Die schwarze Blutwurst in der Geschichte :
Die klassische pürierte Blutwurst bleibt unumgänglich / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: ArtCookStudio via depositphotos.
Schwarze Blutwurst ist ein altes Gericht
Von den Römern bis zu den Galliern hat jeder seine eigene Note hineingelegt, und bis vor kurzem war sie ein fester Bestandteil des Landlebens. Wenn man ein Schwein züchtete, wurde jeder Teil des Tieres verwendet. Das leicht verderbliche Blut wurde schnell zu Blutwurst verarbeitet, um Verschwendung zu vermeiden. Die Methode ist übrigens immer noch dieselbe: Man mischt das Schweineblut mit dem, was man gerade zur Hand hat - Zwiebeln hier, Chili dort? Das macht die Blutwurst zu einem Produkt, das tief in der Region verwurzelt ist.
Die Blutwurst ist auch ein edles Gericht, das 2015 im Elysée-Palast serviert wurde / Illustration ausgewählt von Monsieurdefrance.com: gallica.Fr / BNF.
Frankreich der schwarzen Blutwurst
In Frankreich gibt es viele verschiedene Blutwurstsorten, denn jede Region und jedes Land hat sein eigenes Rezept. Hier sind einige der bekanntesten:
1. Blutwurst mit Äpfeln (Normandie).
Die Normandie kombiniert ihre Blutwurst oft mit Äpfeln, ob sie nun in die Zubereitung integriert sind oder als Beilage serviert werden. Diese süß-salzige Kombination bringt die Süße und Vollmundigkeit der lokalen Produkte zur Geltung.
2. Die Blutwurst aus Nancy (Lothringen).
Diese für die Region typische Blutwurst wird mit einer großzügigen Menge an Zwiebeln angereichert und manchmal mit einem Schuss Cognac verfeinert. Ihre weiche Textur und ihre tiefen Aromen machen sie zu einer unverzichtbaren Spezialität.
3. Die Blutwurst aus dem Bearnais (Südwesten).
Im Béarn würzt man sie gerne mit Knoblauch und Gewürzen, die typisch für die Gastronomie des Südwestens sind. Diese Blutwurst hat einen kräftigen Geschmack und einen ausgeprägten Charakter.
4. Die Blutwurst mit Kastanien (Ardèche und Périgord).
In diesen waldreichen Regionen werden die Kastanien, die Stars des Herbstes, mit der Blutwurst zu einer rustikalen, leicht süßen Variante vermengt. Perfekt für Liebhaber herbstlicher Gerichte.
5. Die Blutwurst mit Rotwein (Franche-Comté).
Diese Blutwurst zeichnet sich durch die Zugabe von Rotwein bei der Zubereitung aus, ein Hauch, der ihr eine einzigartige aromatische Tiefe verleiht.
6. Die kreolische Blutwurst (Antillen und Reunion).
Auch wenn man das Hexagon ein wenig verlässt, verdient die kreolische Blutwurst ihren Platz. Sie wird aus Schweineblut und Gewürzen (Chili, Pfeffer, Thymian) hergestellt, ist oft scharf und wird als Aperitif oder Vorspeise gegessen.
7. Die Blutwurst aus dem Baskenland.
In dieser Region liebt man die Blutwurst mit einem Hauch von Piment d'Espelette, der ihr einen Hauch von Wärme und ein leicht rauchiges Aroma verleiht.
8. Die bretonische Blutwurst.
In der Bretagne wird auch eine traditionelle Blutwurst zubereitet, die manchmal mit lokalem Gemüse wie Lauch angereichert wird. Häufig wird sie mit Äpfeln oder Buchweizenpfannkuchen kombiniert.
9. Die Blutwurst aus dem Aveyron.
In dieser Region mit ihren bäuerlichen Traditionen wird Blutwurst oft nach Familienrezepten zubereitet und manchmal mit Fleischstücken oder Fett angereichert, um eine rustikalere Textur zu erhalten.
10. Die katalanische Blutwurst (Pyrénées-Orientales).
Besonderheit: Sie kann Eier enthalten, was ihr eine dichtere Konsistenz und einen milden Geschmack verleiht.
Wie wird Blutwurst zubereitet?
Schwarzwurst CogentMarketing.
Wie wird die Blutwurst gekocht?
Die Zubereitung von Blutwurst erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, ist aber keine Hexerei. Die klassische Methode bleibt die Pfanne: sanftes Garen, damit sie nicht platzt. Servieren Sie ihn mit Bratkartoffeln oder Kompott, dazu Kartoffel- oder Selleriepüree. Lust auf etwas Originelles? Probieren Sie ihn als Streuselkuchen mit einem Hauch von Lebkuchen oder im Glas, zusammen mit einem Apfel- oder Zwiebelkompott, perfekt für einen Aperitif.
Schwarze Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln
Ein Klassiker, bei dem die säuerliche Süße der Äpfel die Reichhaltigkeit der Blutwurst ausgleicht. Fügen Sie ein gutes Kartoffelpüree hinzu.
Rezept:.
- Äpfel (Typ Golden oder Granny Smith) schälen und in Scheiben schneiden.
- Braten Sie sie mit einer Prise Zucker in Butter an, bis sie karamellisieren.
- Erhitzen Sie die Blutwurst sanft in der Pfanne oder im Ofen.
- Servieren Sie die Blutwurstscheiben zusammen mit den gebräunten Äpfeln und einem Hauch von frischem Thymian.
Blutwurst mit fruchtigen Äpfeln: Das ist ein Klassiker der französischen Küchee / Photo photosimysia via depositphotos.
Parmentier von Schwarzwurst
Ein rustikales und wärmendes Gericht neu interpretiert.
Rezept:.
- Bereiten Sie ein hausgemachtes Kartoffelpüree zu, das mit Butter und Sahne schön cremig ist.
- Zerbröseln Sie die Blutwurst, indem Sie die Haut entfernen, und braten Sie sie dann mit Schalotten und etwas Pfeffer an.
- Legen Sie eine Schicht Blutwurst und eine Schicht Kartoffelpüree in eine Auflaufform und bestreuen Sie sie mit Paniermehl oder geriebenem Käse. Zum Überbacken in den Ofen geben.
Blätterteig aus Blutwurst und Zwiebelkompott
Eine schicke und schmackhafte Vorspeise.
Rezept:.
- Bereiten Sie ein Zwiebelkompott zu, indem Sie die Zwiebeln mit etwas Zucker und Balsamico-Essig bei geringer Hitze kochen.
- Rollen Sie einen Blätterteig aus und belegen Sie ihn mit den Blutwurstscheiben und dem Zwiebelkompott.
- Zu einer Chausson schließen oder in einzelne kleine Blätterteigtaschen schneiden.
- Mit Ei vergolden und in den Ofen schieben, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
