Las tortitas tienen una larga historia
Una madre bretona haciendo tortitas hacia 1900.
Una palabra latina y una especialidad bretona
La palabra "crêpe" en francés procede del latín " Crispus", que significa crujiente. Los crêpes son tan antiguos como las colinas. En Francia, se encuentran en todas las regiones, pero es en Bretaña donde más se comen. En esta región se ha encontrado la crepera más antigua de Francia, lo que demuestra la antigüedad de la crepe bretona. Puede degustarlas dulces o saladas (y elaboradas con trigo sarraceno) en las crêperies, restaurantes especializados . Se calcula que hay unas 4.000 en Francia, y 2.000 sólo en Bretaña. En París, la mayoría se encuentra en el antiguo barrio bretón de Montparnasse. En Bretaña, las crêpes eran una forma barata de comer y reutilizar las sobras, ya que en una crêpe se podía poner lo que se quisiera.
Candelaria, Mardi Gras o... ¡cuando quiera!
Se pueden comer cuando se quiera, pero la tradición dicta que se coman en torno a la Candelaria (40 días después de Navidad, es decir, hacia el 2 de febrero). Para asegurarse de tener dinero todo el año, en algunas familias es tradición soplar las tortitas con la mano derecha, sosteniendo una moneda en la izquierda (dicen que lo mejor es una moneda de oro). Si lo consigues, es señal de riqueza para el año siguiente. Merece la pena practicarlo. También es tradicional soplar las tortitas en Carnaval, justo antes de Cuaresma, para acabar con los huevos y la leche que no se podrán comer durante 40 días en Cuaresma. En resumen. Las tortitas son buenas. ¡Cómetelas!
¿Cómo se hacen unos buenos crêpes? Receta:
Ingredientes
Para unos veinte crêpes :
- 4 buenos huevos frescos (medianos o grandes)
- 7,5 gramos de azúcar de vainilla (un sobre) o una cucharada de extracto de vainilla
- 40 gramos de azúcar blanco
- 50 gramos de mantequilla
- 250 gramos de harina (trigo T55). (o 200 gramos de harina y 50 gramos de maicena para una mayor ligereza).
- 450 mililitros de leche entera
- 1/2 vaso de cerveza rubia (para aligerar la masa).
- 1 pizca de sal
- Puede añadir una buena cucharada de ron ámbar o azahar.
Puedes poner lo que quieras en las crepes / Foto elegida por monsieurdefrance.com VadimVasenin vía depositphotos.
Proceso
1
Mezclar la harina (tamizada para evitar grumos), el azúcar y una pizca de sal en un cuenco grande. Calienta la leche en un cazo, pero no demasiado; debe estar tibia cuando la utilices.
2
Cortar la mantequilla en dados y derretirla a fuego lento en un cazo más pequeño.
3
Añadir los huevos y la mantequilla derretida a la mezcla de harina, azúcar y sal y mezclar un poco.
4
Añadir la leche caliente poco a poco, batiendo bien la mezcla (para evitar que se formen grumos).
5
Dejar reposar la masa el mayor tiempo posible. Deje el bol en la cocina y cúbralo con un paño de cocina. Es mejor hacerlo el día anterior para el día siguiente, o por la mañana para la noche.
A la hora de saltear las tortitas
1
Saca tu sartén. Debe ser plana y antiadherente, y caliéntala en vacío, luego baja el fuego a medio.
2
Añadir una nuez de mantequilla (o una cucharada de aceite, pero la mantequilla es mejor, ¡palabra bretona!).
3
Con un cucharón grande, verter en una especie de círculo concéntrico desde los bordes hacia dentro.
4
Cuando notes que está dorada por debajo, despega un poco los bordes y hazla estallar (es arriesgado, pero hay que ir a por ello). Si tienes dudas sobre cómo hacer estallar las tortitas, dales la vuelta con una espátula plana grande.
Trucos y consejos :
En primer lugar: recuerda que la primera tortita siempre se ralla. Es normal, es el momento de asentarse.
La masa siempre debe dejarse reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
