Glühwein is goed
en het is oud!
De Romeinen maakten het al. Ten tijde van de geboorte van Christus, 2000 jaar geleden, dronken de mensen "conditum paradoxum", een wijn waarin de Romeinen honing deden voordat ze het kookten en er saffraan, laurierbladeren en zelfs peper aan toevoegden. Ze dronken het met dadels. In de Middeleeuwen werd het beschouwd als een medicijn en de arts Arnaud de Villeneuve gaf een recept in de 12e eeuw. Aan het Engelse hof werd het geserveerd om fit te blijven. Ook hypocras, een mengsel van wijn en suiker, werd in de Middeleeuwen door mensen als een geneeskrachtige drank beschouwd. Het moet gezegd worden dat wijn lang niet zo goed en stabiel was als tegenwoordig en dat er van alles aan toegevoegd moest worden om het lekker te maken. Vanaf het einde van de 19e eeuw werd het geserveerd op kerstmarkten in Duitsland en Oostenrijk. De Elzas was in die tijd Duits, dus daar werd ook glühwein gemaakt. De traditie is blijven bestaan en verspreidde zich van de Elzas naar heel Frankrijk.
Het maken van hypocras. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: wikipedia.
Hete wijnen over de hele wereld
Glühwein is niet exclusief voor Frankrijk, verre van dat. Het kan op veel verschillende manieren worden gemaakt:
- Bulgaarse stijl: honing, appels en citroen of sinaasappel worden aan de wijn toegevoegd.
- Moldavische stijl: met honing... En peper!
- Zweedse stijl: Wodka en brandy worden toegevoegd aan de klassieke kruiden van kardemom, gember en kruidnagel.
- Poolse stijl: bier in plaats van wijn.
Waarschuwing: alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.
Glühwein recept
De ingrediënten
- 1,5 liter lichtrode wijn
- 1 sinaasappel
- 1 sinaasappelschil
- 1 citroenschil
- 2 steranijs (of steranijs).
- 2 kruidnagels
- 1 stuk gember, niet te groot
- Een beetje geraspte nootmuskaat
- 200 gram bruine suiker.
Het proces
- Doe de wijn in een steelpan
- Voeg de kruiden toe
- Kook de wijn
- Voeg de geraspte nootmuskaat toe
- Laat ruim 5 minuten sudderen
- Zeef de wijn door een filter
Tip:
Kies een wijn die niet te tanninerijk is (eerder Merlot of Gamay, Loirewijnen...). De wijn moet goed zijn om te drinken. Slechte wijn maakt slechte glühwein. Wijn moet goed zijn om te drinken. Slechte wijn maakt slechte glühwein.
