Een café/bistro.
Enkele verschillen, maar vooral Franse instellingen
Er zijn cafés in heel Frankrijk, zowel in Parijs als in de provincies. Sommige zijn klein, andere zijn heel beroemd, zoals het Café de Flore in Parijs. Een café, dat ook een bar kan zijn, is niet altijd een bistro. Een bistro is meer een kleine, populaire plek. Je kunt er iets drinken aan de toonbank of in de eetzaal, soms op het terras. Je kunt er ook "onderweg" eten, vooral 's morgens met een ontbijt van koffie en vaak croissants.
Een café in Montmartre. Foto gekozen door monsieur de France: RuslanKal op dépositphotos.
In een bistro (of een klein café) wordt oorspronkelijk koffie en wijn geserveerd. Achter de toonbank (sommige zijn prachtig, gemaakt van gehamerd zink.), biedt de eigenaar de beroemde koffie aan, die zijn naam aan de plaats heeft gegeven (vroeger schonken ze koffie), maar ook verschillende alcoholen, van de kleine muscadet (een droge witte wijn), tot bier, waaronder beroemde mengsels zoals "kir cassis" of "blancass" (een mengsel van zwarte bessenlikeur en witte wijn, naar Canon Kir, een Bourgondische afgevaardigde in de 20e eeuw).Er is ook een ruime keuze aan alcoholische dranken, met name aperitieven, van guignolet tot martini's, en niet te vergeten Ricard (een alcoholische drank op basis van anijs die wordt aangelengd met water) ... U kunt hier ook 's middags eten. Ze bieden vaak een dagschotel aan. U kunt er ook mensen ontmoeten die 's middags komen eten.
In een café of een bistro komen mensen zitten, soms alleen, maar meestal in gezelschap van anderen, om iets te drinken en heel vaak om een praatje te maken. Het is een plaats waar mensen elkaar ontmoeten.
Waarom een bistro?
Het woord "bistrot" (of bistro) zou zijn ontstaan in 1814 in het bezette Parijs na de nederlaag van Napoleon, waar veel Russische soldaten te paard, de soldaten van tsaar Alexander I, cafés of tavernes binnengingen en "bistro" riepen, wat "snel" betekent, om snel bediend te worden. Dit is gedeeltelijk waar gebleven, aangezien de bistro vaak een doorgangsplaats is, waar men snel en goed traditioneel voedsel eet. Het was in een bistro dat een voormalige beul de "croque-monsieur" uitvond voor een klant met haast.
Waarom een koffie?
Een koppel op het terras van een café. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
Omdat hier oorspronkelijk koffie werd geserveerd. Deze drank werd ontdekt door de Fransen in de 17e eeuw. Het was een ambassadeur uit Turkije, die in Versailles hulde kwam brengen aan Lodewijk XIV, die hem de in het Oosten zo bekende "kawa" liet proeven. In de 17e en 18e eeuw verschijnen de eerste "cafés" (de eerste in Marseille) die door de koning zijn goedgekeurd. In de 19e eeuw, met de komst van koffie in grote hoeveelheden uit de koloniën, werden vele cafés geopend en kwam de koffie zelf de Franse huizen binnen (waar hij voor de Engelsen dezelfde plaats innam als thee). Vroeger nam men de tijd om koffie te drinken en dat is zo gebleven, want een café is een plaats waar men meer "ontspannen" kan zijn dan in een bistro. Het is vaak een plaats van uitwisseling en conversatie. Het is ook eleganter dan een bistro. De ober is vaak gekleed (broek, overhemd, soms een schort) in tegenstelling tot de bistro, die eenvoudiger is.
Waar is het oudste café van Frankrijk?
Het oudste café van Frankrijk zou het Café Procope in Parijs zijn, opgericht in 1686, waar een Turkse ambassadeur de zeldzame koffie serveerde die toen net ontdekt was door het hof van Lodewijk XIV.Het was in de Procope dat de grote acteurs van de Franse Revolutie elkaar ontmoetten. Gesloten in 1890, heropend in 1957. Tegenwoordig is het meer een restaurant.
Het "Procope" café, naar verluidt het oudste café van Frankrijk. foto gekozen door monsieurdefrance.Com: Depositphotos
Anderen zeggen dat de oudste bistro van Frankrijk "chez Colette" is, een plek die in 1890 werd geopend in Labastide-d'Armagnac, tussen de Landes en de Gers, in het zuidwesten van Frankrijk, waar alles te vinden is wat een Franse bistro maakt: de toonbank, de tafels, de flessen, de koffiepercolator... In 2022 was het nog steeds onderdeel van dezelfde familie en werd het gerund door Colette.
Andere namen voor een café of bistro:
Een bistro, een bar, estaminet, een rade (nogal pejoratief)
Een café in Saint Malo foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphoto.
Wat is een brasserie ?
"hier serveren we op alle uren".
Het is vaak een veel groter etablissement dan een café of bistro. Ze zijn vaak te vinden op drukke plaatsen, toeristische pleinen maar ook rond stations. Dat is niet verwonderlijk want het principe van een brasserie is om de hele dag en avond (soms zelfs 's nachts) eten aan tafel te serveren. De obers (vaak in traditionele kledij: zwarte broek, wit hemd en wit schort) brengen u het menu dat een ruime keuze biedt.
Op het terras van een Parijse brasserie. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: asinskki / Depositphotos.
Lange tijd de specialiteit van de Elzassers.
Deze brouwerijen ontlenen hun naam aan het feit dat het oorspronkelijk plaatsen waren waar bier werd geschonken, bier dat ze vaak zelf maakten. Het waren vaak Elzasser huizen, aangezien de Elzas, samen met Lotharingen, het grootste deel van het in Frankrijk geconsumeerde bier leverde. Vaak typisch voor het begin van de 20e eeuw, sommige zijn echte historische monumenten zoals de Lipp brouwerij in Parijs of de Excelsior in Nancy. In de typische gerechten die in een brouwerij kunnen worden geproefd, is de Elzas altijd aanwezig, aangezien je er zuurkool kunt eten. Ook zien we vaak bepaalde gerechten op het menu zoals kalfsniertjes, gevulde varkenspootjes...
Een restaurant
Waar komt het woord restaurant vandaan?
Het is een plaats waar je "eet", met andere woorden waar je eet. Oorspronkelijk sprak men van een "restaurant" omdat men er "herstellende" dingen serveerde, d.w.z. dingen die je een goed gevoel gaven door je goed te voeden. Eerst bouillons, toen gerechten... En het woord restaurant verving uiteindelijk "l'auberge" (waar men vaak ook sliep) in de Franse taal.
Een restauranttafel: foto gekozen door Monsieurdefrance.com: pitrs10 Depositphotos
De kaart, het menu...
In een restaurant brengt de ober u een menu (soms aan de muur) of een kaart waarop staat wat er wordt aangeboden en de bijbehorende prijzen. In veel restaurants kunt u, wanneer u iemand uitnodigt, de ober vragen een "stille kaart" te brengen, dat wil zeggen zonder de prijzen, zodat de persoon die u uitnodigt zich niet verplicht voelt het goedkoopste gerecht te nemen. U kunt de gerechten "à la carte" kiezen, dat wil zeggen elk gerecht op zijn beurt, maar dat is vaak duurder daneen "menu", waarbij gerechten uit een kortere lijst kunnen worden gekozen om van een prijs te profiteren.
Je kunt "voorgerecht, hoofdgerecht, dessert" nemen, maar steeds vaker neemt men hoofdgerecht en dessert. Heel vaak krijg je brood (in tegenstelling tot andere landen krijg je in Frankrijk brood aangeboden in het restaurant), soms met boter (dit is altijd het geval in Bretagne). Als je gratis water wilt, vraag je om een "karaf", anders krijg je "plat" (zonder bubbels) of bruisend (met bubbels) aangeboden.
Een menu in een restaurant / foto gekozen door monsieurdefrance.com: IgorVetushko Depositphotos_161946350_S
De wijnen
De wijnen worden ook gekozen uit de "wijnlijst". U kunt de wijnen vinden op kleur (wit, rood, rosé), terroir (Bordeaux, Bourgogne enz...), de naam van de wijnen en natuurlijk de prijzen (per glas, per fles, soms per karaf, die vaak het goedkoopst is). Als je wijn geserveerd krijgt, wordt je bijna altijd gevraagd om de wijn te "proeven". Niet om je mening te geven, maar om er zeker van te zijn dat hij niet "gekurkt" is, dat wil zeggen dat hij een licht zurige smaak heeft door een defect in de kurk (dit is bijna nooit meer het geval, maar de traditie is gebleven). Als de wijn gekurkt is, wordt de fles vervangen.
Tips
In Frankrijk is de bediening "inclusief fooi", maar het is altijd zeer welkom om het bedrag naar boven af te ronden of iets achter te laten voor de ober als hij vriendelijk en bekwaam is geweest.
Voorbeelden van typische dranken en maaltijden
Warme dranken
- Een espresso: 30 Ml
- Een lange: 30 ml koffie, maar er wordt heet water toegevoegd om het verder te verdunnen.
Net als bij chocolade of thee krijgt u er suiker bij aangeboden. Het staat u vrij die al dan niet te gebruiken.
Een kleine koffie. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
De bieren
- Een "demi": 25 Cl (er zijn 33 Cl glazen maar dat vertellen we u vooraf).
- Een "serious" (of een baron, of een pint): 50 Cl.
Voor wijn:
Men kan u vragen of u de voorkeur geeft aan droge, zachte (zeer zoete) of fruitige witte wijn. Witte wijn kan ook worden gemengd met "room" alcohol om hem op smaak te brengen, in welk geval het een "kir" wordt genoemd (genoemd naar een Franse afgevaardigde uit Bourgondië, Canon Kir, die de drank beroemd maakte in de jaren 1950). Het kan dan op smaak worden gebracht met zwarte bes (de meest voorkomende), braam, perzik, enz.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid: consumeer met mate.
Sorry voor de vertaling, de vertaler werkte vroeger in een bistro en we hebben veel drankjes voor hem gekocht. Hij is dronken.
