¿Qué es un vaute?
Es una especie de tortita, muy gruesa, un poco como un blini, pero del tamaño de una sartén, así que XXL. Se trata de una receta rústica bastante antigua, elaborada con variaciones locales en las campiñas de Lorena, Alsacia, Champaña y las Ardenas. Las abuelas las freían en manteca de cerdo, sobre todo como plato dulce. También existe una versión salada, muy parecida a una tortilla enharinada. Es una receta deliciosa, y el truco está en el nombre: "vaûtes" viene del latín "voltare", que significa girar, igual que hace el cucharón al verter la masa que se va a cocer...
La parte superior... Imagen elegida por monsieurdefrance: Svetlana-ev vía depositphotos.
¿Cómo se hacen vautes?
Ingredientes:
- 200 gramos de harina (preferiblemente T55)
- 300 ml de leche
- 50 gramos de maicena
- 2 huevos grandes o 2 huevos medianos y 1 yema.
- 35 gramos de azúcar vainillado (2 cucharadas grandes).
- 1/2 sobre de levadura.
- Una pizca de sal
- Aceite para cocinar
Y una selección de :
- Frutas Tradicionalmente arándanos, mirabeles, cerezas, manzanas y grosellas negras....
- Un poco de alcohol: una cucharada de ron o el alcohol correspondiente a la fruta elegida: kirsch para las cerezas, ciruela mirabel para las mirabeles, calva para las manzanas, etc.
O SIN FRUTA. Podrías untarles mermelada, por ejemplo, pero la verdad es que no queda tan bien. Así que piensa en congelar algo de fruta en verano. La fruta en almíbar también funciona si la escurres bien.
Una bella vaute. Foto elegida por monsieurdefrance.com jianghongyan vía depositphotos.
El proceso:
1
Lava la fruta, retira los tallos y los huesos (y corta los trozos si son frutas grandes, como las manzanas).
2
Coger un bol grande y mezclar la harina y la maicena , añadiendo una pizca de sal. Tamizar previamente para evitar grumos.
3
Añadir la leche, batiendo regularmente para evitar grumos. No necesita demasiada, la mezcla debe cubrir la fruta después.
4
Añadir los huevos y batir un poco más. La mezcla debe quedar suave y líquida, pero no demasiado.
5
Añadir la fruta y la cucharada de alcohol y remover.
6
Dejar reposar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.
Cocer las vautes
1
Coge una sartén antiadherente y vierte en ella una cucharada de aceite.
2
Cuando el aceite esté caliente, vierta un cucharón de masa , empezando desde fuera hacia dentro. Debe quedar espesa (1 centímetro).
3
Cocinar a fuego medio y dar la vuelta al vaute con una espátula para dorar el otro lado.
Opción:
También puede meterlos un rato en el horno después de cocinarlos en la sartén. 75°C con la puerta abierta durante un máximo de 5 minutos. Se crujirán un poco.
También puede untarlos con mermelada o espolvorearlos con azúcar glas.
¡Ah! ¡Una cosa más! Están mejor calientes.
