De brioche, dat zachte, boterachtige genot, is niet zomaar een eenvoudig gebakje: het is een hoofdbestanddeel van de Franse culinaire cultuur. Het is verre van "licht", want een echte brioche moet minstens 400 gram boter per kilo bloem bevatten. Daar komen nog eieren en suiker bij. Er wordt gedacht dat het woord "brioche" afkomstig is van het Normandische werkwoord "brier", dat "pletten" betekent, maar we zijn er niet helemaal zeker van. Vooral omdat het woord echt heel oud is. Al populair in de Middeleeuwen was brioche een gerecht dat alleen op kasteeltafels werd gegeten, een luxe die gewone mensen zich niet konden veroorloven. In de 19e eeuw werd brioche gedemocratiseerd en werd het een vast onderdeel van familiezondagen. Sinds de jaren 1960 en de opkomst van de industrialisatie zijn brioches overal verkrijgbaar, hoewel niets kan tippen aan een echte brioche gemaakt door een bakker... Of door oma!
La brioche / Jean Siméon Chardin (1699-1779) via The Yorck Project (2002) 10.000 Meisterwerke der Malerei (DVD-ROM), gedistribueerd door DIRECTMEDIA Publishing GmbH. ISBN : 3936122202., Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=149241
Brioches voor een smulpreis door Frankrijk
De brioche die we vandaag de dag kennen komt oorspronkelijk uit de Vendée, beroemd om zijn delicate, luchtige versie. Maar elke regio heeft zijn eigen brioche: de Metz brioche, gevlochten en bestrooid met suiker; de Parijse brioche, met zijn kenmerkende ronde kop; en de Nanterre brioche. Sommige brioches die bekend staan als "gâches" in Normandië en de Vendée zijn het resultaat van "mislukte" recepten, maar ze zijn geliefde specialiteiten geworden! En dan zijn er nog briochevarianten zoals de Saint Genix taart in de Savoie, de geslagen taart in Picardië of de Normandische fallue verrijkt met room. In de Dauphiné wordt het op smaak gebracht met oranjebloesem en pogne genoemd. De Elzasser kougloff is ook een van de lekkerste vormen van brioche.
Hoe eet je een goede brioche?
Natuurlijk is perfect als het van de bakker komt, of warm nadat je het zelf hebt gemaakt en uit de oven hebt gehaald. Je kunt ook wat extra smaak toevoegen met jam. Het is ook lekker in een "brioche perdue" versie, waarbij het brood in de wentelteefjes wordt vervangen.
Je moet toegeven, je krijgt er zin in.... Foto uitgekozen door monsieurdefrance.com: dar19.30 via depositphotos
Wat dacht je van een makkelijk brioche recept?
Hoe makkelijk dit recept ook is, het vereist wel wat geduld, want het geheim van een goede brioche is tijd. Het is de tijd die ervoor zorgt dat de brioche goed kan rijzen en dus goed gezwollen en goed belucht is;
Ingrediënten om een brioche voor 4 tot 6 personen te maken
- 250 g bloem
- 30 g suiker
- 1 zakje droge bakkersgist
- 3 eieren
- 125 g zachte boter (in stukjes gesneden)
- 1 snuifje zout
- 1 eetlepel melk (om te vergulden)
- optioneel: wat kristalsuiker om bovenop te doen net voordat je de brioche in de oven zet;
Buns kunnen allerlei vormen krijgen. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: matka_Wariatka via depositphotos
Een brioche maken: het recept
-
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem, suiker en gist. Voeg dan één voor één de eieren toe en meng goed. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot een glad deeg.
-
Voeg de boter toe: Wanneer het deeg glad is, voeg je de stukjes zachte boter en het zout toe en hop! Kneed nog 5 tot 10 minuten. De boter moet er goed in verwerkt zijn en het deeg moet soepel en licht plakkerig zijn.
-
Eerste rijstijd: Voor de eerste rijstijd dek je de kom af met een schone theedoek en laat je het deeg 1 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Het moet in volume verdubbelen
-
Vorm de brioche: Na deze twee goede uren rust, neem je het deeg en ontgast het door erop te drukken om de lucht eruit te drijven. Geef het dan de vorm die je wilt: een bal, of zelfs een vlecht door twee strengen deeg in elkaar te vlechten.=
-
Tweede rijzing: Plaats de brioche in een vorm (of op een bakplaat met bakpapier zodat het niet plakt) en laat nog minstens een uur rijzen.
-
Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de brioche met een beetje melk om hem te vergulden. Bak 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
-
Proeverij: Laat iets afkoelen voor het serveren.
