Zo wordt echte tartiflette gemaakt:
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
- 1 kg aardappelen (BF15, Belle de fontenay, amandine of charlotte).
- 1 reblochon kaas (normaal ongeveer 500 gram).
- 2 of 3 grote witte uien (200 gram in totaal)
- 10cl witte wijn (een glas, bijvoorbeeld een Savoy witte).
- Optioneel: 100 gram dubbele room (geen enkele room of magere room!)
- 200 gram spekreepjes (gebruik de gerookte).
Variatie: je kunt ook een Vogezen variant maken door de Reblochon kaas te vervangen door Munster kaas, of een Normandische variant door de Reblochon kaas te vervangen door Camembert kaas. Maar het originele recept is het lekkerst.
En vergeet het niet:
- olijfolie (2 tot 3 eetlepels)
- Fijn zout (een snufje)
- Grof zout (een klein handjevol of 1 eetlepel).
- Witte peper (een snufje)
- nootmuskaat (een snufje)
Het proces
1 De oven
Verwarm je oven voor op 200°C (gasstand 7,8).
2 kook de aardappelen :
De eerste stap is het voorkoken van de aardappelen. Om dit te doen, laat je ze onder een beetje water lopen om ze schoon te maken, breng je een grote hoeveelheid water aan de kook met een eetlepel grof zout en als het water begint te koken, dompel je de aardappelen erin. Laat ze 20 minuten koken zodra het water weer aan de kook is.
2 Bereid uien en spek
Verwijder de zaadlijsten uit de uien en snijd ze in plakjes (niet te dun). Bak ze in een pan in een beetje olijfolie. Wanneer ze bruin zijn, voeg je de spekreepjes toe en bak je ze samen met de uien. Als alles goudbruin is, blus af met een glas witte wijn en laat nog 5 minuten op een zacht vuurtje koken. Zet opzij.
3 Aardappelen en kaas
Nu is het tijd om je aardappelen te schillen en in schijfjes te snijden. Als je klaar bent, snijd je de reblochon kruislings doormidden. Snijd de bovenste helft in grote plakken om de schotel te bedekken. Snijd de onderste helft in kleinere plakken om de binnenkant te garneren. Let op, de korst van de kaas blijft achter.
4 Het gerecht bereiden
Neem een ovenschaal en beboter die. Leg er een laag aardappelen in, de halve Reblochon kaas, het spek en nog een laag aardappelen. Kruid met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Schik tot slot de plakjes van de bovenste helft van je Reblochon-kaas om de schotel te bedekken. Als je een zoetekauw bent, kun je 100 gram crème fraîche toevoegen bovenop de lardons met de kaas en vóór de 2e laag aardappelen.
5 Koken en salade
Zet je gerecht 20 minuten in de oven in een hete oven: 200 graden / Thermostaat 6/7 en maak gedurende deze tijd een goede groene salade (sla, eikenblad) met een zelfgemaakte vinaigrette om bij de tartiflette te serveren.
Ondersteuning :
Zoals we al zeiden: een goede groene salade met vinaigrette en een beetje brood. Wat wijn betreft: traditioneel is witte wijn de beste begeleider van tartiflette. Je kunt ervoor kiezen om lokaal te blijven met een witte wijn uit de Savoie, zoals een Chignin-Bergon of een Roussette de Savoie (AOP). Sommige mensen houden van een witte wijn uit de Rhônevallei (Croze-hermitage, Saint Joseph, Châteauneuf du pape...) of een goede wijn uit de Elzas (riesling). Dat gezegd hebbende, zijn lardons ook een geweldige combinatie met rode wijn. Je kunt een Gamay uit de Beaujolais proberen of een goede rode Côtes du Rhône.
Wat is Reblochon?
Reblochon kaas. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: slowmotiongli via depositphotos.
Reblochon is een kaas gemaakt van rauwe koemelk. Hij wordt geperst en niet gekookt. De kaas wordt gemaakt in de bergen van Savoie en Haute-Savoie en heeft sinds 1958 een AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en sinds 1996 een AOP (Appellation d'Origine Protégée). Er wordt ongeveer 17.000 ton per jaar gemaakt. Het dankt zijn naam aan het Savoyaardse woord "re-blocher", wat "een tweede keer melken " betekent, omdat Savoyaardse boeren vroeger 2 melkbeurten per dag deden, een voor hun landheer en de andere, de 2e, voor zichzelf en om hun kaas te maken. De melk van de 2e melkbeurt was beter voor het maken van kaas, omdat deze, hoewel minder overvloedig, romiger was. Veel boeren offerden hun reblochon aan kartuizer monniken om van hen gebeden te krijgen voor de bescherming van hun huizen en koeien, dus reblochon stond lange tijd bekend als een devotiekaas.
