Praliné para Monsieur de Praslin
Los ingredientes esenciales para hacer bombones. Foto elegida por monsieurdefrance.com: depositphotos
El praliné tiene su origen en el siglo XVII. Lo inventó su cocinero personal, Clément Lassagne, que le dio el nombre de su mecenas César de Plessis-Praslin (1598-1675). Se cree que la receta se originó cuando Lassagne probó lo que quedaba de una mezcla de almendras y azúcar preparada para un postre y que se había quedado en el fondo de una cacerola de cobre. La mezcla, que estaba mucho más cocida al estar en el fondo de la cacerola, le pareció deliciosa y decidió volver a hacerla y mejorarla. La base son las almendras, las avellanas vinieron después.Todos los pralinés se hacen con una mezcla de avellanas (o almendras) y azúcar cocidos juntos .
Monsieur de Praslin (1598-1675) Ilustración elegida por Monsieur de France: wikicommons
El praliné se inventó en el castillo del Conde de Praslin, en Montargis (Loiret ), y desde entonces sigue siendo una especialidad de la ciudad. La Maison Mazet, que elabora la receta original desde 1636 , es una "empresa patrimonio vivo". Si quiere degustar auténticos bombones, éste es el lugar.
Praline, pralin, praliné: ¿cuáles son las diferencias?
¿Qué es un praline?
Pralinés rosas. Foto elegida por monsieurdefrance.Com: por jacqueline macou de Pixabay
Estos dulces se elaboran a partir de avellanas o almendras tostadas que luego se sumergen en un jarabe de azúcar y se caramelizan removiéndolas en una sartén (las de cobre son las mejores). Puede añadirles un poco de colorante para que queden deslumbrantemente coloridos, como los pralinés rosas de Lyon.
¿Qué es el pralin?
Se trata de avellanas que primero se tuestan (no demasiado), luego se trituran y se machacan groseramente, y después se cuecen en almíbar de azúcar durante mucho tiempo. Generalmente se utilizan para hacer las láminas que cubren los pasteles más deliciosos. Lo que lo convierte en praliné es que las avellanas no se mezclan ni se trituran completamente. Deben quedar algunos trozos.
El mejor utensilio para hacer pralinés, pralinés y praliné es la buena y vieja sartén de cobre. Foto elegida por monsieurdefrance.com: depositphotos.
¿Qué es el praliné?
Es el mismo principio: avellanas y jarabe de azúcar, pero con algunas sutilezas. Tomamos las avellanas, las tostamos (esto se hace tranquilamente en el horno), luego las añadimos al jarabe de azúcar, que se convierte en caramelo y recubre las avellanas. A continuación, tomamos el nougatine y lo mezclamos para hacer un puré, que volvemos a calentar. Está delicioso con chocolate.
¿Cómo se hace un praliné?
Los ingredientes
- 200 gramos de avellanas (pero también se pueden hacer 100 gramos de avellanas y 100 gramos de almendras)
- 130 gramos de azúcar.
La receta del praliné
Paso 1: Preparar las avellanas
- Tostar las avellanas en una bandeja en el horno a 145°C durante 20 minutos.
- Sacar las avellanas del horno y esperar a que se enfríen, porque para que el praliné quede aún mejor, hay que pelar la piel de las avellanas (esto es fácil de hacer cuando están tostadas).
- Disponer las avellanas en una sartén antiadherente
Paso 2: Preparar el caramelo
- Ponga 30 gramos de azúcar en un cazo a fuego medio y deje que se derrita (tenga cuidado con el caramelo, no se acerque demasiado).
- Cuando se haya derretido el primer caramelo, vierta otros 30 gramos, removiendo suavemente para incorporarlos.
- Añadir el azúcar restante.
Tenga cuidado de no cocer durante demasiado tiempo, de lo contrario el caramelo se volverá más amargo (no debe quedar demasiado oscuro).
Paso 3: Preparar el praliné
- Añada ahora el caramelo, rociándolo suavemente sobre las avellanas que han quedado en la sartén antiadherente.
- Se trata de recubrir las avellanas (o las almendras, o ambas si se opta por dos frutos secos).
- Colocar la mezcla sobre papel de horno o papel de aluminio y dejar enfriar.
Paso 4: Hacer el praliné
- Rompa en trozos grandes la placa de avellanas y caramelo que ha obtenido (el praliné).
- Mezcle los trozos lo más finamente posible en una batidora. Cuanto más se mezcle, más suave quedará el praliné. Debe quedar brillante.
Consejo: no dudes en remover las avellanas de vez en cuando cuando estén en el horno.
