¿Por qué zanahorias "Vichy"?
Las zanahorias conquistan Francia
Mujer pelando zanahorias de Gerrit DHOU 1660, óleo sobre tabla, 57,2 x 43,3 cm (22,5 x 17 in). Staatliches Museum Schwerin, Alemania
En el huerto, los franceses de la Edad Media cultivaban chirivías blancas, algo menos dulces que las zanahorias. Originarias de Asia Menor, fueron cultivadas y modificadas por los holandeses en el siglo XVII y se popularizaron a partir del XVIII. En Francia, son hoy una de las hortalizas más apreciadas por los franceses, que consumen 9 kg por familia y año y son la segunda hortaliza más popular del país.
¿Y Vichy?
Aguas de Vichy / Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com: Mimohe via depositphotos.
El agua de Vichy goza de una larga reputación, sobre todo por sus propiedades curativas. Ya a finales del siglo XVI, los primeros balnearios tomaban sus aguas. Madame de Sévigné, las hijas de Luis XV, más tarde Letizia Bonaparte, madre de Napoleón, y Napoleón III, innumerables celebridades acudían a tomar las aguas de Vichy, lo que propició el desarrollo de la ciudad, que se adornó con todas las comodidades necesarias (ópera, hoteles, villas, etc.). Parece ser que fue en el siglo XVII cuando los cocineros locales tuvieron la idea de utilizar las renombradas aguas de la ciudad para cocinar y, por qué no, añadir un poco de salud a sus platos. La primera mención de zanahorias en agua de Vichy data del siglo XIX. Por supuesto, no tiene por qué preparar la receta con agua de Vichy.
¿Cómo se hacen las zanahorias Vichy?
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 kg de zanahorias
- 1 litro de agua (por qué no agua de Vichy)
- 1 cucharadita de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- Un poco de perejil picado
- Sal
- Pimienta.
El proceso
1
Lava bien las zanahorias, prepara una cacerola grande con tapa y pica la ramita de perejil de hoja plana.
2
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas o, mejor aún, en láminas. Ponerlas en un cazo y cubrirlas con agua (no demasiada, sólo sumergir las zanahorias). Añadir una cucharadita de azúcar y la mantequilla.
3
Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a fuego lento durante 40 minutos.
4
Escurrir las zanahorias en un colador, colocarlas en una fuente y añadir un poco de perejil picado.
Variantes
Si no estás a dieta, date un capricho añadiendo 100 gramos de nata buena, ¿por qué no líquida? Está deliciosa. Otros añaden caldo de verduras. Las zanahorias vichy van muy bien con carne blanca a la plancha (ave....) o pescado (mejor con merluza).
