Hoe maak ik kippenbouillon?
Ingrediënten:
Voor 1 liter bouillon
- 1 kip van 1,2 kg of 600 gram vleugels en 600 gram drumstick.
- 1 grote ui
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortelen
- 1 bouquet garni of: 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes en een beetje peterselie
- Zout en peper
Je kunt ook een kip krijgen, zo eindigden kippen die geen eieren meer konden leggen vroeger hun leven op Franse boerderijen.
Het proces:
1
Pel je ui en snijd hem in vieren. Snijd je prei in partjes (bewaar noch de baard, noch het groen), evenals je 2 stengels selderij. Schil je wortelen en snijd ze in plakjes.
2
Snijd je kip in kwarten (en ontdarm hem als je slager dat nog niet heeft gedaan).
3
Doe alle ingrediënten (groenten en kip) in een grote pan en vul deze met koud water. Zet op het vuur en breng aan de kook.
4
Als het kookt, zet je het vuur lager en gebruik je een schuimspaan om alle onzuiverheden die naar boven komen te verwijderen. Laat 2 uur onafgedekt sudderen. Schep regelmatig om.
5
Leg een schone doek, of een vergiet bekleed met keukenpapier, over een grote kom. Je hebt je bouillon. Doe het over in afsluitbare bakjes of ijsblokjesbakjes en vries het in. Je moet zout aan de bouillon toevoegen als je het gebruikt voor een gerecht.
Je kunt de overgebleven kip gebruiken om kipparmentier of sandwiches te maken. Je kunt de groenten ook fijnmalen met een beetje bouillon om een heerlijke soep te maken.
Hoe maak ik runderbouillon?
Ingrediënten:
Voor 4 personen
- 2 KG rundvlees (karbonade, karbonade, wang... Het ideaal is om te nemen wat je zou nemen voor een goede parmentier hash) INCLUSIEF: 2 mergpijpjes.
- 1 prei
- 1 stengel bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 wortelen
- 2 of 3 girolfe nagels.
- 1 bouquet garni (tijm, peterselie, laurierblaadjes, dragon...)
Het proces
1
Was je groenten, schil de ui en de wortelen, snijd de baard en het groene deel van de prei fijn en prik de 2 kruidnagels in je ui.
2
Doe het vlees in een grote pan (of Nederlandse oven), voeg de ui, het bouquet garni, de grofgesneden wortels en de gehalveerde prei toe en bedek met water.
3
Breng aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur lager en laat je het sudderen. Verwijder met een schuimspaan, vooral in het begin, alle onzuiverheden die naar de oppervlakte komen (je kunt je schuimspaan bekleden met keukenpapier voor een betere filtratie).
4
Laat 3 uur op een laag vuur koken en schep regelmatig om.
5
Giet de inhoud in een grote kom en zeef met een schone doek.
We verspillen niets! Gooi het vlees natuurlijk niet weg. Je kunt er een heerlijke herderstaart of stoofpot van maken.
