De oorsprong van de tartiflette
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is tartiflette geen middeleeuws gerecht, maar een recente creatie. Het ontstond in de jaren 1980, op initiatief van het Syndicat interprofessionnel du reblochon, dat de consumptie van deze kaas uit de Savoie nieuw leven wilde inblazen. De tartiflette is geïnspireerd op een oud boerengerecht genaamd la péla, een mengsel van aardappelen, uien en kaas, en is in enkele jaren tijd uitgegroeid tot een symbool van de bergkeuken. Tegenwoordig wordt het zowel in berghutten als op familietafels geserveerd, altijd met dezelfde geest van delen en warmte.
Reblochon, het smeltende hart van de tartiflette
Reblochon. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: slowmotiongli via depositphotos.
Reblochon is een ongepasteuriseerde harde kaas, gemaakt van rauwe koemelk, afkomstig uit de valleien van Thônes in de Haute-Savoie. De naam komt van het werkwoord 'reblocher', wat 'de koe een tweede keer melken' betekent. In de 14e eeuw melkten de boeren, om minder belasting te betalen, de koeien voor het bezoek van de belastinginner slechts gedeeltelijk. Zodra deze vertrokken was, melkten ze de koeien nogmaals, waardoor ze rijkere melk kregen, de oorsprong van de reblochon.
Door zijn licht fruitige smaak, smeltende textuur en dunne korst is hij perfect om te gratineren zonder hard te worden. Kies bij voorkeur een reblochon fermier, herkenbaar aan zijn groene sticker, die garandeert dat de melk rauw is en op de boerderij is geproduceerd.
Ingrediënten (voor 4 personen)
tartiflette : foto depositphotos voor Monsieurdefrance
-
1 kg vastkokende aardappelen (type Charlotte)
-
1 reblochon fermier (ongeveer 450 g)
-
200 g gerookte spekblokjes
-
2 gele uien
-
20 cl dikke room
-
1 glas witte wijn uit Savoie (optioneel, maar aanbevolen)
-
Zout, peper uit de molen
-
Een beetje boter voor de pan
Stap voor stap bereiding van de tartiflette
Stap 1: Bereid de ingrediënten voor
Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken. Snijd de uien fijn. Snijd de reblochon horizontaal doormidden.
Stap 2: Kook de aardappelen
Kook ze 10 tot 15 minuten in een grote pan met gezouten water tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet ze zorgvuldig af.
Stap 3: Bak de spekblokjes en uien
Smelt een klontje boter in een koekenpan. Voeg de uien toe, laat ze glazig worden en voeg vervolgens de spekblokjes toe. Bak alles tot het goudbruin is.
Stap 4: Blus af met witte wijn
Giet de witte wijn in de pan om de bakresten los te maken. Laat 3 minuten op middelhoog vuur inkoken. Voeg vervolgens de crème fraîche toe, breng op smaak met wat peper en laat 2 minuten sudderen.
Stap 5: De tartiflette samenstellen
Leg een laag aardappelen in een beboterde ovenschaal en verdeel daarover de helft van het mengsel van uien, spekjes en room. Herhaal dit in lagen. Werk af met de in tweeën gesneden reblochon, met de korst naar boven.
Stap 6: In de oven plaatsen
Bak 20 tot 25 minuten op 200 °C (stand 6-7) tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Stap 7: Warm serveren
Laat 5 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer met een groene salade met azijn en, indien mogelijk, een goed gekoeld glas witte wijn uit de Savoie.
Tip van Monsieur de France
Voor een nog smeuïgere textuur voegt u tussen elke laag aardappelen een lepel room toe. En als u van een rokerige smaak houdt, vervang dan de witte wijn door een glaasje droge cider: de tartiflette krijgt dan een heerlijke fruitige toets.
Wijn-spijscombinaties
depositphotos Meneer uit Frankrijk.
Tartiflette past goed bij wijnen uit de streek. Serveer het met een Apremont, een Roussette de Savoie of een Chignin-Bergeron. Hun frisheid en bloemige aroma's verzachten de vettigheid van de reblochon en brengen de rijke smaak van het gerecht volledig tot zijn recht.
Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Drink met mate.
Regionale varianten van de tartiflette
De tartiflette heeft in de Alpen tot vele varianten geleid:
-
La croziflette: een Savoyaardse variant waarbij de aardappelen worden vervangen door crozet, kleine vierkante boekweitnoodjes die typisch zijn voor de Savoie.
-
La morbiflette: specialiteit uit de Jura, waarbij de reblochon wordt vervangen door Morbier, die een krachtigere en licht gerookte smaak heeft.
-
La munstiflette: variant uit de Vogezen en de Elzas, waarbij de reblochon-kaas plaats maakt voor munster, voor een pittigere en aromatischere tartiflette.
-
Tartiflette met zalm: deze modernere, lichtere versie vervangt de spekblokjes door gerookte zalm en voegt een vleugje dille toe.
-
Deze variaties doen geen afbreuk aan het oorspronkelijke recept: ze laten zien hoezeer de tartiflette een levend gerecht is geworden, dat overal in Frankrijk wordt aangepast aan de hand van de beschikbare kazen en de smaak van het moment.
FAQ – Recept voor tartiflette
Afbeelding door congerdesign van Pixabay
Wat is de oorsprong van de tartiflette?
Het werd in de jaren 80 in het leven geroepen door producenten van reblochon om hun kaas te promoten, maar is geïnspireerd op een oud gratin uit de Savoie, genaamd "péla".
Kan men een tartiflette maken zonder witte wijn?
Ja. Je kunt het gewoon vervangen door een beetje room of groentebouillon om het smeuïg te houden.
Kan tartiflette van tevoren worden bereid?
Ja, bereid het gerecht voor tot het moment van gratineren, dek het af en verwarm het vervolgens 15 minuten in de oven op 180 °C voordat u het serveert.
Welke kaas kan je gebruiken als je geen reblochon hebt?
Reblochon blijft ideaal, maar je kunt het ook vervangen door Mont d'Or, Morbier of zelfs Brie voor een zachtere variant.
Kan tartiflette worden ingevroren?
Ja, als het eenmaal gekookt en afgekoeld is. Maar de reblochon verliest een beetje van zijn textuur bij het ontdooien.
Welke salade serveer je bij een tartiflette?
Een eenvoudige groene salade (vijgenkruid, rucola, krulandijvie) met een mosterdvinaigrette brengt de rijke smaak van het gerecht in evenwicht.
Hoe lang is het houdbaar?
3 dagen in de koelkast, in een goed afgedekte schaal.
Kan het ook met reeds gestoomde aardappelen?
Ja, maar verkort de baktijd met ongeveer 5 minuten.
Is er ook een vegetarische versie?
Ja, door de spekblokjes te vervangen door gebakken champignons of stukjes gerookte tofu.
Is dit echt een recept uit de Savoie?
Ja, hij komt rechtstreeks uit het Aravis-massief, de bakermat van de reblochon, en heeft zich opgeworpen als culinair symbool van de Savoie.
