Las crêpes: una especialidad francesa con historia
Una madre bretona haciendo tortitas hacia 1900.
Una palabra latina y una tradición bretona
La palabra "crêpe" en francés procede del latín " Crispus", que significa crujiente. Los crêpes son tan antiguos como las colinas. En Francia, se encuentran en todas las regiones, pero es en Bretaña donde más se comen. En esta región se ha encontrado la crepera más antigua de Francia, lo que demuestra la antigüedad de la crepe bretona. Puede degustarlas dulces o saladas (y elaboradas con trigo sarraceno) en las crêperies, restaurantes especializados . Se calcula que hay unas 4.000 en Francia, y 2.000 sólo en Bretaña. En París, la mayoría se encuentra en el antiguo barrio bretón de Montparnasse. En Bretaña, las crêpes eran una forma barata de comer y reutilizar las sobras, ya que en una crêpe se podía poner lo que se quisiera.
En la Candelaria… o cuando te apetezca
Se pueden comer cuando se quiera, pero la tradición dicta que se coman en torno a la Candelaria (40 días después de Navidad, es decir, hacia el 2 de febrero). Para asegurarse de tener dinero todo el año, en algunas familias es tradición soplar las tortitas con la mano derecha, sosteniendo una moneda en la izquierda (dicen que lo mejor es una moneda de oro). Si lo consigues, es señal de riqueza para el año siguiente. Merece la pena practicarlo. También es tradicional soplar las tortitas en Carnaval, justo antes de Cuaresma, para acabar con los huevos y la leche que no se podrán comer durante 40 días en Cuaresma. En resumen. Las tortitas son buenas. ¡Cómetelas!
Cómo hacer una masa para crêpes fácil e infalible
Ingredientes para unas 20 crêpes
- 4 buenos huevos frescos (medianos o grandes)
- 7,5 gramos de azúcar de vainilla (un sobre) o una cucharada de extracto de vainilla
- 40 gramos de azúcar blanco
- 50 gramos de mantequilla
- 250 gramos de harina (trigo T55). (o 200 gramos de harina y 50 gramos de maicena para una mayor ligereza).
- 450 mililitros de leche entera
- 1/2 vaso de cerveza rubia (para aligerar la masa).
- 1 pizca de sal
- Puede añadir una buena cucharada de ron ámbar o azahar.
Puedes poner lo que quieras en las crepes / Foto elegida por monsieurdefrance.com VadimVasenin vía depositphotos.
Preparación de la masa
1
Mezclar la harina (tamizada para evitar grumos), el azúcar y una pizca de sal en un cuenco grande. Calienta la leche en un cazo, pero no demasiado; debe estar tibia cuando la utilices.
2
Cortar la mantequilla en dados y derretirla a fuego lento en un cazo más pequeño.
3
Añadir los huevos y la mantequilla derretida a la mezcla de harina, azúcar y sal y mezclar un poco.
4
Añadir la leche caliente poco a poco, batiendo bien la mezcla (para evitar que se formen grumos).
5
Dejar reposar la masa el mayor tiempo posible. Deje el bol en la cocina y cúbralo con un paño de cocina. Es mejor hacerlo el día anterior para el día siguiente, o por la mañana para la noche.
Cocción de las crêpes
1
Saca tu sartén. Debe ser plana y antiadherente, y caliéntala en vacío, luego baja el fuego a medio.
2
Añadir una nuez de mantequilla (o una cucharada de aceite, pero la mantequilla es mejor, ¡palabra bretona!).
3
Con un cucharón grande, verter en una especie de círculo concéntrico desde los bordes hacia dentro.
4
Cuando notes que está dorada por debajo, despega un poco los bordes y hazla estallar (es arriesgado, pero hay que ir a por ello). Si tienes dudas sobre cómo hacer estallar las tortitas, dales la vuelta con una espátula plana grande.
Trucos para que las crêpes salgan perfectas
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La primera crêpe suele salir mal: es normal.
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El reposo de la masa es clave para obtener crêpes suaves y elásticas.
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Si la masa queda espesa, añade un poco de leche.
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La mantequilla aporta más sabor que el aceite.
FAQ – Masa para crêpes
¿Es necesario dejar reposar la masa para crêpes?
Sí. El reposo permite que la harina se hidrate correctamente, lo que da como resultado crêpes más finas y flexibles.
¿Se puede preparar la masa para crêpes con antelación?
Sí. La masa puede prepararse el día anterior y guardarse en la nevera. Antes de usarla, conviene sacarla para que vuelva a temperatura ambiente.
¿Por qué se añade cerveza a la masa para crêpes?
La cerveza aporta ligereza gracias al gas, lo que hace que las crêpes queden más finas y aireadas, sin alterar el sabor.
¿Cómo evitar los grumos en la masa para crêpes?
Hay que añadir la leche poco a poco y batir constantemente. Tamizar la harina ayuda mucho.
Un artículo de Jérôme Prod’homme para Monsieur de France, con pasión y placer por contar historias sobre Francia, el turismo y la gastronomía.
