In Frankrijk wordt pizza aangepast aan de lokale smaak met iconische recepten zoals pizza reine, pizza met crème fraîche of combinaties van Franse kazen. Hoewel ze geïnspireerd zijn door Italië, maken deze pizza's nu deel uit van de huidige Franse eetcultuur.
Is pizza een populair gerecht in Frankrijk?
Veel Fransen zijn dol op pizza, die op de derde plaats staat in de lijst van hun favoriete gerechten (na kip met friet en raclette). Ze zijn de op één na grootste consumenten ter wereld, na de Amerikanen, met meer dan 10 kg pizza per jaar, en er zouden meer dan 14.000 etablissementen zijn die pizza's verkopen in het land (inclusief foodtrucks). Het moet gezegd worden dat pizza voor 83% van de Fransen synoniem is met delen, omdat ze graag met meerdere mensen van pizza genieten. Uit een recente enquête van Hellofresh.fr blijkt dat meer dan 60% van de Fransen minstens één keer per maand pizza eet. Hun favoriet is de pizza met vier kazen (voor bijna 25% van hen), behalve in Bretagne, waar de pizza reine het populairst is. Meer dan de helft eet pizza graag in een pizzeria en bijna de helft van de 25-34-jarigen maakt graag zelf pizza. Dat verklaart misschien waarom een Fransman in 2023 tot "superwereldkampioen pizza" werd gekroond. Hij heet Rodophe RIVIERE en komt uit Verzenay (vlakbij Reims in de Champagne). Hij won de 21e Pizza World Cup in Rome.
Meer dan 60% van de Fransen eet minstens één keer per maand pizza. Foto gekozen door Monsieurdefrance.com Jyliana via depositphotos.
Verschillen tussen Franse pizza en Italiaanse pizza
Ingrediënten, deeg en smaken
Het belangrijkste verschil tussen Franse en Italiaanse pizza's is dat ze zijn aangepast aan de lokale smaak. Terwijl Italiaanse pizza's inzetten op eenvoud, met weinig ingrediënten van hoge kwaliteit, is Franse pizza over het algemeen rijker en creatiever, met een combinatie van regionale smaken en lokale producten. Ook de bodem verschilt: in Italië is het deeg dun, licht en luchtig aan de randen, vooral bij Napolitaanse pizza. In Frankrijk kan het deeg knapperiger of dikker zijn, en er zijn veel variaties, afhankelijk van de regio en de stijl van de pizzeria.
Kenmerkende ingrediënten van Franse pizza
Franse pizza's bevatten vaak typisch Franse ingrediënten, die soms niet voorkomen in de Italiaanse traditie. De meest voorkomende zijn:
- Crème fraîche in plaats van tomaat, met name in de beroemde flammekueche uit de Elzas.
- Spekblokjes, gekookte ham of Franse vleeswaren.
- Paddenstoelen, uien, aardappelen of zelfs eieren.
- Zachte kruiden, minder dominant dan Italiaanse oregano.
Het resultaat is een rijkere, hartigere pizza die is ontworpen als een complete maaltijd, in overeenstemming met de Franse eetgewoonten.
Kant-en-klare pizza met kaas / Foto gekozen door Monsieur de France door Mariya Muschard van Pixabay
Kaas en lokale producten
Kaas maakt een fundamenteel verschil.
In Italië domineert mozzarella, soms vergezeld van parmezaanse kaas of burrata. In Frankrijk is de variëteit veel groter, wat een weerspiegeling is van zijn kaaserfgoed.
Het is gebruikelijk om pizza's te vinden met:
- Emmental, comté of tomme
- Geitenkaas
- Reblochon, basis van de beroemde pizza savoyarde
- Roquefort of brie, afhankelijk van de regio
Deze pizza's worden een echte uitdrukking van de regionale Franse gastronomie, waarbij de pizza als drager dient voor lokale smaken.
Waar kun je de beste pizza's in Frankrijk eten?
Pizzeria's, restaurants en dagelijkse consumptie
Frankrijk heeft een rijke pizzacultuur, hoewel deze verschilt van die in Italië. Pizza wordt gegeten:
- In traditionele pizzeria's, die vaak worden gerund door families van Italiaanse afkomst.
- In Franse restaurants, waar pizza wordt geïnterpreteerd met lokale producten.
- Dagelijks, als een fastfoodrestaurant van hoge kwaliteit, zeer gewaardeerd voor informele diners.
Steden als Parijs, Marseille, Lyon, Nice en Straatsburg bieden uitstekende pizza's, soms trouw aan de Italiaanse stijl, soms duidelijk Frans. In het zuiden is de Italiaanse invloed sterker; in het oosten en in de Alpen zijn regionale pizza's met kaas bijzonder populair.
Kortom, de Franse pizza probeert niet de Italiaanse pizza te kopiëren, maar past deze aan aan de eigen smaak, de regionale diversiteit en de liefde voor lokale producten.
De meest typische pizzarecepten in Frankrijk
De Franse pizza is klaar / Foto gekozen door monsieur de France: depositphotos
De koningin onder de pizza's
De pizza reine is een van de populairste pizza's in Frankrijk.
Het wordt bereid met tomatensaus, mozzarella, gekookte ham en champignons, soms met olijven. Het is een evenwichtig recept dat erg gewaardeerd wordt, vooral door mensen die op zoek zijn naar een klassieke, milde pizza die gemakkelijk te delen is. In veel Franse pizzeria's is het een van de best verkochte pizza's.
Pizza met vier kazen
De pizza met vier kazen is een grote klassieker onder de 'Franse' pizza's.
Ze combineert meestal mozzarella met lokale kazen zoals emmentaler, comté, blauwe kaas of geitenkaas. De smaak is intenser dan in de Italiaanse versie, dankzij het rijke Franse kaasassortiment. Het is een stevige pizza, ideaal voor kaasliefhebbers.
Pizza met crème fraîche
Pizza met crème fraîche is een zeer karakteristieke specialiteit uit Frankrijk.
Crème fraîche vervangt de tomatensaus en zorgt voor een romigere textuur en een rondere smaak. De pizza wordt vaak gegarneerd met spekjes, uien, champignons of aardappelen en doet denken aan de traditionele Elzasser flammekueche. Het is een van de pizza's die het meest representatief is voor de Franse smaak, vooral in het oosten van het land.
Enkele recepten voor pizza's "à la française"
Omdat Fransen nu eenmaal zo zijn: ze houden ervan om recepten te ontdekken en te verbeteren, zijn er pizza's die in verschillende regio's van Frankrijk worden aangeboden. We nodigen u uit om de recepten te ontdekken.
Recept voor pizza uit de Savoie.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 1 pizzadeeg
- 1 reblochon (ongeveer 500 gram)
- 1 witte ui
- Eén ei
- 3 aardappelen
- 10 cl olijfolie
- 20 cl verse room
- 100 gram spekblokjes.
- Zout, peper
Tip: Haal het pizzadeeg altijd 15 minuten voor gebruik uit de koelkast. Zo wordt het makkelijker te verwerken.
Heerlijke Savoyaardse pizza met kaas en spekjes, klaar om in de oven te gaan. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: jhstudio via depositphotos.
Le procédé
STAP 1
Verwarm de oven voor op 210 °C (thermostaat 7).
STAP 2
Schil uw ui en snijd deze in dunne plakjes. Snijd uw reblochon in niet te dikke stukken (of in plakjes).
STAP 3
Was en kook uw aardappelen in water, schil ze en snijd ze in stukken. U kunt tijd besparen door ze 6 minuten (nadat u het vuur hebt laag gezet) in een snelkookpan te koken.
STAP 4
Neem een koekenpan en bak daarin uw spekblokjes en aardappelen met een flinke lepel olijfolie, voeg vervolgens de ui-reepjes toe en laat het geheel enkele minuten op laag vuur bakken terwijl u het recept afmaakt.
STAP 5
Neem uw pizzadeeg en rol het uit. Voeg de room toe en verdeel deze over het deeg, voeg het mengsel van aardappelen, spekjes en uien toe en verdeel dit over het deeg.
STAP 6
Voeg de stukjes reblochon toe. Voeg zout en peper toe.
STAP 5
Bak 15 minuten in de oven op 210 °C (thermostaat 7).
Varianten: de Vosgienne en de Normandie
Je kunt ook variaties maken met een Vosgienne (vervang gewoon de reblochon door munster-geromé en gebruik gerookte spekblokjes) of met een Normande (gebruik camembert).
Recept voor pizza met geitenkaas en honing
Voor 4 personen
De ingrediënten.
- 1 pizzadeeg
- 1 geitenkaas (er zijn tientallen soorten in Frankrijk).
- 4 plakjes gekookte ham.
- 25 cl dikke room
- 40 cl vloeibare honing
- 100 gram mozzarella.
- Zout en peper
- Optioneel: zwarte olijven en fijngehakte basilicum.
Tip: Haal het pizzadeeg altijd 15 minuten voor gebruik uit de koelkast. Zo wordt het makkelijker te verwerken.
Het proces.
Fase 1
Verwarm uw oven voor op 150 °C (thermostaat 5) en rol het deeg uit.
Etappe 2
Snijd uw ham in reepjes en uw geitenkaas in plakjes.
Stap 3
Bestrijk uw deeg met 25 cl verse room (2 grote eetlepels).
Etappe 4
Leg uw ham neer en verdeel uw geitenkaas erover. Voeg peper en zout toe.
Stap 5
Voeg de honing toe en strooi er tot slot de mozzarella overheen.
Stap 6
Bak gedurende 25 minuten op 150 °C (u kunt ook even op 180 °C bakken gedurende 5 minuten).
Een pizza in een Franse pizzeria / foto gekozen door Monsieur de France: EdZbarzhyvetsky via depositphotos
Veelgestelde vragen over pizza's in Frankrijk
Is pizza populair in Frankrijk?
Ja, pizza is een van de meest gegeten gerechten in Frankrijk. Je vindt het zowel in pizzeria's als in restaurants en het maakt deel uit van het dagelijkse voedingspatroon.
Waarin verschilt Franse pizza van Italiaanse pizza?
Franse pizza's bevatten doorgaans meer kaas, soms crème fraîche, en combinaties van ingrediënten die zijn aangepast aan de lokale smaak, in tegenstelling tot de strengere Italiaanse traditie.
Wat is de populairste pizza in Frankrijk?
De pizza reine, met ham en champignons, is een van de populairste pizza's in Frankrijk, samen met de pizza met vier kazen en andere lokale recepten.
Wordt er crème fraîche gebruikt in Franse pizza's?
Ja, in Frankrijk is het gebruikelijk om in bepaalde recepten, met name in regionale pizza's, tomaten te vervangen door crème fraîche.
Wordt pizza in Frankrijk als fastfood beschouwd?
Hoewel pizza in Frankrijk snel wordt gegeten, wordt het ook gewaardeerd als een compleet en gezellig gerecht, zowel thuis als in het restaurant.
