Breve historia de la tortilla
Un plato apreciado desde la Edad Media en Francia
La tortilla nació con la s artén, lo que explica por qué, si los romanos, egipcios y griegos tuvieron la idea de batir huevos, no pudieron hacer una tortilla porque la sartén llegó mucho más tarde. Parece ser un invento árabe. Llegó con ellos a España, más concretamente a Andalucía, y es mencionada en el siglo X por Ibn Sayyar Al Varaq. Es muy posible que los aztecas comieran un tipo de tortilla que describen los conquistadores, con huevos de oca. En Francia, la tortilla se menciona ya en la Edad Media. En concreto en una obra culinaria del siglo XIV llamada "le ménagier de Paris", escrita por un burgués parisino cuyo nombre se desconoce, pero que se propuso escribir un libro para explicar a su joven esposa cómo debía ocuparse de la casa y cocinar. Ahhhh esos tipos. Nadie sabe por qué dicen "tortilla". Algunos dicen "melette" huevos pero no sabemos qué significa "melette" aunque muchos expertos piensan que simplemente significa "mezclado". Al fin y al cabo, qué más da, lo que importa es que esté buena.
Apreciado por los más grandes
El hecho es que en Francia, a los grandes les gustaba la tortilla. Sobre todo Descartes. Sí, el famoso matemático que dijo "pienso, luego existo". Incluso describió su tortilla favorita: cocinada con huevos de una buena granja, incubados durante 8 o 10 días por las gallinas. Según los especialistas, el sabor es un poco especial, pero fue comiendo tortillas, ya que no le gustaba mucho más, cuando Descartes escribió sus grandes ideas y su "discurso sobre el método ", requisito previo para toda investigación científica. Luis XIII hacía tortillas sencillas que su padre Enrique IV tenía que probar. A Luis XIV le gustaban con espárragos o guisantes, que le encantaban y que puso de moda. Luis XV no se enfurruñaba ante una buena tortilla con crestas de gallo inventadas para él por su maitre queux (también un gallo si se piensa bien, ya que se creía que las crestas de gallo eran afrodisíacas).
Causa la pérdida de un gran hombre: Condorcet
Nicolas de Condorcet 1743 1793
Fue una simple tortilla lo que causó la muerte de Nicolas de Condorcet (1743-1793). Condorcet es uno de los filósofos del siglo XVIII. Diputado durante la Revolución Francesa, fue responsable de la invención del derecho de autor y, sobre todo, de las primeras reivindicaciones a favor de la abolición de la esclavitud. Cuando persiguen a los "girondinos" y sabe que lo van a detener, decide huir de París y se detiene de incógnito en una posada de Clamart. Se cuida mucho de pasar desapercibido, de no parecer aristocrático y, por tanto, de parecer lo menos rico posible. Excepto que es precisamente el hecho de que nunca ha cocinado él mismo, que siempre le han servido, lo que será su perdición. Cuando el posadero le pregunta qué quiere cenar, Condorcet responde "una tortilla estará bien", "muy bien" responde el posadero "¿cuántos huevos?". Condorcet responde entonces " 12". Esto es cuatro veces el número de huevos necesarios, como sabe cualquiera que haya hecho alguna vez una tortilla. Prueba de que el cliente no ha cocinado en su vida y de que siempre le han servido. Esto es precisamente lo que reprochamos a los nobles cuando somos revolucionarios... Denunciado por el posadero como posible aristócrata, es acogido y reconocido como Nicolas de Condorcet. Es inmediatamente encerrado. Lo encuentran muerto dos días después en su calabozo, sin que se sepa si se debe a una apoplejía o a un suicidio por envenenamiento. Hay que reconocer que este antojo de tortilla es difícil de resistir.
Una buena tortilla Foto de Mehriban A/Shutterstock
Nuestra sencilla receta de tortilla
Los ingredientes
Para 4 personas:
- 8 huevos (a grandes rasgos, siempre son 2 por persona, aunque algunas personas añaden una yema)
- 50 gramos
- 10 Cl de leche
- Un poco de aceite
- Sal
- Pimienta
El proceso:
- Rompes los huevos en un cuenco (el culo de una gallina, ¡hay que reconocer que es una forma original de volver al remitente!)
- Se baten bien con un tenedor
- Se añade la leche
- Añadir sal (una buena pizca) y pimienta.
- Calentar la sartén con un poco de mantequilla
- Cuando la mantequilla esté derretida (10/20 gramos como máximo), añádela al bol de los huevos y mezcla un poco más
- A fuego alto, en una sartén caliente, vierta los huevos de su bol
- Poner a fuego medio
- Llevar las partes exteriores, que se cocinan rápidamente, hacia el interior cuando estén cocidas.
- Remover la sartén de vez en cuando
- Mantén siempre la tortilla un poco esponjosa, es mejor, así que no la cocines demasiado tiempo
- Dóblelo por la mitad
- Ponlo en el plato
Más ideas
A una tortilla se le pueden añadir todo tipo de ingredientes, eso es lo que la hace tan encantadora. Setas que se han dorado en mantequilla en la sartén antes de hacer la tortilla, un poco de pimentón, por qué no un poco de nuez moscada en lugar de pimienta. Se puede añadir queso (gruyere rallado, por ejemplo, o parmesano) y sobre todo finas hierbas.
La tortilla francesa
A la receta anterior, añada 200 gramos de jamón en lonchas pequeñas y 200 gramos de queso rallado.
- Mezclar los huevos
- Añadir el queso Gruyère rallado
- Cocinar en la estufa caliente
- Ponga el jamón
- Acercar al centro las partes del borde que se cocinan más rápido
- Doblar por la mitad
- Sirve.
