Wie heeft aligot uitgevonden?
Het klooster van Aubrac in Saint Chély d'Aubrac, in wat nu het departement Aveyron is, lag op de pelgrimsroute naar Santiago de Compostela. Zoals in alle kloosters kregen de pelgrims eten geserveerd. Of beter gezegd, ze kregen "aliquid", Latijn voor "iets", waaruit "aligot " is ontstaan . In deze mooie streek, rijk aan kaas, bestond dit vaak uit een mengsel van brood, bouillon en kaas. In de 18e eeuw leidde een hongersnood tot een tekort aan graan voor het maken van brood, dus kwamen de monniken op het idee om brood te vervangen door aardappelen, een recente innovatie. Het klooster werd weggevaagd door de revolutionaire storm, maar het recept bleef. Het werd doorgegeven door de families en werd een feestelijk gerecht in Aubrac en op grotere schaal in Aveyron, Lozère en Cantal.
Gravure van een pelgrim. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Publiek domein, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=207279
.
De legende van de uitvinding van aligot.
Volgens een grappige legende kwamen drie bisschoppen bijeen in "la croix des 3 évêques" in Saint Chély d'Aubrac voor een vergadering en brachten ze elk een ingrediënt mee. De bisschop van Rodez bracht de fourme de Rouergue (Aveyron) kaas, de bisschop van Saint Flour (Cantal) bracht het brood en de bisschop van Mende (Lozère) bracht de room.Ze mengden hun drie ingrediënten en vonden de aligot uit.
In Aubrac
Landschap van Aubrac. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: wgcosby via depositphotos.
Aubrac is een hoogvlakte die zich uitstrekt over drie departementen: Aveyron, Cantal en Lozère, in het hart van de huidige regio Occitanie. Het plateau is vrij hoog, met toppen van ruim boven de 1.000 meter, zoals Signal de Mailhebiau (1.469 meter), Puy d'Alteteste (1.450 meter) en Truques d'Aubrac (1.440 meter). Deze regio is beroemd om zijn Aubrac-koeien, die voor uitsterven werden behoed door fokkers toen ze werden vervangen door andere koeien die productiever werden geacht. Hier worden fantastische kazen gemaakt. Het is ook een land van geschiedenis, met een oppervlakte van 1300 km/2, met verschillende gemeenten die prachtige gebouwen bieden in het hart van het ongerepte platteland. Aubrac is de plek om naartoe te gaan als je houdt van het platteland, authenticiteit en rust.
Een Aubrac koe / foto gekozen door monsieurdefrance.com: sablin via depositphotos
Recept voor aligot
Voor 4 personen
Dit is wat je nodig hebt om van je aligot een succes te maken. Illustratie gekozen door Monsieurdefrance.com: studioM via depositphotos.
De ingrediënten van aligot
- 1,5 kg aardappelen (bij voorkeur binje, of in ieder geval puree)
- 500 g kaas (verse Aubrac tomme).
- 150 g boter
- 25 cl dubbele room
- 2 teentjesknoflook
- Zout en peper (sommigen gebruiken een beetje nootmuskaat, of een snufje mes).
De keuze van de kaas: het beste van het beste om een echte aligot te maken is verse Aubrac tomme (IGP ). Als je die na dagen zoeken niet kunt vinden, kun je verse Laguiole tomme, Reblochon of Saint-Nectaire vervangen. Kies altijd een jonge kaas.
Een stoofpotje van aligot. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: myviewpoint via dépositphotos.
Hoe maak je een succesvolle aligot?
1 Bereid de ingrediënten voor:
Was en schil je aardappelen en snijd ze in grove stukken. Ontpit en pel je knoflook en hak deze fijn. Snijd je kaas in lange repen.
2 Kook de aardappelen.
Vul een steelpan met water, voeg zout toe, kook de aardappelstukjes, breng aan de kook en laat sudderen (ongeveer 25 minuten).
3 Meng de ingrediënten boven het vuur
Haal de aardappelen uit de pan en stamp ze fijn (door te stampen of te persen) en doe de puree in een steelpan op laag vuur. Voeg de knoflook, boter en room toe en roer. Alles moet smelten en samenvloeien. Voeg een beetje zout en peper toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten sudderen, tot ze gaar zijn.
Giet de aardappelen af en haal ze door een keukenmachine (of aardappelstamper) om ze te pureren. Doe de puree in een steelpan met zware bodem op een laag vuur, voeg de knoflook, gehakte boter en dubbele room toe en roer goed.
4 en eindig met het toevoegen van de kaas
Voeg de gesneden kaas toe en blijf roeren op het vuur tot alles gesmolten is. Voeg een beetje zout en peper toe en je bent klaar om te serveren.
Aligot wordt traditioneel gegeten met een goed gekookte worst. Het kan ook worden geserveerd met lokale ham.
