Das Tarte au Citron Rezept von Monsieur de France
Für 8 Personen
Die Zutaten: Was Sie für 8 Personen benötigen
Für den Mürbeteig (und süßen Teig)
- 1 großes Ei
- 80 Gramm weiche, zarte Butter
- 100 Gramm Zucker
- 200 Gramm weißes Mehl (aus Weizen).
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 3 große Eier
- 4 Zitronen (unbehandelt ist besser, sonst gründlich abspülen)
- 15 Gramm Maizena (Familienstärke) oder ein Esslöffel
- 125 Gramm Rohrzucker (oder brauner Zucker).
Das Verfahren
Zubereitung des hausgemachten Mürbeteigs
1
Lassen Sie die Butter weich werden, indem Sie sie kurz vorher herausnehmen, und schneiden Sie sie in Stücke.
2
Sieben Sie Ihr Mehl am besten. Dann nehmen Sie eine Schüssel und geben das Mehl hinein. Geben Sie den Puderzucker und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles.
3
Geben Sie die Butter in Vierteln in die trockene Mischung und beginnen Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Fingerspitzen bearbeiten. Wenn er schon etwas fest geworden ist, geben Sie das ganze Ei hinzu und kneten es mit den Fingerspitzen weiter. Ihr Teig sollte schön gleichmäßig sein
4
Legen Sie die Teigkugel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abgedeckt für 2H in den Kühlschrank.
5
Heizen Sie den Backofen auf 210 °C (Thermostat 7) vor, bemehlen und fetten Sie Ihre Tarteform ein. und rollen Sie den Teig gut aus (bemehlte Arbeitsfläche oder besser: Backpapier). Er sollte etwa 3 mm dick sein.
6
Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein. Backen Sie Ihren Teig "blind", indem Sie trockene weiße Bohnen oder kleine Gewichte oder, noch besser, Haselnüsse darauf legen. Schieben Sie den Teig in den auf 210 °C vorgeheizten Backofen und stellen Sie ihn sofort wieder auf 180 °C herunter. Backen Sie auf diese Weise 15 Minuten lang, nehmen Sie die leere Tarte heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Die Zitronenfüllung: Saft, Zesten und die perfekte Konsistenz
1
Reiben Sie die gut gewaschenen Zitronen in eine große Schüssel und pressen Sie sie gut aus, um den Saft zu erhalten. Filtern Sie den Saft, um die Schale separat aufzubewahren. Schneiden Sie Ihre 50 g weiche Butter in Stücke.
2
Schlagen Sie die drei Eier in einer Schüssel und fügen Sie das Maizena, den Rohrzucker und die zuvor gewonnenen Zesten hinzu und schlagen Sie diese Mischung weiß.
3
Kochen Sie Ihren Zitronensaft (also ohne die Schale) in einem Topf und geben Sie ihn, wenn er kocht, zu Ihrer vorherigen Mischung (Eier, Maizena, Zucker und Schale) und schlagen Sie ihn kräftig mit dem Schneebesen.
4
Geben Sie die Mischung in den Topf, in dem Sie den Zitronensaft gekocht haben, und rühren Sie sie um, während Sie sie bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang dickflüssig kochen lassen. Nehmen Sie die Mischung dann vom Herd und lassen Sie sie auf der Seite stehen, damit sie warm wird.
5
Geben Sie die in Stücke geschnittene Butter zu der Creme, die Sie zuvor zusammengestellt haben. Sie muss glatt und homogen sein.
6
Nehmen Sie Ihre blindgebackene Torte, entfernen Sie die Gewichte oder Haselnüsse, gießen Sie die Zitronen-Ei-Zucker-Maizena-Butter-Mischung darüber und glätten Sie sie gut. Ihre Tarte ist fertig.
Der letzte Schliff: Warum Kühlung so wichtig ist
Stellen Sie ihn vor dem Verzehr ein wenig in den Kühlschrank.
Lust auf eine Baiser-Variante?
Vorhin das gleiche Rezept mit Baiser.
Zutaten und Tipps für eine luftige, goldene Baiserhaube
- 2 Eiweiß
- 5 Gramm Maizena (Maisstärke), das ist 1 Teelöffel.
- 100 Gramm Puderzucker
Ein schöner Zitronenbaiser-Kuchen. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.Com: nKazar via depositphotos.
Das Verfahren
1
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Thermostat 5 vor.
2
Nehmen Sie Ihr Eiweiß und schlagen Sie es mit einer kleinen Prise Salz gut auf. es sollte ein wenig fest sein.
3
Wenn die geschlagenen Eier fest sind, fügen Sie die 100 g Zucker und die 5 g Maizena hinzu und schlagen Sie sie noch einmal gut durch. Sie sollten fest sein.
4
Spritzen Sie Ihr Baiser auf die Torte, entweder mit einem Spatel glatt streichen oder mit einem Spritzbeutel (das ist mühsam, sieht aber schön aus).
5
Stellen Sie den Ofen auf 120 °C Thermostat 4 herunter und schieben Sie die Torte in den Ofen. Beobachten Sie sie, aber nach 10 Minuten wird das Baiser eine goldene Farbe annehmen. Die Tarte ist fertig.
FAQ – Zitronentarte
Was ist der Unterschied zwischen einer Zitronentarte und einer Zitronentarte mit Baiser?
Die klassische Zitronentarte wird nur mit Zitronencreme ohne Baiser belegt. Die Zitronentarte mit Baiser hat zusätzlich eine Schicht Baiser, oft pochiert und goldbraun gebacken, die die Säure der Zitrone mildert und einen Kontrast zwischen knusprig, zart schmelzend und luftig schafft.
Wie gelingt eine schön säuerliche Zitronentarte?
Eine schön säuerliche Zitronentarte wird mit ausreichend frischem Zitronensaft und wenig Zucker zubereitet. Vermeiden Sie industriell hergestellten Saft, verwenden Sie auch die Schale und kochen Sie die Creme nicht zu lange, damit die Frische und das natürliche Aroma der Zitrone erhalten bleiben.
Warum ist meine Zitronentarte zu flüssig?
Eine zu flüssige Zitronentarte entsteht in der Regel durch eine unzureichend gekochte oder schlecht gebundene Creme. Die Masse muss im Topf eingedickt werden, bevor sie auf den Teig gegossen wird, und die Mengenverhältnisse von Eiern und Butter müssen eingehalten werden, damit die Masse nach dem Abkühlen eine feste Konsistenz hat.
Welcher Teig eignet sich für eine Zitronentarte?
Für Zitronentarten wird meist Mürbeteig verwendet, da er für Knusprigkeit sorgt und die Säure ausgleicht. Süßteig eignet sich ebenfalls für ein zarteres Ergebnis, während Mürbeteig weniger verbreitet ist, aber für eine einfachere Variante ebenfalls in Frage kommt.
Kann man eine Zitronentarte am Vortag zubereiten?
Ja, eine Zitronentarte kann problemlos am Vortag zubereitet werden. Sie kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich nach einigen Stunden Ruhezeit sogar besser, da die Creme dann gut fest wird und sich die Aromen voll entfalten können.
Welche Zitronen eignen sich für eine Zitronentarte?
Dank ihrer ausgewogenen Säure und ihrem Aroma werden für Zitronentartes meist gelbe Zitronen verwendet. Unbehandelte oder Bio-Zitronen sind vorzuziehen, insbesondere wenn die Schale verwendet wird, um Bitterstoffe oder unerwünschte Rückstände zu vermeiden.
Wie vermeidet man, dass die Zitronentarte bitter schmeckt?
Um Bitterkeit zu vermeiden, sollte man nur die Schale ohne den weißen Teil verwenden und den Zitronensaft nicht zu lange kochen. Durch sanftes Kochen der Creme und eine gute Balance zwischen Zucker und Säure erhält man einen klaren und angenehmen Geschmack.
Kann man eine Zitronentarte einfrieren?
Eine Zitronentarte ohne Baiser kann eingefroren werden, auch wenn sich die Konsistenz beim Auftauen leicht verändert. Eine Zitronentarte mit Baiser lässt sich hingegen schlecht einfrieren, da Baiser Kälte und Feuchtigkeit nicht gut verträgt.
