Wanneer een straatkind een beul wordt, een slager en... een bareigenaar.
Talrijke bronnen spreken over een café aan de Boulevard des Capucins in Parijs waarvan de eigenaar, Michel Lunarca, geboren in 1888, een origineel verleden had als straatkind.Een origineel verleden, want als straatkind probeerde hij net als zijn moeder voor hem de kost te verdienen met het verkopen van ansichtkaarten, maar dat lukte niet.Hij worstelde heel wat af voordat hij door Anatole Deibler werd aangenomen als "aide-bourreau" .Een beroep dat hij enkele jaren uitoefende voor hij slager werd, wat getuigt van een zekere logica.Later werd hij aangenomen als commis de cuisine in het restaurant "le bel âge" in Parijs.Hardwerkend en getalenteerd, sprak hij de eigenaar aan, die besloot hem zijn bistro na zijn dood na te laten.
En kwaadaardige tongen zeggen dat hij mensenvlees kookt.
Omdat mensen vaak een slechte mond hebben, aarzelen sommige mensen in de buurt niet om te zeggen dat hij soms mensenvlees serveert in zijn restaurant.En ook al zeggen al deze mensen dat wanneer hij zich omdraait, Michel Lunarca weet het goed.Toen een klant hem op een avond om een sandwich vroeg en hij geen brood meer had, besloot Lunarca een gerechtje van eigen makelij aan te bieden: twee sneetjes sandwichbrood (meer heeft hij niet) die hij opwarmt en er een plakje ham tussen schuift. "Wat is dat voor gerecht?" vraagt de klant als meneer Lunarca het bord voor hem neerzet. "Lunarca antwoordt lachend, wetende welke reputatie hij heeft.
Verondersteld portret van Michel Lunarca / Door Titus pullo - Eigen werk CC Wikicommons
Hij improviseert een gerecht omdat hij geen geld heeft om een sandwich te maken
Dit gerecht, dat bekend is geworden als de "croque monsieur", werd al snel een must in Parijs, waar men daarvoor een hekel had aan het door de Engelsen uitgevonden sandwichbrood.
Michel Lunarca zette zijn leven voort als bistro-eigenaar voordat hij soldaat werd in de Eerste Wereldoorlog.Hij diende aan het front als kantinemedewerker in het 19e Regiment Infanterie. Getrouwd en met een jonge dochter stierf hij in 1920 aan de Spaanse griep. Zijn gerecht is een embleem van de Franse keuken geworden.
croque monsieur Afbeelding door Mironov Vladimir/Shutterstock
Het officiële recept voor Croque-monsieur
Ingrediënten voor 4 personen
- 16 sneetjes sandwichbrood
- 8 plakjes witte ham (250 gram).
- 150 gram comté, of cantal, of emmenthal of geraspte gruyère.
en genoeg om een goede béchamelsaus te maken...
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 30 gram melk
- Een beetje nootmuskaat
- Zout en peper
Het proces:
Maak eerst je béchamelsaus
- Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de boter zachtjes. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrandt de boter en wordt het niet lekker.
- Voeg de bloem toe en meng tot een zeer vloeibare pasta: dit is een blonde roux.
- Houd de pan op een matig vuur en giet er beetje bij beetje de koude melk bij terwijl u blijft roeren.
- Als de saus is ingedikt, een beetje nootmuskaat, zout en peper toevoegen en verder mengen.
Dan de croque-monsieur
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 200°C
- Op 4 sneetjes verdeel je de koude béchamel
- Smeer op 4 andere plakken de koude béchamel over de boven- en onderkant.
- Neem de eerste 4 plakken en leg er wat geraspte kaas op.
- Je legt de plakjes ham erop.
- Je voegt een beetje geraspte kaas toe
- Leg de plakjes met de béchamelsaus erop en eronder
- Doe bovenop de croque-monsieur nog wat kaas.
- Leg op een bakplaat vetvrij papier en leg je croque-monsieurs erop
- Bak gedurende 10 tot 15 minuten. Ideaal is 10 minuten in de oven, en 5 minuten onder de grill om de bovenkant bruin te maken.
Het is altijd een goed idee om uw croque-monsieur te serveren met een kleine groene salade.
croque monsieur Afbeelding door Jamie Rogers/Shutterstock
En de croque-madame?
Dit is een variatie op de croque-monsieur, voeg gewoon een gebakken ei toe aan je croque-monsieur op het moment
