Breve historia del flan
En realidad no sabemos quién inventó el flan. Hay que decir que la mezcla de huevo y azúcar con un poco de nata es tan antigua como las colinas, y se puede encontrar en muchos países del mundo, entre ellos China y Portugalcon sus famosos pateis de nata. En Francia, un flan es una especie de tarta de masa fina rellena de una deliciosa mezcla de huevo, nata, vainilla y azúcar.
El taller de un pastelero en el siglo XVIII, tal y como aparece en la Encyclopédie de Diderot y d'Alembert. Imagen elegida por monsieurdefrance.com: BNF / Gallica.fr
Encontramos vestigios de él en la coronación del rey Enrique IV (1553-1610), pero en la Edad Media, el "Flaon" ya se servía en las ferias de París, probablemente en forma de galette cubierta con una mezcla de huevo y miel (la vainilla no llegó a Francia hasta el siglo XVIII). También se sirve a veces salado, con setas o trozos de ave. En el siglo XIX, Antonin Carême, el famoso cocinero, hablaba de un "flan parisino", y en 1846 una guía culinaria menciona un "flan de crème". Hasta hace poco, en Reims se elaboraban flanes aromatizados , por ejemplo con pasas sultanas.
¿Cómo hago el flan de mi abuela?
Si puede planificarlo con antelación, ponga la masa en el plato de la nevera el día anterior. Aguantará mejor. Si no, mételo en el congelador durante 10 minutos.
Los ingredientes
Para 8 personas :
- 1 capa de masa quebrada
- 1 vaina de vainilla
- 1 media cucharadita de esencia de vainilla
- 0,75 litros de leche entera (¡no leche desnatada!)
- 25 cl de crème fraîche (igual que la nata entera).
- 10 gramos de mantequilla
- 4 huevos enteros + 1 yema
- 90 gramos de maicena (Maïzena)
- 150 gramos de azúcar blanco.
Un buen flan. Foto elegida por monsieurdefrance.com: VadimVasenim via depositphotos.
El proceso
1
Primero, unta el molde con mantequilla y luego frunce la masa. Pincha la base con un tenedor y ponla a enfriar. Es mejor hacerlo unas horas antes de preparar el resto de la tarta.
Precalentar el horno a 230°C (termostato 8)
2
En un bol, mezclar el azúcar y la harina de maíz (acordarse de tamizarla un poco para evitar grumos). Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
3
Calentar la leche y la nata en un cazo, añadiendo la vaina de vainilla. La leche debe hervir y cocer a fuego lento, pero es mejor evitar que llegue a hervir.
4
Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de azúcar y harina de maíz.
5
Retirar la vaina de vainilla y verter la leche hirviendo sobre la mezcla anterior. Batir suavemente, ya que no se quiere que haga espuma. Mantener al fuego de 1 a 2 minutos. Para que quede perfecto, el contenido debe estar a 80°C.
6
Saque la fuente del frigorífico y vierta la mezcla (en Lorena decimos "la migaine") sobre la masa. Extiéndela bien.
7
Meter la fuente en el horno, precalentado a 230°C y bajado a 200°C (termostato 6/7), y cocer de 30 a 40 minutos. Para saber si el flan está cocido, introduzca la punta de un cuchillo. Si la masa se pega al cuchillo, no está cocido.
Consejos para preparar un flan con éxito
Enfríe la masa unas horas antes de preparar el flan. Se unirá mejor. En la nevera el día anterior o 10 minutos en el congelador antes de empezar.
Cuando hornees el flan, pon el horno a fuego estático y coloca la fuente en la parte inferior para que la masa se cueza bien.
Acuérdate de enfriar el flan cuando esté listo si no quieres comértelo enseguida. No se conserva muy bien. Recuerda sacarlo de la nevera media hora antes de comerlo. Si está demasiado frío, perderá parte de su sabor.
