¿Qué es un "trou"?
es un "agujero" y es viejo.
Antiguamente se creía que beber un poco de alcohol fuerte en mitad de la comida facilitaba la digestión. El poeta latino Terencio (siglo II a.C.) ya lo practicaba. Esta costumbre de hacer un "agujero" en la comida para dejar pasar el resto se impuso en el siglo XIX, y no se podía celebrar una comida festiva sin ofrecer un agujero en la comida. El más famoso es el trou normand, pero hay otros.
Un vaso de ron para el agujero criollo. Imagen elegida por monsieurdefrance.com: Imagen de Felix Wolf de Pixabay.
¿Cuándo vamos a hacer trou normand?
Originalmente, y hasta finales del siglo pasado, consistía en beber un vaso de licor fuerte regional solo. Desde entonces, se añade hielo para darle un sabor fresco y atenuar el efecto del alcohol. Tradicionalmente se sirve entre las dos carnes, a mitad de la comida. Hace tiempo que se demostró que no favorece la digestión, pero la tradición se ha mantenido.
¿Cómo se sirve?
Es muy sencillo: una copita de oporto si se ofrece "ass-sec", o una copa grande de champán en la que se vierte un poco de la bebida espirituosa elegida y se añade una bola de hielo . En la medida de lo posible, el hielo debe ir a juego con el licor servido. Nosotros siempre utilizamos sorbete.
¿Qué trous (agujeros) para qué regiones?
El trou normand siempre iba acompañado de canciones para beber, es decir, canciones traviesas. También se ofrecían cigarrillos. Imagen elegida por monsieurdefrance.com: Gallica.fr / BNF.
Norman aguiero / Trou normand
Helado de manzana y calvados.
Lorraine Agujero / Trou lorrain
Helado de ciruela Mirabelle y aguardiente de ciruela Mirabelle
Agujero alsaciano / Trou alsacien
Marc de Gewurtztraminer helado de limón;
Agujero borgoñón / Trou bourguignon
Helado (a elegir...) y orujo de Borgoña
Agujero de champán / Trou champenois
Helado (a elegir entre pomelo o manzana) yorujo de cava o ratafía
Un agujero normando en un menú de 1900. Fuente de monsieurdefrance.com: Périgueux, Médiathèque Pierre Fanlac, Pellisson_34r_a via gallica.fr / BNF
Agujero Charentais / Trou charentais
Helado de melón y coñac
Agujero criollo / Trou créole
Helado de piña y ron
Agujero gascón / Trou gascon
Helado de manzana y armagnac
Agujero Berrichon / Trou berrichon
Helado de pera y brandy de pera.
ADVERTENCIA: el alcohol está estrictamente prohibido a los menores. El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.
