Een 19e eeuws idee
Tomaten zijn van oorsprong helemaal niet Frans. Ze komen uit Zuid-Amerika en werden ontdekt door de Europeanen via de veroveraars. Ze werden naar Frankrijk gebracht tijdens de Renaissance en waren aanvankelijk niet erg populair. Ze waren lange tijd bekend onder de poëtische naam "pomme d'amour" en werden meer voor decoratie gebruikt. Ze waren al bekend in de Provence en het zuiden, maar ze kwamen pas in Parijs aan tijdens de Franse Revolutie rond 1789. Het woord "tomaat" verscheen pas in 1835 in het woordenboek, dus we weten er heel weinig over. In de 19e eeuw begonnen Parijse chef-koks ze echter te bereiden in de vorm van gevulde tomaten, die in kookboeken te vinden zijn. Alexandre GRIMOD de la REYNIERE gaf het oudste recept voor gevulde tomaten in zijn almanach des gourmands in 1803.
Verse tomaten. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: genious2000de via dépositphotos.
Tegenwoordig zijnde Fransen dol op tomaten en consumeren ze ongeveer 14 kg per jaar per hoofd van de bevolking. Franse tuiniers hebben tomaten ontwikkeld en er groeien enkele typisch Franse soorten in tuinen, zoals de "abondance", de "beaumarchais", de "belle angevine", de "belle arlésienne" en de "belle de chanterac". Frankrijk produceert bijna 800.000 ton per jaar. Ze staan voornamelijk aangeplant in het zuiden van het land en worden van mei tot september door professionals geoogst. Ze zijn op hun best in juni en juli. Boven de Loire, in het oosten van Frankrijk bijvoorbeeld, worden ze later geoogst, rond augustus en september. Maar laten we teruggaan naar onze gevulde tomaten, ideaal voor het hele gezin:
Hoe maak je gevulde tomaten?
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
- 4 grote tomaten (uiteraard van het type "coeur de boeuf") of 8 middelgrote tomaten.
- 3 witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 ei
- 250 gram rijst
- 500 gram worstvlees (of restjes pot-au-feu bijvoorbeeld).
- Grof zout.
- Een beetje boter.
en we zijn het niet vergeten
- Zout
- Peper
- Tijm
- Platte peterselie
Het familiegerecht bij uitstek: gevulde tomaten. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
Het proces
1
Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 210°C (gasstand 7). Spoel de groenten af en zet een ovenvaste schaal klaar, goed ingevet met boter. Hak de tijm en peterselie fijn.
2
De tomaten voorbereiden
Neem je tomaten en snijd het kapje eraf. Haal de kern uit het grootste deel (alles moet weg, ook de zaadjes) en doe in een kom. Pureer wat in de kom zit met een vork (of mix) en breng op smaak met zout en peper. Leg de tomaten naast elkaar in een ovenvaste ovenschaal (door ze aan elkaar te plakken voorkom je dat ze barsten tijdens het koken). Leg een paar rijstkorrels op de bodem van je uitgeholde tomaten.
3
De vulling bereiden
Neem je vulling en doe het in een kom. Bestrooi met je gehakte tijm en peterselie en breek het ei erover. Voeg een beetje zout en een beetje peper toe (niet te veel). Meng alles door elkaar en leg de tomaten erin. Doe het mengsel uit de kom bovenop (je weet wel, de binnenkant van de tomaten). Dek af met de kapjes die je eerder hebt afgesneden.
4
Zet in de oven
Kook gedurende 25 minuten (minimum) op 210°C. Kook 10 minuten voor het einde van de kooktijd de 250 gram rijst in een grote hoeveelheid water met een handvol grof zout.
5
We dienen
Schik de schaal met gevulde tomaten en een slakom met de warme rijst. Je kunt de rijst ook in de schaal rond de tomaten leggen.
Tips
Doe een beetje rijst op de bodem van je tomaten. Het zal het water absorberen tijdens het koken. Je kunt ook een beetje paneermeel aan de vulling toevoegen.
