Een korte geschiedenis van donuts
De kunst van het donuts maken in de 18e eeuw. Satirische weergave via Gallica.fr / BNF.
Een oud Frans woord
Het woord komt van "beigne" en in straattaal is een beigne een klap in het gezicht. Maar nee! In dit geval komt "beigne" van het Oudfranse woord "bigne", wat rijzen betekent. In dit geval als deeg. Het is duidelijk dat de Galliërs ze al maakten. Gebak bakken was een oud idee dat al werd toegepast door de Grieken, Romeinen en Arabieren...
De donutverkoper. Afbeelding gekozen door monsieurdefrance.com: 18e eeuwse gravure via Gallica.fr / BNF.
Carnavalsdonuts heten niet overal "beignets de carnaval" en de recepten kunnen variëren. In Berry eten mensen"beugnons", rond Orléans of in Anjou eten ze"croquignolles", de Auvergnats eten"guenilles", in Bordeaux of in Limousin eten ze"merveilles", in Vendée eten ze"tortisseaux", in Lyon eten ze"bugnes" en in Bourgondië eten ze"fantaisies".
Carnavalsdonuts / foto gekozen door monsieurdefrance.com: larik_malasha
Waarom donuts op mardi-gras?
Omdat de christelijke religie vet voedsel verbood tijdens de vastentijd, de 40 dagen voorafgaand aan Pasen, ter herinnering aan het verblijf van Jezus in de woestijn. Dit betekende dat er 40 dagen lang geen vlees, boter, melk of room werd gegeten. En omdat we niets weggooiden, vierden we feest voordat de vastentijd begon, met ingrediënten die we 40 dagen lang niet zouden eten. Wafels, pannenkoeken en natuurlijk donuts.
Hoe maak je bugnes?
De ingrediënten
Voor 10 / 20 porties
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 zakjes bakpoeder
- 6 eieren
- 150 ml (15 Cl of 150 gram)
- 1 kg bloem (bij voorkeur T45)
- 200 gram zachte boter (denk eraan deze ruim van tevoren uit de pan te halen).
- 200 gram suiker.
- Bakolie.
- en een flinke snuf zout.
- Optioneel: 2 eetlepels oranjebloesemwater en een eetlepel Grand Marnier of rum.
Lekkere carnavalsdonuts! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: RubinowaDama via dépositphotos.
Carnavalsdonuts maken
1
Meng de droge ingrediënten: vanillesuiker, bakpoeder, bloem en suiker.
2
Maak een kuiltje en voeg de eieren toe en meng met het droge mengsel.
3
Voeg geleidelijk de zachte boter en melk toe en meng nogmaals tot een gladde deegbal.
4
Je kunt het deeg het beste minstens 30 minuten laten rusten. Maar het beste is een paar uur op kamertemperatuur in een kom bedekt met een doek. Vooral niet in de koelkast.
5
Bestuif je werkblad goed en rol het deeg uit met een deegroller. Het moet 5 mm dik zijn.
6
Teken diamanten met je mes. Snijd ze uit en maak dan een V in het midden en duw met je vinger om de punt van de V naar achteren te laten bewegen.
7
Bak ze in olie (draai ze om als ze goudbruin zijn). Het is snel gaar.
8
Leg op absorberend papier .
Je kunt ze meteen opeten en bestrooien met poedersuiker of jam, of ze in luchtdichte blikken doen en aanbieden bij de koffie of thee.
