Brève histoire de l'omelette
Un plat apprécié dès le moyen-âge en France
L'omelette est née avec la poêle à frire, ce qui explique que, si les Romains, les Égyptiens, les Grecs ont eu l'idée de battre les œufs, ils n'ont pas pu faire d'omelette puisque la poêle à frire est arrivée bien plus tard. Il semble qu'elle soit une invention arabe. Arrivée avec eux en Espagne, plus précisément en Andalousie, elle est citée au 10e siècle par Ibn Sayyar Al Varaq et on parle déjà d'un plat qui ressemble à l'omelette à l'époque. Les Aztèques pourraient bien avoir mangé une sorte d'omelette qui est décrite par les conquistadors, avec des œufs d'oies. En France, on parle de l'omelette dès le Moyen-âge. Notamment dans un ouvrage culinaire du 14e siècle nommé "le ménagier de Paris", écrit par un bourgeois parisien dont on ignore le nom, mais qui s'est mis en tête d'écrire un livre pour expliquer à sa toute jeune femme comment elle doit s'occuper de la maison et faire la cuisine. Ahhhh ces mecs. Personne ne sait pourquoi on dit "omelette". Certains parlent d'oeufs "melette" mais on ne sait pas ce que veut dire "melette" même si de nombreux experts pensent que ça veut tout simplement dire "mélangé". Après tout, on s'en fout, ce qui compte c'est que c'est bon.
Appréciée par les plus grands
Toujours est-il qu'en France, les plus grands ont aimé l'omelette. Notamment Descartes. Oui ! Le fameux mathématicien qui a dit "je pense donc je suis". Il décrit même l'omelette qu'il préfère : cuisinée avec des œufs d'une bonne ferme couvés 8 ou 10 jours par les poules. D'après des spécialistes le goût est un peu spécial, mais c'est en mangeant des omelettes, puisqu'il n'aime pas grand-chose d'autre, que Descartes écrit ses plus grandes idées et écrit son "discours de la méthode" préalable de toute recherche scientifique. Louis XIII en fait des toutes simples qu'il faut goûter à son père Henri IV. Louis XIV les aime aux asperges ou aux petits-pois dont il raffole et qu'il met à la mode. Louis XV ne boude pas son plaisir devant une bonne omelette aux crêtes-de-coq inventée pour lui par son maitre queux (queue aussi quand on y pense puisqu'on pensait que les crêtes de coq étaient aphrodisiaques.).
Elle cause la perte d'un grand homme : Condorcet
Nicolas de Condorcet 1743 1793
C'est une simple omelette qui cause la mort de Nicolas de Condorcet (1743-1793). Condorcet est un des philosophes du 18e siècle. Il est devenu député pendant la Révolution Française et on lui doit notamment l'invention du Droit d'auteur et surtout une des premières demandes d'abolition de l'esclavage. "Girondin", alors qu'ils sont pourchassés, et qu'il sait qu'on va l'arrêter, il décide de fuir Paris et s'arrête incognito dans une auberge à Clamart. Il prend bien soin de passer inaperçu, de ne pas faire aristocrate et donc de faire le moins riche possible. Sauf que c'est précisément de n'avoir jamais cuisiné lui-même, qui a toujours été servi, qui va causer sa perte. Alors que l'aubergiste lui demande ce qu'il veut pour dîner, Condorcet répond "une omelette suffira", "très bien" répond l'aubergiste "combien d'œufs ?" Condorcet répond alors "12". 4 fois plus que les œufs nécessaires ce que toute personne qui déjà fait une omelette sait bien. Preuve que le client n'a jamais cuisiné de sa vie et qu'il a toujours été servi. C'est précisément ce qu'on reproche aux nobles quand on est révolutionnaire... Dénoncé par l'aubergiste comme aristocrate possible, il est embarqué et reconnu comme Nicolas de Condorcet. Il est aussitôt enfermé. On le retrouvera mort 2 jours plus tard dans son cachot, sans qu'on sache si c'est à cause d'un AVC ou d'un suicide par empoisonnement. Rude cette envie d'omelette avouez !
Une bonne omelette Photo par Mehriban A/Shutterstock
Notre recette d'omelette simple
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 oeufs (en gros c'est toujours 2 par personnes, même si certains ajoutent un jaune)
- 50 grammes
- 10 Cl de lait
- Un peu d'huile
- Du sel
- Du poivre
Le procédé :
- Vous cassez les oeufs dans un bol (un cul de poule avouez que c'est original comme retour à l'envoyeuse !).
- Vous les battez bien à la fourchette
- Vous ajoutez le lait
- Vous ajoutez le sel (une bonne pincée) le poivre.
- Mettez la poele à chauffer avec un peu de beurre dedans
- Quand le beurre est fondu (10/20 grammes maxi), ajoutez le dans le bol des oeufs et mélangez un peu encore
- A feu vif, sur une poele bien chaude, versez les oeufs de votre bol
- Passez à feu moyen
- Ramenez les parties extérieures, qui cuisent vite, vers l'intérieur quand elles sont cuites
- Remuez un peu la poele de temps en temps
- Gardez toujours l'omelette un peu baveuse, c'est meilleur, donc ne la cuisez pas trop longtemps
- Pliez là en deux
- Posez la dans l'assiette
Des idées en plus
On peut ajouter tout plein d'ingrédients dans une omelette c'est ce qui fait son charme. Des champignons qu'on a fait revenir au beurre dans la poele avant de faire l'omelette, un peu de paprika, pourquoi pas un peu de muscade à la place du poivre. On peut ajouter du fromage (du gruyère rapé par exemple, ou du parmesan) et surtout des fines herbes.
L'omelette française
A la recette précédente, ajoutez 200 grammes de jambon en petites tranches, et 200 grammes de fromage rapé.
- Melangez les oeufs
- Ajoutez le gruyère rapé
- Mettez à cuire sur la poele bien chaude
- Mettez le jambon
- Amenez les parties du bord, qui cuisent plus vite, vers le centre
- Pliez en deux
- Servez.
