Comment faire un bouillon de poule ?
Les ingrédients :
Pour 1 litre de bouillon
- 1 poulet de 1,2 Kg ou bien 600 grammes d'ailes et 600 grammes de pilon.
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 bouquet garni ou : 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier et un peu de persil
- Du sel, du poivre
Vous pouvez aussi prendre une poule, c'est d'ailleurs comme ça que les poules ne pouvant plus pondre terminaient leurs vies autrefois dans les fermes françaises.
Le procédé :
1
Epluchez et coupez votre oignon en quartier. Coupez votre poireau en tronçons (on ne garde ni la barbe ni le vert), de même pour vos 2 branches de céleri. Epluchez vos carottes et découpez les en rondelles.
2
Découpez votre poulet en quartier (et videz le si votre boucher ne l'a pas déjà fait).
3
Mettez tous les ingrédients (légume et poulet) dans une grande casserole que vous remplissez d'eau froide. Disposez la sur le feu et portez à ebullition.
4
Quand il y a ebullition, baissez le feu pour que le plat soit à frémissement et avec un ecumoire enlevez les impuretés qui remontent à la surface. Laissez ensuite mijoter 2 heures sans couvrir. Revenez régulièrement écumer.
5
Mettez un linge propre, ou une passoire tapissée de papier absorbant, au dessus d'un grand saladier. Vous avez votre bouillon. A vous de le transferer dans des récipients qui se ferment ou dans des empreintes à glaçon que vous mettrez au congélateur. Il faudra saler le bouillon quand vous l'utiliserez avec un plat.
Pour les restes du poulet vous pouvez faire un parmentier de poulet ou des sandwichs. Vous pouvez aussi mouliner les légumes avec un peu de votre bouillon pour faire une soupe délicieuse.
Comment faire un bouillon de boeuf ?
Les ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 KG de boeuf (paleron, gîte, joue... L'idéal c'est de prendre ce que vous prendriez pour un bon hâchis parmentier) DONT : 2 Os à moëlle.
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 ou 3 clous de girolfe.
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier, estragon...)
Le procédé
1
Lavez vos légumes, épluchez l'oignon et les carottes, coupez la barbe et le vert du poireau, piquez votre oignon avec les 2 clous de Girofle.
2
Mettez la viande dans une grande casserole (ou un fait-tout), ajoutez l'oignon, le bouquet garni, les carottes coupées grossièrement, le poireau coupé en deux et couvrez d'eau
3
Portez à ébullition. Quand c'est arrivez, baissez le feu et maintenez à frémissement. Avec un écumoire, surtout au début, enlevez les impuretés qui remontent à la surface (vous pouvez tapisser votre écumoire avec un papier absorbant pour filtrer mieux).
4
Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en écumant régulièrement.
5
Versez le contenu dans un grand saladier en filtrant avec un linge propre
On ne gâche rien ! On ne jette pas la viande bien sûr. On peut en faire un très bon hachis parmentier ou un délicieux pot-au-feu.
