Historia de las patatas fritas
No hay patatas fritas sin patatas
Fue en el siglo XVI cuando los conquistadores españoles descubrieron lo que los indios americanos llamaban "patata" y lo que nosotros llamamos "patata" o "pomme de terre". Poco populares en Europa hasta el siglo XVII, las patatas se daban a los animales para alimentarlos antes de ser realmente utilizadas en el siglo XVII. En Francia, fue el Sr. PARMENTIER quien descubrió el interés de la patata para luchar contra el hambre. Su historia está aquí:
Y la invención de las patatas fritas: ¿Bélgica o Francia?
Hay dos escuelas de pensamiento: algunos dicen que fueron los belgas de las Ardenas quienes inventaron las Patatas Fritas, haciendo con las patatas lo que ya hacían con el pescado pequeño. Era práctico en invierno, cuando los ríos estaban helados. Cortaban las patatas en forma de bastones de un tamaño bastante similar al de los pececillos de río que solían freír. La otra escuela afirma que las patatas fritas se inventaron en París, donde, durante la Revolución Francesa, pocos años después de la promoción de la patata por Monsieur Parmentier, los vendedores ambulantes tuvieron la idea de freír palitos de patata. Se encontraban fácilmente cerca del Pont-Neuf, de ahí el nombre de "pommes de terre pont neuf" (patatas de puente nuevo) que se dio en su día a las patatas fritas...
Y sin embargo, el mundo habla de "patatas fritas".
Un soldado estadounidense de la Primera Guerra Mundial. En Francia se les llamaba "sammies". Foto elegida por monsieurdefrance.com: wikipedia.
Fueron los soldados estadounidenses de la Primera Guerra Mundial quienes dieron nombre a las patatas fritas. Desplegados en el frente entre el sur de Bélgica y Lorena, allí comían muchas patatas fritas. Y como en la zona que defendían (en Bélgica y Francia) se hablaba francés, no diferenciaron nacionalidades y recordaron que quienes las hacían hablaban francés. Volvieron a Estados Unidos con esta forma de llamar a las patatas fritas: "French fries". Como anécdota, cuando los estadounidenses decidieron la 2ª guerra de Irak en 2005, y Francia se negó a participar, muchos restaurantes cambiaron el nombre de las "patatas fritas" para protestar.
Patatas fritas en un cono. El mundo consume más de 11.000.000 de toneladas de Chips al año. Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Cómo hacer patatas fritas :
Nuestros consejos
No haga las patatas fritas demasiado gruesas. No se cocinan tan bien. No las prepare con demasiada antelación. Es mejor prepararlas justo antes de freírlas, de lo contrario los palitos quedarán "harinosos". Algunos los hacen con aceite, pero en el Norte o en Bélgica también se aprecian con sebo (grasa de vacuno). Recuerde siempre salarlos dos veces, una con sal fina y otra con sal gruesa justo antes de servirlos.
Una idea original: cocerlos en el horno
Puede hacerlos en el horno pincelándolos con aceite y colocándolos en una bandeja de horno y calentándolos a 230°C termostato 8. Lo mejor es espolvorearlas conun poco de hierbas provenzales cuando salgan.
Nuestra receta de mejillones fritos :
Para 4 personas
Mejillones fritos: la especialidad del Norte. Le aconsejamos que los haga a la marinera, es aún mejor. Foto elegida por Monsieurdefrance.com: shutterstock.
Los ingredientes:
- 1 kg de patatas fritas
- 2,5 kg de mejillones
- 2 cebollas (más bien grandes)
- Perejil de hoja plana
- Laurel (una hoja como máximo).
- 25 cl de vino blanco
- 50 gramos de mantequilla
- Pimienta
No se añade sal, los mejillones ya están salados de forma natural por el agua del mar y "devuelven el agua".
El proceso :
- Limpia los mejillones. Ráspalos bajo el chorro de agua fría y déjalos en un barreño lleno de agua durante un cuarto de hora para que suelten parte de su arena.
- Pelar y picar finamente las cebollas
- Picar finamente el perejil.
- En una cazuela, derrita la mantequilla.
- Freír las cebollas hasta que estén transparentes.
- Vierte los mejillones en la cazuela
- Vierta el vino blanco
- Añadir el perejil
- Remover con una cuchara grande durante 5 largos minutos.
- Mantén el fuego bajo mientras fríes las patatas fritas.
Consejos :
Las cebollas pueden sustituirse por chalotas. Algunas personas ponen un puñado de harina en el recipiente en el que ponen los mejillones antes de cocinarlos. Esto ayuda a limpiarlos y a escaldarlos. No es aconsejable comer mejillones que hayan permanecido cerrados después de la cocción. La mejor temporada para los mejillones bouchot (los mejores) es entre septiembre y abril. Son más sabrosos. Los mejillones bouchot proceden de la bahía del Mont Saint Michel.
Para otras recetas saladas, piense en escribir "SAL" en nuestro motor de búsqueda (arriba a la derecha, la pequeña lupa).
