Kurze Geschichte des Baisers
Das Wort Meringue taucht in der französischen Sprache zum ersten Mal 1692 in "le cuisinier royal et bourgeois" von François MASSIALOT (1660 -1733) auf. Darin gibt er das Rezept seiner Zeit wieder. Aber noch früher, nämlich 1653, findet man ein Rezept in "le pastissier françois" (der französische Konditor) von François de LA VARENNE. Sicher ist, dass König Stanislas leszczynski (1677-1766) sich an seinem Hof in Lunéville daran gütlich tat, wo sein "Chef d'office" namens Joseph GILLIERS sie ihm regelmäßig zubereitete. Das Baiser eroberte Versailles mit Königin Marie LESKCZYNSKA, der Frau von Ludwig XV, die GILLIERS an den Hof geholt hatte. Marie Antoinette liebt B aiser, das regelmäßig an ihrem Tisch zu finden ist. Und wahrscheinlich war es Antonin CAREME "Koch der Könige und König der Köche", der im 19. Jahrhundert auf die Idee kam, das Baiser mit einem Spritzbeutel herauszubringen, der ihm seine so typische gerippte Form verleiht.
Zeichnungen von Desserts von Antonin CAREME. Ausgewählte Illustration von monsieurdefrance.com: BNF
Bei den Desserts findet man Baiser in Meringue glacé, Vacherin (mit Mandelpaste und glasierter Sahne), Pavlova (mit Erdbeeren) oder auch in Merveilleux mit Schokolade.
Unser Rezept
Meringuetten sind ideal für Tee oder Kaffee oder zum Abschluss eines Essens. Ausgewähltes Foto von monsieurdefrance.com: Depositphotos.com
Die Zutaten
Für 4 Personen:
- 3 Eiweiß
- 150 Gramm weißer Zucker
- 1 Prise Salz
(man multipliziert mit 2 für 8 Personen, mit 4 für 16 usw.).
Eiweiß von einem Ei. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Depositphoto.
Das Verfahren
Sie brauchen Ihren Backofen, heizen Sie ihn auf 100 °C (Thermostat 3) vor.
- trenne zunächst das Eiweiß vom Eigelb.
- Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel, verrühren Sie es und fügen Sie die Prise Salz hinzu.
- schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee, d. h.: schlagen Sie es mit einem Schneebesen relativ schnell auf
- Wenn sie zu steigen beginnen, geben Sie den Zucker nach und nach hinzu. Vor allem nicht zu schnell.
- Wenn Ihre Eier gut geschlagen sind, können Sie sie in einen Spritzbeutel füllen und kleine Portionen herausdrücken.
- Oder Sie nehmen einen großen Löffel und schöpfen in Ihre Schüssel.
Sie legen die kleinen Baisers auf Backpapier und auf ein Backblech.
Im Ofen für 2H bei 100 °C
