Breve historia de rosquillas
El arte de hacer rosquillas en el siglo XVIII. Vista satírica vía Gallica.fr / BNF.
Una antigua palabra francesa
La palabra viene de "beigne" y en argot una beigne es una bofetada en la cara. Pero no. En este caso, "beigne" viene de la palabra francesa antigua "bigne", que significa subir. En este caso, como la masa. Obviamente, los galos ya los hacían. Freír la masa es una vieja idea que ya practicaban griegos, romanos, árabes...
El vendedor de rosquillas. Imagen elegida por monsieurdefrance.com: grabado del siglo XVIII vía Gallica.fr / BNF.
Los buñuelos de carnaval no se llaman "beignets de carnaval" en todas partes , y las recetas pueden variar. En Berry se comen "beugnons", en los alrededores de Orleans o en Anjou se comen"croquignolles", en Auvergnats se comen"guenilles", en Burdeos o en Limousin se comen"merveilles", en Vendée se comen"tortisseaux", en Lyon se comen"bugnes" y en Borgoña se comen"fantaisies".
Rosquillas de carnaval / foto seleccionada por monsieurdefrance.com: larik_malasha
¿Por qué rosquillas en carnaval?
Porque la religión cristiana prohibió los alimentos grasos durante la Cuaresma, los 40 días que preceden a la Pascua, en recuerdo de la estancia de Jesús en el desierto. Esto significaba que no se comía carne, mantequilla, leche ni nata durante 40 días. Y como no tirábamos nada, nos dábamos un festín antes de que empezara la Cuaresma, utilizando los ingredientes de los que nos privaríamos durante 40 días. Gofres, tortitas y, por supuesto, donuts.
¿Cómo hacer bugnes?
Los ingredientes
Para 10 / 20 raciones
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 2 sobres de levadura en polvo
- 6 huevos
- 150 Ml (15 Cl o 150 gramos)
- 1 kg de harina (preferiblemente T45)
- 200 gramos de mantequilla blanda (recuerde sacarla con bastante antelación).
- 200 gramos de azúcar.
- Aceite para freír.
- y una buena pizca de sal.
- Opcional: 2 cucharadas de agua de azahar y una cucharada de Grand Marnier o ron.
¡Buenas rosquillas de carnaval! Foto elegida por monsieurdefrance.com: RubinowaDama via dépositphotos.
Hacer rosquillas de carnaval
1
Mezclar los ingredientes secos: azúcar avainillado, levadura en polvo, harina y azúcar.
2
Hacer un pozo y añadir los huevos y mezclar con la mezcla seca.
3
Añadir poco a poco la mantequilla blanda y la leche, mezclando de nuevo hasta formar una bola de masa lisa.
4
Lo mejor es dejar reposar la masa al menos 30 minutos. Pero lo mejor es unas horas a temperatura ambiente en un bol cubierto con un paño. Sobre todo, no en el frigorífico.
5
Enharine bien la superficie de trabajo y extienda la masa con un rodillo. Debe tener un grosor de 5 mm.
6
Dibuja rombos con el cuchillo. Recórtalos y luego haz una V en el centro y empuja con el dedo para que la punta de la V retroceda.
7
Freír en aceite (dándoles la vuelta cuando se doren). Se cocina rápidamente.
8
Colocar sobre papel absorbente .
Puede comerlos directamente, espolvoreándolos con azúcar glas o mermelada, o meterlos en latas herméticas y ofrecerlos con café o té.
