Pasado y presente de la sidra
La mención más antigua de lo que podría ser la sidra, bebida elaborada a partir de la fermentación del zumo de manzana, se encuentra en la Biblia. Los griegos la bebían ocasionalmente, llamándola "sikera", al igual que los romanos, y se dice que la palabra cidre procede de la traducción latina "cisera", que parece referirse a una bebida fermentada y que dio lugar a cidre en francés, cider en inglés, Sidro en italiano y Zider en alemán. En Francia, fue en Normandía donde se empezaron a cultivar manzanos para producir sidra en lugar de para comer las manzanas, a partir del siglo XII, inicialmente en el Valle de Auge.
Manzanas de sidradescritas en 1896 en la Revue Horticole / Ilustración seleccionada por monsieurdefrance.com: Por Severeyns, G., Bruno, E., Clément, A. L., "Variedades de manzanas de sidra", en Hortalia de 1896 consultada el 26 de febrero de 2024, https://bibliotheque-numerique.hortalia.org/items/show/2056.
La sidra es muy emblemática del Oeste de Francia, donde siempre se ha consumido más que en otros lugares. En Rennes, por ejemplo, a principios del siglo XX se consumían 400 litros por habitante y año, es decir, al menos una o dos botellas al día. Hay que decir que lo sacamos de la bodega, donde se almacena cada año, y a menudo le añadimos agua. Dicho esto, al mismo tiempo, el vino estaba suplantando a la sidra, excepto en Occidente. En los últimos años, sin embargo, el vino ha subido de categoría y ahora se sirve en muchos restaurantes, incluidas las famosas crêperies de Bretaña.
¿Cómo elige su sidra?
Las buenas manzanas hacen buena sidra. Foto elegida por monsieurdefrance.com: por 3938030 de Pixabay
¿Cómo se elabora la sidra?
Se seleccionan las manzanas adecuadas (deben estar inmaduras) y se trituran durante el "gadage". Antiguamente, las manzanas se hacían pasar por una especie de círculo hueco de granito, sobre el que un caballo accionaba una rueda, también de granito. El resultado se pone a macerar en una cuba. A continuación, las manzanas trituradas se amontonan y se vuelven a prensar. A continuación, se trasiega la sidra antes de introducirla en barriles.
¿Qué es la sidra dulce / Cidre doux?
Se trata de una sidra de baja graduación alcohólica (3° como máximo). Conserva mucho sabor a manzana y es bastante dulce.
¿Qué es la sidra semiseca o brut / Cidre brut ou demi-sec?
Se sitúa entre 3 y 5°. Es el más común en Francia.
Un buen vaso de sidra / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: igorr1 via depositphotos.
¿Qué es la sidra encorchada / Cidre bouché?
Se trata de una sidra brut muy efervescente, cerrada con un corcho. Sinceramente, es la mejor.
¿Y qué es la sidra rosada / Cidre rosé?
Esta sidra se elabora con una manzana más roja, que le da su color.
¿Con qué se bebe la sidra?
La sidra puede servirse con platos típicos occidentales. La morcilla, por ejemplo. También es popular con las galettes en Bretaña, donde se bebe en grandes vasos llamados bolées (reconocibles por su línea roja). También se sirve cada vez más en enero con la galette des rois.
El alcohol está prohibido a los menores. El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consúmalo con moderación.
