Een korte geschiedenis van vlaai
We weten eigenlijk niet wie de vlaai heeft uitgevonden. Het moet gezegd worden dat het mengen van ei en suiker met een beetje room zo oud is als de heuvels, en in veel landen over de hele wereld te vinden is, waaronder China en Portugalmet zijn beroemde pateis de nata. In Frankrijk is een vlaai een soort dunne pasteitaart gevuld met een heerlijk mengsel van ei, room, vanille en suiker.
De werkplaats van een banketbakker in de 18e eeuw, zoals te zien in de Encyclopédie van Diderot en d'Alembert. Afbeelding gekozen door monsieurdefrance.com: BNF / Gallica.fr
We vinden sporen ervan bij de kroning van koning Henri IV (1553-1610), maar in de Middeleeuwen werd "Flaon" al geserveerd op Parijse jaarmarkten, waarschijnlijk in de vorm van een galette met daarop een mengsel van ei en honing (vanille kwam pas in de 18e eeuw naar Frankrijk). Het wordt soms ook gezouten, met champignons of stukjes gevogelte. In de 19e eeuw sprak Antonin Carême, de beroemde chef-kok, over een "Parijse vlaai" en in 1846 wordt in een culinaire gids gesproken over een "vlaai van crème". Tot vrij recent werden in Reims gearomatiseerde vlaaien gemaakt, bijvoorbeeld met sultanarozijnen.
Hoe maak ik de vlaai van mijn oma?
Als je vooruit kunt plannen, leg het deeg dan de dag ervoor op de schaal in de koelkast. Dan blijft het beter zitten. Anders kun je het 10 minuten in de vriezer leggen.
De ingrediënten
Voor 8 personen:
- 1 laag korstdeeg
- 1 vanillestokje
- 1 halve theelepel vanille-essence
- 0,75 liter volle melk (geen magere melk!)
- 25cl crème fraîche (hetzelfde als volle room).
- 10 gram boter
- 4 hele eieren + 1 dooier
- 90 gram maïzena
- 150 gram witte suiker.
Een goede vlaai. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: VadimVasenim via depositphotos.
Het proces
1
Beboter eerst je bakvorm en pof dan je deeg. Prik de bodem in met een vork en zet in de koelkast. Je kunt dit het beste een paar uur doen voordat je de rest van de taart gaat bereiden.
Verwarm je oven voor op 230°C (gasstand 8)
2
Meng in een kom de suiker en maïzena (vergeet niet een beetje te zeven om klontjes te voorkomen). Splits het vanillestokje in de lengte doormidden.
3
Verwarm de melk en de room in een steelpan en voeg het vanillestokje toe. De melk moet koken en pruttelen, maar het is beter om niet te koken.
4
Klop je eieren los en voeg toe aan het suiker- en maïzenamengsel.
5
Verwijder het vanillestokje en giet de kokende melk over het vorige mengsel. Klop voorzichtig, want je wilt niet dat het gaat schuimen. Houd 1 tot 2 minuten op het vuur. Om dit perfect te maken, moet de inhoud op 80°C zijn.
6
Haal je schaal uit de koelkast en giet het mengsel (in Lotharingen zeggen we "la migaine") over het deeg. Smeer goed uit.
7
Plaats de schaal in de oven, die is voorverwarmd op 230°C en verlaagd naar 200°C (gasstand 6/7), en laat de taart in 30 tot 40 minuten gaar worden. Om te zien of je vlaai gaar is, steek je er met de punt van een mes in. Als het mengsel aan het mes blijft plakken, is het niet gaar.
Tips voor het maken van een geslaagde vlaai
Zet het deeg een paar uur in de koelkast voordat je de vlaai maakt. Dan blijft het beter bij elkaar. Hetzij in de koelkast de dag ervoor, of 10 minuten in de vriezer voordat je begint.
Wanneer je je vlaai bakt, zet je de oven op statisch vuur en zet je de schaal op de bodem zodat het deeg door en door gaar wordt.
Vergeet niet om je vlaai te koelen als hij klaar is, als je hem niet meteen wilt opeten. Hij is niet zo goed houdbaar. Haal de vlaai een half uur voor het eten uit de koelkast. Als het te koud is, gaat er wat van de smaak verloren.
