Waarom "Vichy" wortelen?
Wortelen veroveren Frankrijk
Een vrouw die wortels schilt door Gerrit DHOU 1660, olieverf op paneel, 57,2 x 43,3 cm. Staatliches Museum Schwerin, Duitsland
In de moestuin kweekten de Fransen in de Middeleeuwen witte pastinaken, die iets minder zoet waren dan wortelen. Ze komen oorspronkelijk uit Klein-Azië, maar werden in de 17e eeuw door de Nederlanders gekweekt en aangepast en werden vanaf de 18e eeuw populair. In Frankrijk zijn ze nu een van de populairste groenten bij de Fransen, die 9 kg per gezin per jaar consumeren en de op een na populairste groente van het land zijn.
En Vichy dan?
Vichy water / Foto gekozen door Monsieurdefrance.com: Mimohe via depositphotos.
Het water van Vichy heeft al heel lang een goede reputatie, vooral vanwege de helende eigenschappen. Al aan het einde van de 16e eeuw namen de eerste kuurgasten het water tot zich. Madame de Sévigné, de dochters van Lodewijk XV, later Letizia Bonaparte, moeder van Napoleon, en Napoleon III, talloze beroemdheden namen het water van Vichy, wat leidde tot de ontwikkeling van de stad, die werd versierd met alle nodige voorzieningen (operagebouw, hotels, villa's, enz.). Het lijkt erop dat lokale koks in de 17e eeuw op het idee kwamen om het beroemde water van de stad te gebruiken om te koken en, waarom niet, een beetje gezondheid aan hun gerechten toe te voegen. De vroegste vermelding van wortelen in het water van Vichy dateert uit de 19e eeuw. Natuurlijk hoef je het recept niet met Vichy-water te maken.
Hoe maak je Vichy wortelen?
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
- 1 kg wortelen
- 1 liter water (waarom geen Vichy water)
- 1 theelepel suiker
- 50 gram boter
- Een beetje gehakte peterselie
- Zout
- Peper.
Het proces
1
Was je wortelen goed, zet een grote pan met deksel klaar en hak je takje platte peterselie fijn.
2
Schil de wortelen en snijd ze in plakjes of, nog beter, in fluitjes. Doe ze in een steelpan en bedek met water (niet te veel, dompel de wortelen net onder). Voeg een theelepel suiker en de boter toe.
3
Breng aan de kook, dek dan af en zet het vuur laag om ruim 40 minuten te laten sudderen.
4
Laat de wortelen uitlekken in een vergiet, doe ze in een schaal en voeg een beetje gehakte peterselie toe.
Varianten
Als je niet op dieet bent, trakteer jezelf dan door 100 gram goede room toe te voegen, waarom niet vloeibaar? Het is heerlijk! Anderen voegen groentebouillon toe. Vichy wortelen gaan heel goed samen met gegrild wit vlees (gevogelte....) of vis (het lekkerst met heek).
