El diente de león es mucho más que una planta de campo. Forma parte de nuestras expresiones cotidianas, incluido el famoso dicho de "comer diente de león de raíz" para decir que estás muerto. Una referencia obvia a sus largas raíces en lo más profundo de la tierra. Pero en lugar de esperar a ese momento, mejor disfrutar de sus hojas jóvenes ya en primavera, cuando están más tiernas y sabrosas.
ensalada de diente de león: típica en el campo.
En el este de Francia, sobre todo en Lorena y las Ardenas, los brotes jóvenes de diente de león suelen cocinarse como ensalada. Suelen combinarse conpanceta dorada y una vinagreta templada hecha desglasando la sartén con un poco de vinagre. Para preparar esta receta, basta con lavar y escurrir 500 g de dientes de león, saltear dos chalotas picadas con el beicon y verter sobre las hojas frescas. Un huevo pasado por agua o duro puede completar este plato rústico y gourmet. También puede añadir unos picatostes de pan;
El diente de león en botánicaPor Walther Otto Müller - Lista de imágenes KoehlerThe Internet Archive, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=255466
El diente de león: una planta con muchas formas
Además de las hojas, otras partes del diente de león son comestibles. Sus capullos florales pueden conservarse en vinagre, del mismo modo que las alcaparras. Con sus pétalos de color amarillo brillante se prepara"miel de diente de león", una especie de mermelada vegetal que se obtiene infusionando las flores con azúcar y limón. Durante la Segunda Guerra Mundial, los ingleses la convirtieron incluso en una alternativa al café, aunque su gusto por las bebidas sorprendentes puede resultar desconcertante.
Dientes de león en plena floración en un campo de Francia / Foto depositphotos
Un aliado de la salud con reconocidas propiedades
En cuanto a sus beneficios, el diente de león es célebre por sus propiedades diuréticas, lo que explica su evocador apodo en francés: «pissenlit» significaba «mojar la cama». Rico en nutrientes, también favorece la digestión y la eliminación de toxinas. Una planta con múltiples beneficios, que demuestra una vez más que la naturaleza está llena de tesoros por redescubrir en la cocina.
