Crêpes – eine französische Spezialität mit Geschichte
Eine bretonische Mutter bereitet um 1900 ihre Crêpes zu.
Ein lateinisches Wort und eine bretonische Tradition
Das Wort "Crêpe" stammt vom lateinischen Wort " Crispus" ab, das knusprig bedeutet. Crêpes sind so alt wie die Welt. In Frankreich gibt es sie in allen Regionen, aber in der Bretagne werden sie am häufigsten gegessen. In dieser Region wurde die älteste Crêpe-Pfanne Frankreichs gefunden, was beweist, wie alt der bretonische Crêpe ist. Man genießt sie süß oder herzhaft (und aus Buchweizen) in speziellen Restaurants, den Crêperien. In Frankreich soll es 4000 davon geben, allein in der Bretagne sind es 2000. In Paris findet man die meisten Crêpes im ehemaligen bretonischen Viertel Montparnasse. Auch in der Bretagne waren Crêpes eine billige Art zu essen und Reste zu verwerten, da man alles, was man will, in einen Crêpe füllen kann.
Zu Lichtmess, an Karneval – oder einfach immer
Man kann sie essen, wann man will, aber traditionell werden sie zur Zeit von Chandeleur (40 Tage nach Weihnachten, also um den 2. Februar herum) verzehrt. Um sicherzugehen, dass man das ganze Jahr über Geld hat, ist es in manchen Familien Tradition, die Pfannkuchen mit der rechten Hand zu sprengen und dabei eine Münze in der linken Hand zu halten (angeblich ist eine Goldmünze am besten). Wenn man es schafft, ist das ein Zeichen von Reichtum für das ganze nächste Jahr. Es lohnt sich, dafür zu üben! Es ist auch Tradition, am Faschingsdienstag, kurz vor der Fastenzeit, die Pfannkuchen in die Luft zu jagen, um die Eier und die Milch aufzubrauchen, die man 40 Tage lang, während der Fastenzeit, nicht mehr essen darf. Kurz und gut! Pfannkuchen sind gut! Essen Sie sie!
So gelingt ein einfacher und gelingsicherer Crêpeteig
Zutaten für etwa 20 Crêpes
Für etwa 20 Crêpes :
- 4 gute frische Eier (mittlere oder große)
- 7,5 Gramm Vanillezucker (ein Päckchen) oder ein Esslöffel Vanilleextrakt
- 40 Gramm weißer Zucker
- 50 Gramm Butter
- 250 Gramm Mehl (Weizenmehl T55). (oder 200 g Mehl und 50 g Maisstärke vom Typ Maizena für mehr Leichtigkeit).
- 450 Milliliter Vollmilch
- 1/2 Glas helles Bier (um den Teig locker zu machen)
- 1 Prise Salz
- Man kann 1 gehäuften Esslöffel Amber-Rum oder Orangenblüten-Rum hinzufügen.
Zu Crêpes passt, was man will / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com VadimVasenin via depositphotos.
Zubereitung des Crêpeteigs
1
Das Mehl (gesiebt, um Klumpen zu vermeiden), der Zucker und die Prise Salz werden in einer großen Schüssel vermischt. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, nicht zu stark, sie sollte lauwarm sein, wenn Sie sie verwenden.
2
Schneiden Sie Ihre Butter in Würfel und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze in einem kleineren Topf.
3
Gib die Eier und die geschmolzene Butter zu deiner Mehl-Zucker-Salz-Mischung und rühre ein wenig.
4
Fügen Sie nach und nach die lauwarme Milch hinzu und schlagen Sie die Mischung gut durch (das soll Klumpen verhindern).
5
Lassen Sie den Teig so lange wie möglich ruhen. Sie lassen die Schüssel in der Küche stehen und decken sie mit einem Küchentuch ab. Am besten am Vorabend für den nächsten Tag oder am Morgen für den Abend.
Crêpes richtig ausbacken
1
Nehmen Sie Ihre Pfanne heraus. Sie sollte flach und antihaftbeschichtet sein. Erhitzen Sie sie leer und stellen Sie sie dann auf mittlere Hitze herunter.
2
Geben Sie ein Stück Butter (oder einen Löffel Öl, aber Butter schmeckt besser - Bretonenwort!)
3
Mit einer großen Schöpfkelle gießen Sie in einer Art konzentrischem Kreis von den Rändern nach innen.
4
Wenn du merkst, dass er unten goldbraun ist, löse die Ränder etwas ab und sautiere ihn (das ist riskant, aber du musst es wagen!). Wenn du dir nicht sicher bist, wie du den Pfannkuchen sautieren sollst, drehe ihn mit einem großen flachen Pfannenwender um.
Tipps für perfekte Crêpes
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Die erste Crêpe gelingt fast nie – das ist völlig normal.
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Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und die Crêpes elastischer.
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Ist der Teig zu dick, einfach etwas Milch einrühren.
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Butter sorgt für mehr Geschmack als Öl.
FAQ – Crêpeteig
Muss Crêpeteig ruhen?
Ja. Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbindet. So werden die Crêpes dünn, weich und reißfest.
Kann man Crêpeteig am Vortag zubereiten?
Ja. Crêpeteig lässt sich sehr gut vorbereiten. Im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Backen kurz auf Zimmertemperatur gebracht, wird er oft sogar noch besser.
Warum gibt man Bier in den Crêpeteig?
Bier macht den Teig lockerer und leichter, da die Kohlensäure für eine feinere Textur sorgt, ohne den Geschmack zu verändern.
Wie vermeidet man Klümpchen im Crêpeteig?
Die Milch sollte schrittweise untergerührt werden. Gesiebtes Mehl und ein Schneebesen helfen zusätzlich, Klümpchen zu vermeiden.
Ein Artikel von Jérôme Prod’homme für Monsieur de France, der mit Leidenschaft und Freude über Frankreich, Tourismus und Gastronomie berichtet.
