Cuando un niño de la calle se convierte en verdugo, carnicero y ... dueño de un bar.
Numerosas fuentes hablan de un café situado en el Boulevard des Capucins de París cuyo propietario, Michel Lunarca, nacido en 1888, tenía un original pasado de niño de la calle.un pasado original ya que, como niño de la calle, intentó ganarse la vida vendiendo postales, como su madre antes que él, pero no funcionó.Pasó bastantes apuros antes de ser contratado como "aide-bourreau" por Anatole Deibler.Una profesión que ejerció durante algunos años antes de convertirse en carnicero, lo que demuestra cierta lógica.Más tarde, fue contratado como "commis de cuisine" en el restaurante "le bel âge" de París.Trabajador y con talento, sedujo al propietario, que decidió dejarle su bistró a su muerte.
Y las malas lenguas dicen que cocina carne humana.
Como los humanos suelen ser malhablados, algunas personas del barrio no dudan en decir que a veces sirve carne humana en su restaurante.Y aunque todas estas personas lo digan cuando él está de espaldas, Michel Lunarca lo sabe bien.Así que una noche, cuando un cliente le pidió un bocadillo y no le quedaba pan, Lunarca decidió ofrecerle un platito de su invención: dos rebanadas de pan de molde (es lo único que le queda) que calienta y desliza entre ellas una loncha de jamón. "¿Qué plato es?", pregunta el cliente cuando el Sr. Lunarca le pone el plato delante."¿Qué tipo de plato es?", le pregunta el cliente cuando el Sr. Lunarca le pone el plato delante. Lunarca responde riendo, sabiendo la reputación que tiene.
Supuesto retrato de Michel Lunarca / Por Titus pullo - Obra propia CC Wikicommons
Improvisa un plato porque no tiene dinero para hacerse un bocadillo
Este plato, conocido como "croque monsieur", se convirtió rápidamente en un imprescindible de París, donde antes se odiaba el pan de molde inventado por los ingleses.
Michel Lunarca continuó su vida como propietario de un bistró antes de convertirse en soldado en la Primera Guerra Mundial.Sirvió en el frente como empleado de cantina en el 19º Regimiento de Infantería. Casado y con una hija pequeña, murió de gripe española en 1920. Su plato se ha convertido en un emblema de la cocina francesa.
croque monsieur Imagen de Mironov Vladimir/Shutterstock
La receta oficial del Croque-monsieur
Ingredientes para 4 personas
- 16 rebanadas de pan de molde
- 8 lonchas de jamón blanco (250 gramos).
- 150 gramos de comté, o cantal, o emmenthal o gruyere rallado.
y suficiente para hacer una buena salsa bechamel
- 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de harina
- 30 gramos de leche
- Un poco de nuez moscada
- Sal y pimienta
El proceso:
Primero prepare la bechamel
- En un cazo a fuego medio, derrita suavemente la mantequilla. No ponga el fuego demasiado alto, de lo contrario la mantequilla se quemará y no sabrá bien.
- Añadir la harina y mezclar hasta obtener una pasta muy líquida: es un roux rubio.
- Mantener la sartén a fuego medio y verter la leche fría poco a poco sin dejar de remover.
- Cuando la salsa haya espesado, añadir un poco de nuez moscada, sal y pimienta y terminar de mezclar.
Entonces el croque-monsieur
- Empezar precalentando el horno a 200°C
- Sobre 4 rebanadas se extiende la bechamel fría
- En otras 4 rebanadas, untar la bechamel fría por arriba y por abajo.
- Coge las 4 primeras lonchas y pon un poco de queso rallado por encima.
- Se colocan encima las lonchas de jamón.
- Añades un poco de queso rallado
- Colocar las rodajas con la bechamel por encima y por debajo
- Encima de la croque-monsieur añadir un poco más de queso.
- En una bandeja de horno, coloque papel sulfurizado y ponga los croque-monsieurs sobre él
- Hornear de 10 a 15 minutos. Lo ideal es 10 minutos en el horno y 5 minutos bajo el grill para dorar la parte superior.
Siempre es una buena idea servir el croque-monsieur con una pequeña ensalada verde.
croque monsieur Imagen de Jamie Rogers/Shutterstock
¿Y la croque-madame?
Esta es una variación del croque-monsieur, simplemente añade un huevo frito a tu croque-monsieur en el momento
