La receta de las trufas de chocolate
Ingredientes para aproximadamente 25 trufas de chocolate
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1 sobre de azúcar de vainilla
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2 yemas de huevo
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100 g de azúcar glas
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125 g de beurre
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250 g de chocolate negro de calidad (se recomienda 70% de cacao)
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Chocolate en polvo o cacao amargo para la cobertura
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Opcional: 2 cucharadas de ron o whisky
Proceso paso a paso
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Fundir el chocolate suavemente al baño maría o a fuego muy lento para conservar sus sabores.
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Añadir la mantequilla cortada en trozos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
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Añadir las yemas de huevo, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Mezclar suavemente.
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Añada el alcohol que haya elegido para aromatizar el ganache.
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Meter la mezcla en la nevera durante al menos 1 hora.
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Sacar pequeñas porciones con una cuchara y formar rápidamente bolas irregulares entre las manos.
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Sumergir cada bola en el cacao en polvo para cubrirlas.
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Colocar en una fuente y dejar enfriar antes de servir.
El resultado son unas trufas caseras que se deshacen en la boca, rústicas y refinadas a la vez, perfectas para celebraciones y para el día a día.
Variaciones gourmet de las trufas de chocolate
Las trufas de chocolate son una base ideal para una amplia gama de sabores:
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Trufas de café: disolver una cucharada de café soluble en la nata caliente.
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Trufas de naranja: añade ralladura de naranja o unas gotas de Grand Marnier.
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Trufas de praliné: mezclar una cucharada de praliné en la ganache antes de dejarla enfriar.
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Trufas de chocolate blanco: utiliza chocolate blanco en lugar de chocolate negro y reboza las trufas en coco rallado.
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Trufas de caramelo con mantequilla salada: añade una cucharada de salsa de caramelo a la preparación.
Cada variación ofrece un toque único, lo que le permite sorprender a los invitados y variar los placeres.
Conservación y degustación
Las trufas de chocolate caseras se conservan de 5 a 7 días en el frigorífico, en un molde hermético. Es aconsejable sacarlas unos diez minutos antes de comerlas para que la ganache recupere toda su cremosidad.
Son un magnífico acompañamiento para café, té perfumado, o incluso un vino dulce natural como un Banyuls o un Maury. Su textura fundente y su intensidad achocolatada los convierten en un auténtico placer para compartir.
Consejo
Para evitar que las trufas se peguen a las manos, ruédelas con los dedos ligeramente espolvoreados con cacao. También puede batir el ganache después de que se haya enfriado para obtener una textura más aireada.
La historia de las trufas de chocolate
El nacimiento de las trufas de chocolate se remonta a 1895 en Chambéry, Saboya. Se dice que el pastelero Louis Dufour inventó este dulce por casualidad durante una fiesta de Nochebuena. A falta de chocolate para sus creaciones habituales, improvisó una ganache con lo que tenía a mano: nata, chocolate y cacao amargo. La forma irregular y la cobertura de cacao recordaban a una trufa negra, lo que inspiró su nombre. La receta se extendió rápidamente por toda Francia y se convirtió en un clásico de las fiestas. Aún hoy, las trufas son la encarnación de la elegancia gourmet y el savoir-faire francés.
Les "4 sans cul" la emblemática fuente de Chambery / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com : por Rachid Amer de Pixabay
Preguntas Frequentas : Trufas de chocolate
¿Por qué se llaman así las trufas de chocolate?
Porque su forma irregular y su polvo de cacao recuerdan a la trufa negra del Périgord.
¿Quién inventó las trufas de chocolate?
Se dice que fueron creados por el pastelero Louis Dufour en Chambéry en 1895.
¿Se pueden congelar las trufas caseras?
Sí, se congelan muy bien. Sólo tienes que sacarlos 30 minutos antes de servir.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse las trufas de chocolate?
Guárdelo en una lata hermética en el frigorífico durante una semana aproximadamente.
