Le coing
Les Français du XVIe et XVIIe siècle adoraient le coing et en faisaient de nombreux petits plaisirs. François 1er, par exemple, en dégustait toujours avec plaisir sous la forme de la pâte de coing dont vous allez découvrir la recette. Fruit du cognassier, il pousse plutôt dans les climats ensoleillés, qui lui permettent de mûrir, mais dans le nord de la France on en trouve aussi qu'on ne consomme pas sous la forme du fruit mais plutôt en dessert sucré après l'avoir cuisiné. Il est souvent fait en confiture, c'est d'ailleurs son nom portugais "marmelo" qui aurait donné "marmelade" pour une confiture avec des morceaux. On lui prête pas mal de vertus. Chez les romains par exemple, Pline nous dit qu'il soulage l'estomac et fait repousser les cheveux. Ce qui est sûr c'est que le coing est source d'acide malique, de potassium et de calcium en plus de la vitamine C.
La recette de la pâte de coing
Les ingrédients
- 2 Kg de sucre
- 2,5 Kg de coings
- 1,5 litres d'eau
- Le jus d'un demi citron
- 1 baton de canelle ou 1 gousse de vanille.
le procédé
- Etalez du papier sulfurisé. Vous en aurez besoin pour étaler votre pâte.
- Lavez bien les fruits. Inutile de les épucher (c'est très difficile d'ailleurs), enlevez le coeur et les pépins et coupez les en quartiers.
- Mettez le coeur et les pépins dans un sachet (ou un collant comme le faisait ma grand mère).
- Faites bouillir 1,5 litres d'eau
- Quand l'eau a bouilli, mettez les quartiers de coings et le sachet qui contient les pépins et le coeur.
- Mettez le baton de canelle (ou le baton de vanille).
- Remettez à bouillir 20 25 minutes
- Enlevez du feu, passez les morceaux de coings à l'égouttoir pour ne récuperer qu'eux.
- Mixez les morceaux de coings finement.
- Dans une grande casserolle, mettez vos coings mixés et ajoutez le jus de citron et le sucre en mélangeant.
- Mélangez tout ça jusqu'à ce que ça commence à se détacher des parois (attention ! jamais le doigt dedans c'est brûlant !)
Quand la pâte est cuite et bien détachée :
- Etalez la pâte sur votre papier sulfirisé à raison de 2 centimètres d'épaisseur, pas plus sinon ça sèche mal.
- Recouvrez de papier sulfurisé sans le coller sur la pâte.
- Laissez sécher plusieurs jours à l'air libre, en retournant votre pâte plusieurs fois pour qu'elle sèche uniformément.
Vous n'avez plus qu'à découper les morceaux selon vos envies (carrés, batons ou losanges). Vous pouvez les saupoudrer de sucre cristallisés.
