Eine kurze Geschichte des Puddings
Es ist nicht ganz klar, wer den Pudding erfunden hat. Die Mischung aus Ei und Zucker mit etwas Sahne ist so alt wie die Welt und in vielen Ländern der Welt zu finden, z. B. in China oder Portugalmit den berühmten Pateis de Nata. In Frankreich ist der Flan eine Art Torte mit dünnem Teig, die mit einer tollen Mischung aus Ei, Sahne, Vanille und Zucker gefüllt ist.
Die Werkstatt eines Konditors im 18. Jahrhundert aus der Sicht der Enzyklopädie von Diderot und d'Alembert. Bild ausgewählt von monsieurdedefrance.com: BNF / Gallica.fr
Man findet Spuren davon bei der Krönung von König Heinrich IV. (1553-1610), aber schon im Mittelalter wurde "Flaon" auf den Pariser Jahrmärkten serviert, wahrscheinlich in Form von Fladen, die mit einer Mischung aus Ei und Honig übergossen wurden (Vanille kam erst im 18. Jahrhundert nach Frankreich). Jahrhundert). Manchmal wurde er auch gesalzen, mit Pilzen oder Geflügelstücken. Jahrhundert spricht der berühmte Koch Antonin Carême vom "Pariser Flan" und 1846 findet sich in einem kulinarischen Führer ein Hinweis auf einen "Sahneflan". Bis vor einiger Zeit gab es aus der Gegend von Reims aromatisierte Flans , z. B. mit Rosinen.
Wie mache ich den Flan meiner Großmutter?
Wenn Sie es einplanen können, legen Sie Ihren Teig am Vortag auf die Platte in den Kühlschrank. Dann hält er besser. Ansonsten legen Sie ihn für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
Die Zutaten
Für 8 Personen :
- 1 ausgerollter Mürbeteig
- 1 Vanilleschote
- 1 halber Teelöffel Vanilleessenz
- 0;75 Liter Vollmilch (keine fettarme Milch!)
- 25 Cl Sahne (gleich Vollrahm).
- 10 Gramm Butter
- 4 ganze Eier + 1 Eigelb
- 90 Gramm Maisstärke (Maizena)
- 150 Gramm weißer Zucker
Ein guter Flan. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: VadimVasenim via depositphotos.
Das Verfahren
1
Zuerst fetten Sie Ihre Backform mit Butter ein und kräuseln dann den Teig. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und stellen Sie das Ganze kühl. Das Beste ist, wenn Sie es einige Stunden vor der weiteren Zubereitung machen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 230°C (Thermostat 8) vor.
2
Vermischen Sie den Zucker und das Maizena in einer Schüssel (denken Sie daran, das Maizena ein wenig zu sieben, damit es keine Klumpen bildet). Schneiden Sie die Vanilleschote quer in zwei Hälften.
3
Erhitzen Sie dann die Milch und die Sahne in einem Topf und geben Sie die Vanilleschote hinzu. Die Milch sollte kochend heiß sein, simmern, aber es ist besser, das Kochen zu vermeiden.
4
Schlage deine Eier und gib sie zu der Mischung aus Zucker und Maizena.
5
Entfernen Sie die Vanilleschote und gießen Sie die kochende Milch über die vorherige Mischung. Schlagen Sie sie auf, aber langsam, damit sie nicht schäumt. Halten Sie sie 1 bis 2 Minuten auf dem Herd. Um es perfekt zu machen, muss der Inhalt 80 °C haben.
6
Nehmen Sie Ihre Schüssel aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Mischung (in Lothringen sagt man "la migaine") über den Teig. Rollen Sie sie gut aus.
7
Stellen Sie die Form in den Ofen, der auf 230 Grad vorgeheizt ist und den Sie auf 200 °C (Thermostat 6/7) herunterschalten. 30 bis 40 Minuten dauert es. Um festzustellen, ob Ihre Flanke gar ist, drücken Sie die Spitze eines Messers hinein. Wenn die Masse am Messer kleben bleibt, ist sie nicht gar.
Tipps für einen gelungenen Flan
Stellen Sie den Teig einige Stunden vor der Herstellung Ihres Puddings kühl . Dann hält er besser. Entweder am Vortag im Kühlschrank oder 10 Minuten vor Beginn im Gefrierfach.
Wenn Sie Ihren Flan backen, schalten Sie den Ofen auf statische Hitze und stellen Sie die Schüssel nach unten, damit der Teig gut durchgebacken wird.
Denken Sie daran, Ihren Flan nach der Zubereitung kühl zu stellen , wenn Sie ihn nicht sofort genießen möchten. Er ist übrigens nicht sehr lange haltbar. Nehmen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Wenn er zu kalt ist, verliert er an Geschmack.
