Coquillettes: geschiedenis en koken
Wie heeft coquillettes uitgevonden?
Dit is Frankrijk. PANZANI, dat Frans is in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, vond deze pasta uit in 1950. Het komt uit de machines in de vorm van lange buizen die worden gesneden om deze kleine schelpen te produceren. Ze worden bereid met meel van harde tarwe en eieren. Er zijn verschillende versies, waaronder de Elzasser versie, die veel lekkerder is omdat hij meestal meer eieren bevat .
Hoe bereid je coquillettes?
Voor 500 gram coquillettes moet je 5 liter water koken. Wij gebruiken vaak 1 theelepel grof zout per liter water (10 gram). Je hoeft geen olie toe te voegen, omdat de coquillettes door het volume van het water niet zullen plakken en omdat ze in de pan draaien als je ze erin doet. De kooktijd gaat in op het moment dat het water weer begint te koken nadat je de coquillettes erin hebt gedompeld, dus 7 minuten om ze al dente te krijgen, 8 minuten om medium te krijgen en 9 minuten om ze vrij zacht en een beetje overgaar te krijgen zoals in de kantine. Een kwestie van smaak!
Rauwe coquillettes. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: thaiprayboy@hotmail.com via depositphotos.
Recepten voor coquillettes
De klassieker: coquillettes met boter en geraspte kaas
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
- 500 gram pasta
- 150 gram geraspte kaas
- 100 gram boter (gezouten boter is prima).
- 5 literwater
- 50 gram zout,
- Peper.
Het proces
- Breng het water in een grote pan aan de kook.
- Snijd je boter in stukjes, zet de zeef klaar en open je pakje geraspte Gruyère.
- Als het begint te koken, voeg je het zout toe en gooi je de coquillettes erin, terwijl je het vuur hoog houdt en ze eerst even omdraait.
- Zet het vuur iets lager, maar houd het vrij hoog.
- Haal na 8 minuten uit het water en laat uitlekken.
- Doe de pasta terug in de pan, voeg de boter en kaas toe, breng op smaak met een beetje peper en roer. Leg in de serveerschaal.
- Proef en voeg zout toe indien nodig.
Bladerdeeg met ham
Ingrediënten:
Voor 4 personen
- 350 gram pasta
- 200 gram ham (wit, gekookt, of 250 gram spekjes als je dat liever hebt).
- 80 gram geraspte kaas.
- 80 gram boter
- 35 gram zout (3 theelepels, licht verpakt)
- 4 literwater
- Peper als je dat lekker vindt.
Het proces
- Snijd de ham in reepjes, snijd de boter in 4 stukjes, haal de zeef eruit, open het pakje geraspte kaas of rasp het zelf, maar niet te fijn.
- Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan. Als het kookt, voeg je het zout toe en dompel je de schelpen in het water, waarbij je ze even omdraait met een houten lepel.
- Na 8 minuten (gerekend vanaf het moment dat het koken hervat), haal je de pasta eruit en laat je hem uitlekken.
- Doe de gekookte pasta terug in de pan, voeg de gehakte ham, de helft van de geraspte kaas en de boter toe en meng alles goed door elkaar.
- Proef en voeg zout of peper toe als je dat nodig vindt.
- Zet snel genoeg op de serveerschaal om te voorkomen dat het te snel afkoelt.
- Serveer in een slakom en leg de kaas opzij zodat iedereen zichzelf kan helpen.
Ideeën voor pasta
Je kunt ze op veel manieren serveren, bijvoorbeeld met doperwten (die kleur toevoegen) of champignons. Ze passen goed bij een beetje zalm. Je kunt er ook een gratin van maken door ze eerst te koken en er voor het bakken room en geraspte kaas (of mozarella of geitenkaas) overheen te doen.
