Eine Köstlichkeit von weit her
Die Johannisbeere ist eine Frucht
Köstliche Johannisbeeren! Die Johannisbeeren gehören zur Familie der "Grossulariaceae" und kamen im 12. Jahrhundert aus Asien nach Europa. Nach der Rückkehr von den Kreuzzügen begann man in Lothringen, sie anzupflanzen und zu verzehren. In den Gärten des Mittelalters waren Johannisbeeren häufig anzutreffen. Es gibt verschiedene Arten von Johannisbeeren: rote, weiße und rosafarbene... z. B. die gloire des sablons, die leuchtend rosa ist, oder die versaillaise, die eher weiß ist. Es gibt auch Johannisbeeren, die riesig sind und die Größe von Traubenkugeln haben, daher der Name. Es gibt auch die wildere, säuerliche Stachelbeere, die man in einer Johannisbeersoße findet, die in Großbritannien zu Makrelen serviert wird, daher der Name. Da Johannisbeeren eher sauer sind, werden sie oft gekocht und mit viel Zucker gegessen, natürlich als Gelee, auch als Sirup oder Konfitüre.
Wenn ein Zahnschmerz den "lothringischen Kaviar" hervorbringt
Apropos Konfitüre: Lothringen liebt weiterhin die Johannisbeeren, die es als erstes entdeckt hat, und veredelt sie in Bar le Duc, indem es daraus den sogenannten lothringischen Kaviar herstellt, die berühmte und berüchtigte "confiture épépinée à la plume d'oie de Bar le duc" (entkernte Konfitüre mit Gänsefeder aus Bar le duc).
Porträt von Antonius dem Guten von Hans Holbein dem Jüngeren, 1543, Gemäldegalerie (Berlin). Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com via Wikipedia commons.
Die Legende besagt, dass das Entkernen von Johannisbeeren auf Befehl des Herzogs Anton von Lothringen begann, der überhaupt nicht glücklich darüber war, dass ihm ein Johannisbeerkern zwischen den Zähnen steckte und er deshalb die Nase voll hatte und verlangte, dass man die Kerne entfernte. Die Gänsefeder galt damals als die praktischste Methode, um die Johannisbeeren zu entkernen, und man kann sich vorstellen, dass sie auch heute noch verwendet wird, denn man hat nie eine bessere Methode gefunden, um die Kerne aus den Johannisbeeren zu entfernen. Eine echte Köstlichkeit, die ziemlich teuer ist, was auch normal ist, da die Johannisbeeren von Hand entkernt werden, und die Alfred Hitchcock besonders schätzte. Er ließ sie sich überall auf der Welt liefern.
Sir Alfred Hitchcock: ein großer Fan der entkernten Konfitüre mit Gänsefeder aus Bar le Duc / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com via Wikipedia.
Die Tugenden der Johannisbeeren
In der Küche kann man aus ihnen außer Konfitüren, Gelees oder Sirup z. B. Kekse backen, sie in Pfannkuchen geben und, um lothringisch zu bleiben, sie in Madeleines geben. Gesundheitlich gesehen sind sie reich an Wasser, helfen bei der Entgiftung und sind reich an Kalium, Phosphor und Magnesium.
Rezepte mit Johannisbeeren
Köstliche Johannisbeeren! Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr:Strekoza64/shutterstock.fr
Johannisbeerkonfitüre :
Zutaten :
- 1 kg Johannisbeeren
- 750 Gramm Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone
Verfahren:
- Pressen Sie die Zitrone aus, um Saft zu erhalten
- Entfernen Sie die Johannisbeeren von den Rispen (dauert lange, lohnt sich aber).
- Spülen Sie sie mit Wasser ab
- Legen Sie sie in eine große Schüssel und lassen Sie den Zitronensaft darüber laufen.
- Mischen Sie vorsichtig, damit sie nicht zu sehr zerbrechen
- Lassen Sie alles eine große Stunde bei Raumtemperatur ziehen.
- In einer Marmeladenschüssel alles zum Kochen bringen
- Schäumen Sie regelmäßig ab
- Vom Herd nehmen und in Haut einlegen.
Tipp
Wenn Sie es eilig haben und die Kerne nicht mögen, können Sie Ihre Johannisbeeren mit einem Glas Wasser kochen und durch eine Gemüsemühle drehen oder filtern, um die Kerne zu entfernen.
