La recette de truffes en chocolat
Ingrédients
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 grammes de sucre glace
- 125 grammes de beurre
- 250 grammes de chocolat noir
- du chocolat en poudre ou de la poudre de cacao.
En option :
On peut ajouter 2 cuillères à soupes de rhum brun ou de whisky pour relever le goût.
Procédé
- Coupez le beurre en morceau.
- Faites fondre le chocolat (au bain marie, en mettant un saladier rempli de ce chocolat dans une casserole remplie d'eau à ébullition).
- Quand il fond, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement (sinon l'oeuf va cuire et pailleter).
- Ajoutez le sucre glace et mélangez
- Ajoutez le sucre vanillé et continuez à mélanger.
- Mettez au frais.
La fabrication
- Prenez le mélange qui a refroidit 2H au moins au réfrigérateur
- Mettez du chocolat en poudre dans un bol.
- Avec une cuillère, puisez dedans de quoi faire des boules.
- Formez votre boule
- Faites la rouler dans un bol plein de chocolat en poudre.
Une invention française par hasard.
C'est un pâtissier de Chambery, en Savoie, qui a eu l'idée des truffes en chocolat. En 1895, pour Noël, Louis DUFOUR manque de matière première, et notamment de chocolat. Pour éviter d'aller en demander aux concurrents, ce qu'il trouvait vexant, il a eu l'idée d'agrémenter le peu de chocolat dont il disposait en ajoutant de la crème fraîche. Il a ensuite fait de petites boules qu'il a trempées dans du chocolat fondu puis dans de la poudre de chocolat. La forme de cette création a rappelé les truffes, ces champignons qui poussent sous terre et c'est tout naturellement qu'on les a baptisées truffes en chocolat.
