinagre, Orléans forjó su reputación ya en el siglo XVI. Gracias a su posición en el Loira, los vinos que llegaban en barco y viajaban mal eran transformados en vinagre por artesanos especializados llamados "vinaigriers".Este vinagre de Orleans se obtiene por fermentación lenta en grandes barricas de roble, lo que le confiere una riqueza aromática incomparable. Se encuentra en salsas y adobos, y durante mucho tiempo se exportó hasta la corte de Versalles.Incluso hoy en día, el saber hacer de Orléans continúa. Este vinagre forma parte del tour de France des saveurs, discreto pero esencial, ya que condimenta la cocina francesa desde hace siglos.
Tours - Rillettes de Tours y vinos del Loira
Las rillettes de Tours son un plato de convivencia por excelencia. Consiste en carne de cerdo cocida muy lentamente en su propia grasa, hasta obtener una pasta suave y fibrosa. Ya mencionadas por Rabelais en el siglo XVI, estaban presentes en todas las mesas campesinas y burguesas de Touraine.En Tours, se siguen elaborando según la tradición, con cortes nobles de carne de cerdo y una larga cocción. Lo ideal es acompañarlos con un vino del Loira: un Chinon tinto, carnoso y afrutado, o un Vouvray blanco, fresco y mineral. Estos maridajes de vino y embutidos encarnan toda la riqueza de las especialidades regionales francesas.
Le Mans - Rillettes du Mans
Nada mejor que las rillettes du Mans sobre pan fresco para un bocado rápido/ Foto elegida por Monsieur de France: dépositphotos
Aunque Tours también presume de sus rillettes, es precisamente Le Mans el que se ha convertido en sinónimo de este manjar gourmet. Nacidas en el siglo XV, las rillettes du Mans se preparaban para conservar la carne de cerdo. La cocción lenta, a veces de hasta 10 horas, hacía que la carne se confitara y se deshiciera en la boca, deshaciéndose en suaves fibras.La reputación de las rillettes du Mans se afianzó en el siglo XIX, gracias a las grandes casas charcuteras que las convirtieron en un producto de exportación. Hoy están protegidas por una IGP. Su sabor es ligeramente caramelizado, con un profundo aroma a carne confitada. Se sirven mejor con un vino tinto ligero de la Sarthe, pero también con una copa de cidre fermier, recordando la doble herencia normanda y del Loira de la región.
🏝 Córcega: entre montaña, mar y tradiciones pastoriles
La ciudadela de Miollis y su increíble vista / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos
Ajaccio - Fiadone et charcuteries corses
El fiadone es el postre corso por excelencia. En Ajaccio, se elabora tradicionalmente para Semana Santa, pero puede degustarse durante todo el año. ¿Su base? brocciu, un queso fresco de oveja o cabra, al que se añaden huevos, azúcar y ralladura de limón. El resultado es un pastel fresco, ligeramente ácido y de textura aireada. Lo mejor es tomarlo frío, con un café o un moscatel local. Pero Ajaccio es también la cuna de los grandes embutidos corsos: coppa, lonzu, figatellu. Fruto de un saber hacer ancestral, se curan con la brisa marina y el perfume del maquis. Su sabor es ahumado y potente, a veces con un toque de hierbas. Estos productos encarnan la autenticidad de las islas y la fuerza de las especialidades regionales francesas de montaña. Para sublimar estos sabores, elija un vino tinto de Sartène o un moscatel espumoso de Ajaccio.
Córcega es tierra de charcutería / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos
Bastia - Canistrelli et fromages corses
En Bastia, es imposible no caer bajo el hechizo de los canistrelli. Estas galletas secas, aromatizadas con anís, vino blanco o limón, son crujientes y desmenuzables. Tienen su origen en la campiña corsa, donde acompañaban el café de los campesinos, y se han transmitido de generación en generación. Hoy existen versiones más modernas, aromatizadas con chocolate o almendras. La región de Bastia también está orgullosa de sus quesos corsos: el niulincu o el casgiu merzu (queso fermentado de sabor fuerte y picante). Estos quesos, elaborados en apriscos de montaña, recuerdan la importancia del pastoreo en la isla. Para acompañar los canistrelli y los quesos, nada como un dulce y perfumado muscat du Cap Corse, o un vino tinto con cuerpo que recuerde al maquis.
Los quesos corsos son muy famosos / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos
🌴 La Francia de ultramar: un arco iris de sabores
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Fort-de-France (Martinica) - Colombo
En Fort-de-France, el plato estrella es el colombo, heredero de la cocina india introducida en el siglo XIX. Se trata de un curry criollo, preparado con carne (a menudo de pollo o cabra), verduras y una mezcla de especias de color amarillo brillante, entre las que destacan la cúrcuma, el cilantro, el fenogreco y el comino. Su hechizante aroma, picante pero no demasiado, ilustra la fusión de las culturas de Martinica. Servido con arroz, encarna un viaje culinario que va más allá del plato: cada bocado cuenta la historia de migraciones e intercambios. Como bebida, un ti-punch au rhum agricole suele acompañar al colombo. Aquí, el ron es mucho más que una bebida: es un patrimonio vivo, un símbolo de Martinica.
Pointe-à-Pitre (Guadalupe) - Bokit
El bokit es la estrella de la comida callejera de Guadalupe. Este pan frito, nacido tras la abolición de la esclavitud, es una adaptación criolla de los buñuelos de pan. Relleno de pollo, pescado o verduras, es generoso, crujiente por fuera y blando por dentro. En Pointe-à-Pitre, se vende en las calles, servido bien caliente, adornado según la inspiración. Plato popular y festivo, es uno de los símbolos de las especialidades culinarias francesas de ultramar e ilustra a la perfección la creatividad de las islas. Se degusta con zumo de guayaba o rhum arrangé, aromatizado con vainilla o canela.
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Saint-Denis (La Reunión) - Cari y Rougail
En La Reunión, dos platos personifican la cocina criolla: el cari y el rougail. El curry es un guiso picante a base de pollo, pescado o verduras, cocinado a fuego lento con tomates, ajo, cebolla y cúrcuma. Su intenso sabor y su rica salsa impregnan el arroz que lo acompaña. El rougail, más condimento que plato, es una preparación picante, a menudo hecha con tomates o salchichas, que condimenta las comidas reunionenses. Uno no puede ir sin el otro: el curry y el rougail forman el dúo imprescindible en las mesas locales. Estos platos ilustran la gastronomía de ultramar, una fusión de influencias indias, malgaches, africanas y europeas.
El arroz aparece a menudo en los platos de Saint Denis / Foto elegida por Monsieur de France : Imagen de ally j de Pixabay
Numea (Nueva Caledonia) - Bougna
La bougna es el plato tradicional canaco. En Nouméa y en todo el territorio, se prepara para las grandes fiestas. La receta consiste en envolver carne, pescado, boniatos, batatas y plátanos en hojas de plátano. Todo ello se entierra bajo tierra en un horno de piedra caliente. La cocción lenta y al vapor permite que se mezclen los sabores: el ahumado de la tierra, la fragancia vegetal de las hojas, el dulzor de los tubérculos, la fuerza de la carne. La bougna no es sólo un plato, es un ritual, un momento de compartir en comunidad. Se suele degustar con una bebida local a base de kava (preparada a partir de una raíz) o cervezas elaboradas localmente.
(El abuso de alcohol es peligroso para la salud y debe consumirse con moderación).
