Hoe wordt suikerriet gemaakt?
Precies zoals je lolly's maakt. Suikerspin is vrij eenvoudig zelf te maken: meng gewoon twee kopjes witte suiker met een kopje water en een halve eetlepel witte azijn. Nu hoef je alleen nog maar de kleurstof van je keuze toe te voegen. Je kunt ook een aroma toevoegen door een of twee druppels etherische olie naar keuze toe te voegen. Meng de ingrediënten in een steelpan en verwarm het geheel op laag vuur gedurende 15 tot 20 minuten tot je een karamel krijgt die vervolgens hard wordt.
De geheimen voor het maken van zelfgemaakte suikerspinnen
Zin om het eens te proberen? Het recept voor zelfgemaakte suikerstokjes vereist vooral nauwkeurigheid.
-
Ingrediënten: 500 g poedersuiker, 15 cl water, 2 eetlepels gerstenextract (of moutstroop), een beetje citroensap om kristallisatie te voorkomen.
-
Koken: Breng het geheel zonder te roeren aan de kook tot 155 °C (kleine breuk).
-
Vormgeven: Giet de suiker op een geoliede marmeren plaat of in vormpjes, laat afkoelen en snijd vervolgens in staafjes.
Als u een feestelijkere versie wilt, voeg dan een paar druppels rode kleurstof toe en draai twee stroken in elkaar: zo krijgt u de beroemde rood-witte kerststok.
Aan tafel: hoe kun je vandaag de dag van suikerriet genieten?
Je kunt het natuurlijk gewoon zo eten, maar het kan ook desserts nog lekkerder maken:
-
fijn geraspt over een crème brûlée of panna cotta,
-
gesmolten in koffie voor een licht gekarameliseerde smaak,
-
gebruikt als versiering op kerstkoekjes of bredeles,
-
of zelfs tot siroop ingekookt om een huisgemaakte glühwein op smaak te brengen.
Op de website Monsieur de France vindt u trouwens de perfecte recepten om erbij te serveren: krokante Elzasser bredeles en glühwein met kruiden.
Tip
Als u een kerstmarkt bezoekt, doe dan een suikerstokje in uw glühwein om deze lichtjes te zoeten: het is heerlijk en het smelt terwijl het een karamelgeur verspreidt die doet denken aan de kerstdagen van weleer.
Suikerriet, een Franse zoetigheid die teruggaat tot de 17e eeuw
Goede suikerriet. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphotos
De benedictijnen verzorgen de keel met suiker
De eerste vermelding van suikerstro komt inderdaad uit Frankrijk, in een brief van de schilder Nicolas Poussin, die het gebruikt... als vlekverwijderaar ! Hij gebruikt het om het papier van brieven te verwijderen. Het was in ieder geval in Frankrijk, in Moët-sur-Loing in Seine-et-Marne, dat benedictinessen op het idee kwamen om rietsuiker op smaak te brengen en te kleuren met een afkooksel van gerstegries, vandaar de naam "sucre d'orge" (gerstsuiker).
In het begin was er geen sprake van lekkerbekkerij! De zusters wilden een middel maken om de keelpijn te verzachten van de priesters die luid spraken tijdens hun preken. Omdat suiker min of meer als een medicijn werd beschouwd, kwamen de benedictinessen op het idee om het te mengen met een afkooksel van gerst en azijn om kristallisatie van de suiker te voorkomen. Het recept ging verloren toen het klooster in 1792 tijdens de Franse Revolutie werd gesloten.
Barley sugar is trendy bij Napoleon III
In de 19e eeuw gaf de snoepfabrikant Larbaud, gevestigd in Vichy, de suikerspin weer zijn oude glorie terug aan het hof van Napoleon III. Het werd toen gegeten in kuuroorden zoals Évian, Plombières-les-Bains of Vichy. Tegenwoordig is het recept voor suikerriet populair geworden over de hele wereld, hoewel er varianten zijn van zeer wisselende kwaliteit.
door Coco Zinva van Pixabay
Kerstmis in Frankrijk
In Frankrijk is Kerstmis een ware feest voor de zintuigen: lichtjes, tradities en lekkernijen zorgen samen voor een unieke sfeer. Op deze website kunt u de mooiste verlichte steden, de Franse kersttradities ontdekken, maar ook iconische recepten om thuis na te maken: de Elzasser kersttaarten, glühwein, chocoladetruffels of Yule log.
Elke pagina dompelt u onder in de magie van Kerstmis op zijn Frans, tussen regionale tradities en huisgemaakte lekkernijen.
👉 Ontdek Kerstmis in Frankrijk
FAQ: alles wat u moet weten over suikerriet
Waar komt suikerriet vandaan?
De suikersnoepjes zijn in de 17e eeuw ontstaan in het klooster van Moret-sur-Loing, in Île-de-France. De benedictinessen zouden deze snoepjes op basis van suiker en gerstextract hebben uitgevonden om de keel van zieken te verzachten.
Waarom zeggen we "suikerriet"?
De naam komt van het extract van gepelde gerst, dat oorspronkelijk in het recept werd gebruikt. Dit ingrediënt gaf het een gouden kleur en een licht moutige smaak. Tegenwoordig bevatten de meeste versies dit ingrediënt niet meer, maar de naam is gebleven.
Hoe wordt suikerriet geproduceerd?
Suiker en water worden verwarmd tot ongeveer 155 °C, waarna het gerstextract wordt toegevoegd en het mengsel in vormpjes wordt gegoten. Door het snel af te koelen ontstaat dit doorschijnende, harde en glanzende snoepje.
Wat is het verschil tussen Franse suikerriet en Amerikaanse suikerriet?
Traditionele Franse suikerriet is helder en bevat geen kleurstoffen. De rode en witte suikerrietjes die we met Kerstmis zien, komen uit de Verenigde Staten: ze werden populair in de 20e eeuw en zijn geparfumeerd met munt.
Kan men thuis suikerspinnendraad maken?
Ja, maar je moet wel nauwkeurig te werk gaan: een oven die op de graad nauwkeurig is en een suikerthermometer zijn onmisbaar. Het mengsel moet de juiste temperatuur bereiken voordat het wordt gegoten om kristallisatie te voorkomen.
Is suikerriet noodzakelijkerwijs een kerstproduct?
Oorspronkelijk niet: het werd het hele jaar door gegeten. Maar al snel werd het geassocieerd met Kerstmis, met name dankzij de wintermarkten en het decoratieve aspect ervan in kerstbomen.
Bestaat er nog ambachtelijke suikerspin?
Ja! Het huis van Sucre d'Orge des Religieuses de Moret houdt nog steeds het originele recept in ere. Elk snoepje wordt er nog steeds met de hand gemaakt, net als drie eeuwen geleden.
Bevat suikergerst nog steeds gerst?
Niet altijd. In de meeste moderne snoepwinkels wordt het gerstextract vervangen door moutstroop of pure suiker. Alleen het recept van Moret-sur-Loing behoudt de traditionele versie.
Hoe lang is suikerriet houdbaar?
Heel lang! Bewaard in een luchtdichte doos, beschermd tegen vocht, blijft het meerdere maanden goed zonder zijn smaak of glans te verliezen.
Waarmee kun je suikerriet proeven?
Het past uitstekend bij glühwein, koffie of Elzasser kerstkoekjes en gaat heel goed samen met chocoladetruffels voor een heerlijk kerstplateau van Monsieur de France.
