Hier is een samenvatting van wat u zult ontdekken:
De geschiedenis van deze kruidencake, de juiste ingrediënten, de ideale kruidenmix, de juiste bakmethode, de fouten die u moet vermijden, de beste smaakcombinaties met kaas of foie gras, en de regionale variaties in Frankrijk.
Hier volgt een samenvatting van wat u te weten komt: een oud, zacht en geurig gebakje; het belang van honing; een eenvoudig recept dat altijd lukt; tips voor de bereiding en het proeven; en de geschiedenis van peperkoek in de Franse regio's. Het recept voor peperkoek in cakevorm
Een eeuwenoude zoetigheid, symbool van Kerstmis
Peperkoek is een van de oudste gebakjes van Frankrijk, dat al in de middeleeuwen werd gegeten en dankzij de honing werd gebruikt om kruiden te bewaren en op smaak te brengen. Ook vandaag de dag genieten we nog steeds van dit aromatische deeg dat doet denken aan de winter, feestdagen en jeugdherinneringen.
Het beste recept voor peperkoek in cakevorm
Dit is de beste manier om thuis peperkoek te maken. Peperkoek van de banketbakker kost veel meer tijd om te bereiden. Het 'moederdeeg', bestaande uit honing, kruiden en bloem, moet namelijk enkele maanden van tevoren rusten. In Lotharingen begint men hiermee aan het einde van de zomer. Met het recept dat wij u voorstellen, kunt u een zachte peperkoekcake maken die goed bewaart en heerlijk smaakt.
Honing is essentieel voor het slagen van peperkoek. Je hebt evenveel honing als bloem nodig. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Arwin Neil Baichoo op Unsplash
De ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 heel ei (een groot ei)
- 1 zakje bakpoeder
- 10 cl melk
- 30 gram ongezouten boter
- 30 gram suiker
- 200 gram honing
- 200 gram tarwebloem (u kunt ook roggebloem of boekweitmeel gebruiken).
- 12 tot 15 gram peperkoekkruiden
- Bewaar een of twee kaneelstokjes en steranijs om de taart te versieren.
- Een beetje honing of jam of lichte jam (bijvoorbeeld kweepeer) om de cake te laten glanzen.
Tarwebloem, rogge, boekweit... of glutenvrije versie
Het meel beïnvloedt de textuur: tarwemeel zorgt voor een zachte cake, roggemeel voor een meer rustieke en diepe smaak, kastanjemeel voor een natuurlijke zoete toets.
De juiste honing kiezen: de sleutel tot de geur
Honing is de ziel van peperkoek. Acaciahoning voor de finesse, dennen- of berghoning voor de houtachtige tonen, citroenhoning voor een levendig accent... honing bepaalt het uiteindelijke karakter van de cake.
Voor de kruiden als u het mengsel zelf maakt:
- 3 gram kaneel
- 3 gram gemalen gember
- 2 gram steranijs (of groene anijs)
- 2 gram gemalen kruidnagel
- 2 gram koriander
- 2 gram kardemom.
Je kunt zelf een mengsel maken door alle kruiden in een blender te doen. Als je peperkoekkruiden wilt bestellen, kan dat hier.
Kaneel. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Angelo Pantazis op Unsplash
Werkwijze — de juiste handeling voor een perfect deeg
- Begin met het mengen van de boter, melk en honing in een steelpan op laag vuur.
- Als het gesmolten en goed gemengd is, laat het dan afkoelen.
Als het warme mengsel een beetje is afgekoeld.
- Verwarm de oven voor op 170 °C (thermostaat 4).
- Neem een kom en doe de bloem, suiker, kruiden en gist erin en meng ze door elkaar.
- Breek het ei en voeg het geleidelijk toe.
- Voeg vervolgens geleidelijk het mengsel van honing, melk en boter toe met een houten lepel om uw moederdeeg te vormen. Het moet homogeen zijn.
- Beboter uw cakevorm
- Giet uw moederdeeg erin
- Bak 45 minuten in de oven op 170 °C. Maar je kunt het ook een beetje knapperig maken door het eerst 10 minuten op 190 °C te bakken en daarna 1 uur op 150 °C.
- Als het klaar is, haal het dan uit de vorm en bestrijk het met vloeibare honing of jam.
- Leg een of twee kaneelstokjes en steranijs erbij.
Hoe serveer en proef je peperkoek?
Snijd het in dikke, lichtjes warme plakken: de aroma's exploderen in de mond.
Het echte (belangrijke) geheim:
je moet altijd een hapje kauwen voordat je het doorslikt — zo komen de aroma's van de kruiden en honing vrij, net als bij een wijn die je laat ademen.
Voor zoet en hartig:
tot slot, in fijne kruimels onder een foie gras, is het een absoluut wonder.
Fouten die je absoluut moet vermijden om succesvol peperkoek te bakken
Gingerbread maken is eenvoudig, maar er zijn een paar klassieke valkuilen. De eerste fout is te weinig honing gebruiken: honing zorgt voor de zachtheid en de diepe smaak. De tweede fout is te veel kruiden gebruiken, waardoor de smaak te sterk wordt. Een andere veelgemaakte fout is de oven openen tijdens het bakken — de peperkoek zakt dan onmiddellijk in. Het is ook belangrijk om het deeg enkele minuten te laten rusten voordat je het in de oven schuift en de oester... sorry, de cake! — voorzichtig uit de vorm te halen. Tot slot, snijd nooit een nog warme peperkoek: hij valt uit elkaar, droogt sneller uit en geeft zijn aroma's niet vrij. Je moet hem zijn waardigheid laten... en zijn geur.
Peperkoek: heerlijke combinaties en gastronomische combinaties
Peperkoek is niet alleen heerlijk op zichzelf, maar ook buitengewoon lekker in combinatie met andere producten. Met foie gras is het een sublieme combinatie: de subtiele zoetheid van de honing ondersteunt de zilte smaak van de foie gras. Je kunt het ook serveren met blauwe kazen zoals roquefort of gorgonzola, die goed samengaan met de zoete smaak. Wat drankjes betreft, passen zwarte thee, glühwein, droge muscat of Gewurztraminer er uitstekend bij. En als tussendoortje is licht geroosterd peperkoek met sinaasappel- of vijgenjam gewoonweg een feestje in de mond. Er is trouwens een eenvoudige regel: alles wat bij honing past, past ook bij peperkoek.
Peperkoek in Franse steden
Peperkoek is een belangrijke specialiteit van veel steden in Frankrijk. Bijvoorbeeld in Dijon, waar het teruggaat tot de komst van Marguerite van Vlaanderen (1350-1405), de vrouw van Filips de Stoute (1342-1404), hertog van Bourgondië. Het wordt gemaakt van witte tarwebloem. Er is ook peperkoek uit Reims, gemaakt van roggemeel, die al bekend was bij Hendrik IV en in de 18e eeuw beroemd werd dankzij de honing uit de Champagne. De monniken van Marienthal, in de Elzas, proefden al in 1412 peperkoek uit de Elzas . In de 19e eeuw begon men het grappige vormen te geven, met name de beroemde "manele", het mannetje. Je kunt het natuurlijk als tussendoortje of 's ochtends eten, maar het is ook heerlijk in zoete en hartige gerechten, bijvoorbeeld met foie gras, waarbij je het brood in stukjes snijdt en daarop een stukje foie gras legt voordat je het opeet. Met een kleine rucolasalade en een vinaigrette met balsamicoazijn is het een ware delicatesse. In Lorraine, vlakbij, zijn we ook dol op peperkoek met honing uit de Vogezen en we geven het graag aan kinderen tijdens het feest van Sinterklaas. Het heeft dan de vorm van Sinterklaas (er staat een afbeelding van het personage op) of zijn ezel.
FAQ — Peperkoek
Welk meel moet je gebruiken voor lekker peperkoek?
Tarwebloem werkt perfect, maar roggemeel geeft een meer rustieke en traditionele toets, vooral voor de "Reims"-stijl.
Welke honing moet je kiezen voor peperkoek?
Een bloemen- of acaciahoning voor een zachte smaak, een dennen- of berghoning voor meer houtachtige en diepe aroma's.
Moet je peperkoek kauwen of laten smelten?
Gingerbread moet worden gekauwd om alle aroma's van kruiden en honing vrij te laten komen — dat is de beste manier om ervan te genieten.
Kan men glutenvrije peperkoek maken?
Ja, door het tarwemeel te vervangen door kastanjemeel of rijstmeel.
Hoe bewaar je peperkoek op de juiste manier?
In aluminiumfolie of een schone doek, bij kamertemperatuur. Het blijft meerdere dagen goed en blijft zacht.
Hoe krijg je een glanzende bovenkant op je peperkoek?
Door het nog warm te bestrijken met vloeibare honing of lichte jam, zoals kweeperengelei.
Kan men zijn eigen kruidenmengsel gebruiken?
Ja, door kaneel, steranijs, gember, kardemom, koriander en kruidnagel te combineren — fijn te malen voor een perfecte textuur.
Waarmee serveer je peperkoek?
Heerlijk om zo te drinken, maar ook lekker bij foie gras, een rucolasalade, zwarte thee of een glas warme melk.
