¿Qué se necesita para una raclette?
Evidentemente, queso, patatas y embutidos. También son esenciales los pepinillos en vinagre y una buena ensalada verde . En cuanto al vino , suele apetecer un tinto como un Beaujolais o un Saint Amour, o por supuesto un vino de Saboya, pero el maridaje perfecto es un blanco más bien seco como un Borgoña (Saint Véran, Mâcon village o Pouilly fuissé...). También se pueden añadir huevos de codorniz, que se calientan encima del plato (los huevos de codorniz, no los de gallina, son un poco gruesos). Siempre es una buena idea tener unos cuantos champiñones frescos cortados de antemano.
El abuso del alcohol es peligroso. Bebe con moderación.
¿Y por qué no añadir especias a la raclette?
Unos pequeños cuencos llenos de especias son perfectos para que los invitados puedan aromatizar el queso de su elección. Por ejemplo, tomillo, romero, cúrcuma, comino o nuez moscada. Aquí encontrará algunas mezclas ya preparadas.
¿Cuánto cuesta una raclette?
Las proporciones de una raclette por persona
- Embutidos: 100 gramos
- Queso: 200 gramos
- Patatas: 400 gramos
Lo que hace que :
- 7 a 8 lonchas de queso
- 5 ó 6 trozos de embutidos
- De 3 a 5 patatas.
Las proporciones de una raclette para 6 personas
- Embutidos: 600 gramos
- Queso: 1,2 kilogramos
- Patatas: 1,8 kilogramos.
Lo que hace que :
- unas 50 lonchas de queso
- unos 40 trozos de embutidos
- unas 30 patatas.
¿Qué quesos combinan con la raclette?
Puede encontrar quesos ya preparados en los supermercados, pero a menudo tienen poco sabor. Se recomienda quitarles la corteza antes de meter la porción en la sartén. Recomendamos el queso tomme elaborado con leche cruda. Por ejemplo:
- Queso raclette del Valais suizo (es el queso original)
- Queso raclette de Saboya
También puede elegir morbier, reblochon o incluso queso cheddar.
Y variantes regionales:
En un país que produce tanto queso (y que lo adora, ya que los franceses son los mayores consumidores de queso del mundo), también puede darse el gusto de degustar una variación regional según donde se encuentre. En el Norte, por ejemplo, puede optar por añadir un poco de Maroilles al queso que le ofrecen. En el Este, en Lorena y Alsacia, especialmente en los Vosgos, puede añadir Munster. Los normandos pueden probar el Camembert.
¿Qué embutidos acompañan a la raclette?
La versión sencilla incluye jamón blanco, jamón curado o ahumado y roseta. Pero si quieres hacer una raclette realmente buena y complacer a tus invitados, incluye..:
- Jamón blanco
- Jamón de Bayona (o Parma) o Coppa.
- La roseta de Lyon
- Bacon
- Carne de los Grisones.
Y variantes locales
En el este, en Lorena, puede optar por lonchas de tocino ahumado, el fuseau lorrain, o incluso un andouille escalfado de Val d'Ajol. En el suroeste, el jamón de Bayona es la mejor elección. En Bretaña o Normandía, elija el jamón ahumado local.
¿Qué patatas son las mejores para la raclette?
En su lugar, recomendamos Charlotte o Roseval.
Desde el mar,... Raclettes para probar:
Raclette del mar
Olvídate del jamón y sustituye la carne por pescado. Admítelo, no es tan complicado. Puedes utilizar vieiras, gambas o langostinos y, sobre todo, pescado ahumado: salmón, eglefino o bacalao.
La raclette italiana
Nosotros preferimos los jamones italianos, ¡y hay mucho donde elegir! Pero opte por la coppa y no olvide el salami. Sustituye el queso tradicional por mozarella, gorgonzola y scarmoza.
La raclette, un invento suizo
La raclette no es originalmente un plato francés, pero se sabe que se come en la región suiza del Valais desde el siglo XVII. La palabra apareció en el siglo XIX. Al principio, la raclette era media rueda de queso colocada frente a la chimenea para fundir el queso (en aquella época se conocía como queso asado). Esta práctica, poco práctica en otros lugares, cambió con la llegada del horno para raclette en 1921. La máquina de raclette que conocemos hoy fue inventada en Francia en 1973 por TEFAL (una empresa con sede en Sarcelles, Francia). Gracias a ella, la raclette se ha hecho muy popular, ya que un estudio sobre los platos favoritos sitúa a la raclette en el 3er puesto entre los platos preferidos de los franceses, con un 33%, sólo por detrás del magret de pato (48%) y la costilla de ternera (37%).
Fuente: encuesta de Opinionway para la agencia de viajes Expedia.fr - octubre de 2016.
Comprar raclette en internet
Para degustar la raclette, en cualquier lugar del mundo, le recomendamos la Maison MARCHAND de Nancy. Una dinastía familiar apasionada por los buenos productos y con un conocimiento inigualable de los quesos. Si visita este sitio, obtendrá ideas estupendas. ¡Se lo recomiendo!
