Das Rezept für Zitronenkuchen
Für 8 Personen
Die Zutaten
Für den Mürbeteig (und süßen Teig)
- 1 großes Ei
- 80 Gramm weiche, zarte Butter
- 100 Gramm Zucker
- 200 Gramm weißes Mehl (aus Weizen).
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 3 große Eier
- 4 Zitronen (unbehandelt ist besser, sonst gründlich abspülen)
- 15 Gramm Maizena (Familienstärke) oder ein Esslöffel
- 125 Gramm Rohrzucker (oder brauner Zucker).
Das Verfahren
Zuerst den Teig herstellen:
1
Lassen Sie die Butter weich werden, indem Sie sie kurz vorher herausnehmen, und schneiden Sie sie in Stücke.
2
Sieben Sie Ihr Mehl am besten. Dann nehmen Sie eine Schüssel und geben das Mehl hinein. Geben Sie den Puderzucker und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles.
3
Geben Sie die Butter in Vierteln in die trockene Mischung und beginnen Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Fingerspitzen bearbeiten. Wenn er schon etwas fest geworden ist, geben Sie das ganze Ei hinzu und kneten es mit den Fingerspitzen weiter. Ihr Teig sollte schön gleichmäßig sein
4
Legen Sie die Teigkugel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abgedeckt für 2H in den Kühlschrank.
5
Heizen Sie den Backofen auf 210 °C (Thermostat 7) vor, bemehlen und fetten Sie Ihre Tarteform ein. und rollen Sie den Teig gut aus (bemehlte Arbeitsfläche oder besser: Backpapier). Er sollte etwa 3 mm dick sein.
6
Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein. Backen Sie Ihren Teig "blind", indem Sie trockene weiße Bohnen oder kleine Gewichte oder, noch besser, Haselnüsse darauf legen. Schieben Sie den Teig in den auf 210 °C vorgeheizten Backofen und stellen Sie ihn sofort wieder auf 180 °C herunter. Backen Sie auf diese Weise 15 Minuten lang, nehmen Sie die leere Tarte heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Dann machen Sie die Füllung
1
Reiben Sie die gut gewaschenen Zitronen in eine große Schüssel und pressen Sie sie gut aus, um den Saft zu erhalten. Filtern Sie den Saft, um die Schale separat aufzubewahren. Schneiden Sie Ihre 50 g weiche Butter in Stücke.
2
Schlagen Sie die drei Eier in einer Schüssel und fügen Sie das Maizena, den Rohrzucker und die zuvor gewonnenen Zesten hinzu und schlagen Sie diese Mischung weiß.
3
Kochen Sie Ihren Zitronensaft (also ohne die Schale) in einem Topf und geben Sie ihn, wenn er kocht, zu Ihrer vorherigen Mischung (Eier, Maizena, Zucker und Schale) und schlagen Sie ihn kräftig mit dem Schneebesen.
4
Geben Sie die Mischung in den Topf, in dem Sie den Zitronensaft gekocht haben, und rühren Sie sie um, während Sie sie bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang dickflüssig kochen lassen. Nehmen Sie die Mischung dann vom Herd und lassen Sie sie auf der Seite stehen, damit sie warm wird.
5
Geben Sie die in Stücke geschnittene Butter zu der Creme, die Sie zuvor zusammengestellt haben. Sie muss glatt und homogen sein.
6
Nehmen Sie Ihre blindgebackene Torte, entfernen Sie die Gewichte oder Haselnüsse, gießen Sie die Zitronen-Ei-Zucker-Maizena-Butter-Mischung darüber und glätten Sie sie gut. Ihre Tarte ist fertig.
Tipp
Stellen Sie ihn vor dem Verzehr ein wenig in den Kühlschrank.
Wie wäre es mit einem Zitronenbaiser-Kuchen
Vorhin das gleiche Rezept mit Baiser.
Zutaten:
- 2 Eiweiß
- 5 Gramm Maizena (Maisstärke), das ist 1 Teelöffel.
- 100 Gramm Puderzucker
Ein schöner Zitronenbaiser-Kuchen. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.Com: nKazar via depositphotos.
Das Verfahren
1
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Thermostat 5 vor.
2
Nehmen Sie Ihr Eiweiß und schlagen Sie es mit einer kleinen Prise Salz gut auf. es sollte ein wenig fest sein.
3
Wenn die geschlagenen Eier fest sind, fügen Sie die 100 g Zucker und die 5 g Maizena hinzu und schlagen Sie sie noch einmal gut durch. Sie sollten fest sein.
4
Spritzen Sie Ihr Baiser auf die Torte, entweder mit einem Spatel glatt streichen oder mit einem Spritzbeutel (das ist mühsam, sieht aber schön aus).
5
Stellen Sie den Ofen auf 120 °C Thermostat 4 herunter und schieben Sie die Torte in den Ofen. Beobachten Sie sie, aber nach 10 Minuten wird das Baiser eine goldene Farbe annehmen. Die Tarte ist fertig.
