Was ist eine Vaute?
Das ist eine Art Pfannkuchen, sehr dick, ähnlich wie ein Blini, aber in der Größe der Pfanne, also XXL. Ein ziemlich altes und rustikales Rezept, das man mit lokalen Varianten auf dem Land in Lothringen, im Elsass, in der Champagne oder in den Ardennen zubereitete. Die Großmütter brieten sie in der Pfanne in Schmalz, überwiegend als süßes Gericht. Es gibt aber auch eine herzhafte Variante, die dem mehlierten Omelett sehr nahe kommt. Ein köstliches Rezept, bei dem der Dreh im Namen steckt, denn "vaûtes" kommt vom lateinischen "voltare", was so viel wie drehen bedeutet , genau wie die Schöpfkelle, wenn sie den Teig, der gebacken werden soll, zum Fließen bringt...
Die Oberseite... Bild ausgewählt von monsieurdedefrance: Svetlana-ev via depositphotos.
Wie macht man vautes?
Zutaten:
- 200 Gramm Mehl (eher T55)
- 300 ml Milch
- 50 Gramm Maizena (Maisstärke)
- 2 große Eier oder 2 mittelgroße Eier und 1 Eigelb.
- 35 Gramm Vanillezucker (2 große Esslöffel).
- 1/2 Päckchen Hefe.
- Eine Prise Salz
- Öl, um sie zu backen
Und zur Auswahl:
- Obst! Traditionell Blaubeeren, Mirabellen, Kirschen, Äpfel, schwarze Johannisbeeren....
- Etwas Alkohol: ein Esslöffel Rum oder der Alkohol, der den gewählten Früchten entspricht: Kirschwasser für Kirschen, Mirabellen für Mirabellen, Calvados für Äpfel...
Oder OHNE FRÜCHTE. Sie können sie zum Beispiel mit Marmelade bestreichen, aber das ist ehrlich gesagt nicht so schön. Denken Sie also daran, im Sommer ein paar Früchte einzufrieren. Früchte in Sirup funktionieren auch, wenn Sie sie gut abtropfen lassen.
Eine schöne Vaute. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com jianghongyan via depositphotos.
Das Verfahren :
1
Waschen Sie Ihre Früchte, entstielen Sie sie, entfernen Sie die Kerne (und schneiden Sie die Stücke heraus, wenn es sich um große Früchte wie Äpfel handelt).
2
Nehmen Sie eine große Schüssel und mischen Sie das Mehl mit dem Maizena und geben Sie eine Messerspitze Salz hinzu. Sieben Sie sie vorher, das vermeidet Klumpen.
3
Fügen Sie die Milch hinzu und schlagen Sie regelmäßig mit dem Schneebesen zu , um Klumpen zu vermeiden. Gehen Sie ruhig vor, Sie brauchen nicht zu viel, der Teig soll später die Früchte umhüllen können.
4
Schlagen Sie Ihre Eier auf und rühren Sie mit dem Schneebesen noch ein wenig weiter. Der Teig sollte homogen, flüssig, aber nicht zu flüssig sein.
5
Fügen Sie die Früchte und den Löffel Alkohol hinzu und mischen Sie.
6
Lassen Sie es mindestens 2H bei Raumtemperatur stehen.
vautes kochen
1
Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne und lassen Sie einen Löffel Öl hineinlaufen.
2
Wenn das Öl heiß ist, gießen Sie Ihre Schöpfkelle Teig hinein und beginnen Sie von außen nach innen. Es sollte dickflüssig sein (1 cm).
3
Backen Sie bei mittlerer Hitze und wenden Sie Ihre Vaute mit einem Pfannenwender, um die andere Seite zu bräunen.
Optional :
Sie können sie auch nach der Zubereitung in der Pfanne kurz in den Ofen schieben. 75 °C bei offener Tür für maximal 5 Minuten. Sie werden dann etwas knusprig.
Sie können sie auch mit Marmelade bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.
Ah! Noch eine Sache! Lauwarm schmecken sie am besten.
