La verdadera receta del gratinado dauphinois
Los ingredientes
- 1 diente de ajo
- 1 nuez moscada
- 20 gramos de mantequilla
- 25 cl de nata entera
- 50 cl de leche entera
- 800 gramos de patatas (Roseval, Binje, amandine).
- Sal
- Pimienta
Puedes añadir un poco más de nata si lo quieres aún más sabroso.
El proceso
El principio:
- Empiece precalentando el horno a 150°C (horno medio / termostato 5).
- Enjuague las patatas, pélelas y córtelas en tiras finas.
- Prepare su diente de ajo (pele y retire los tallos)
Preparación del plato :
- Coge un plato ancho con lados altos
- Frote generosamente el plato con el diente de ajo
- Untar bien la fuente con mantequilla.
Disposición del plato
- Extender una capa de rodajas de patata
- rallar un poco de nuez moscada, salpimentar
- Repite la operación hasta que te quedes sin patatas.
- Verter la leche y la crème fraîche sobre el plato.
Cocinar
Hornear durante 2H30 a 150°C grados (horno medio / Termostato 5) en horno precalentado.
Historia del gratinado dauphinois
Un plato cuya fecha de nacimiento se conoce
El gratinado dauphinois es uno de los pocos platos cuya fecha exacta de nacimiento se conoce, ya que se sirvió 2 días antes del asalto a la Bastilla: el 12 de julio de 1789. Ese día, el duque de CLERMONT TONNERRE (1720-1794), teniente general del Dauphiné, honró a los burgueses de la ciudad de Gap y les hizo servir este plato creado para la ocasión con patatas, puestas de moda recientemente por Monsieur PARMENTIER y servidas con ortolanes cocidos. Esto no le trajo suerte, ya que fue guillotinado en París unos años más tarde. Grenoble, capital del Dauphiné, ostenta el récord del gratin dauphinois más grande del mundo: ¡tenía 23 m2! Se sirvió el 8 de octubre de 2022.
Dauphinois porque nació en el Dauphiné.
El Dauphiné es una antigua provincia francesa que abarcaba los departamentos de Drôme, Isère y Hautes-Alpes, e incluso se extendía hasta Italia. Grenoble (la capital), Gap, Vienne, Die y San Marcelino formaban parte del Dauphiné. El jefe de la provincia se llamaba "Delfín " (el Delfín figura en el escudo de armas del Dauphiné). En 1346, a falta de heredero varón, el Delfín Humberto II (1333-1349) donó el Dauphiné al rey de Francia. Se acordó que la provincia sería prerrogativa del hijo mayor del rey, su heredero, que tomaría por tanto el título de Delfín. Así se designó posteriormente a todos los hijos herederos del rey de Francia.
