Wie macht man eine Hühnerbrühe?
Zutaten:
Für 1 Liter Brühe
- 1 Huhn von 1,2 kg oder 600 g Flügel und 600 g Stampfer.
- 1 große Zwiebel
- 1 Lauch
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 1 Bouquet garni oder: 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter und etwas Petersilie
- Salz, Pfeffer
Sie können auch ein Huhn nehmen. Auf diese Weise beendeten früher auf französischen Bauernhöfen Hühner, die keine Eier mehr legen konnten, ihr Leben.
Das Verfahren :
1
Schälen Sie Ihre Zwiebel und schneiden Sie sie in Viertel. Schneiden Sie Ihren Lauch in Stücke (weder den Bart noch das Grün), dasselbe gilt für Ihre beiden Selleriestangen. Schälen Sie Ihre Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben.
2
Zerlegen Sie Ihr Huhn in Viertel (und nehmen Sie es aus, falls Ihr Metzger das nicht schon getan hat).
3
Geben Sie alle Zutaten (Gemüse und Huhn) in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.
4
Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze, so dass das Gericht köchelt, und entfernen Sie mit einem Schaumlöffel alle Unreinheiten, die an die Oberfläche steigen. Lassen Sie den Topf dann 2 Stunden ohne Deckel köcheln. Schöpfen Sie den Schaum immer wieder ab.
5
Legen Sie ein sauberes Tuch oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb über eine große Schüssel. Jetzt haben Sie Ihre Brühe. Nun müssen Sie sie in verschließbare Behälter oder Eiswürfelbehälter umfüllen und in den Gefrierschrank stellen. Die Brühe muss gesalzen werden, wenn Sie sie mit einem Gericht verwenden.
Aus den Resten des Hähnchens können Sie einen Hähnchenparmentier oder Sandwiches zubereiten. Sie können das Gemüse auch mit etwas von Ihrer Brühe mahlen, um eine leckere Suppe zuzubereiten.
Wie macht man eine Rinderbrühe?
Zutaten:
Für 4 Personen
- 2 kg Rindfleisch (Brustbein, Keule, Backe...). Ideal ist es, das zu nehmen, was Sie für einen guten Parmentier-Hack nehmen würden) DONT: 2 Markknochen.
- 1 Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 oder 3 Gewürznelken.
- 1 Bouquet garni (Thymian, Petersilie, Lorbeer, Estragon...)
Das Verfahren
1
Waschen Sie Ihr Gemüse, schälen Sie die Zwiebel und die Karotten, schneiden Sie den Bart und das Grün des Lauchs ab, stechen Sie Ihre Zwiebel mit den 2 Nelken an.
2
Geben Sie das Fleisch in einen großen Topf (oder Schmortopf), fügen Sie die Zwiebel, das Bouquet garni, die grob geschnittenen Karotten und den halbierten Lauch hinzu und bedecken Sie es mit Wasser.
3
Bringen Sie das Ganze zum Kochen. Wenn es soweit ist, reduzieren Sie die Hitze und halten Sie es am Köcheln. (Sie können den Schaumlöffel mit Küchenpapier auslegen, um besser filtern zu können).
4
Lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze 3 Stunden lang köcheln und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab.
5
Gieße den Inhalt in eine große Schüssel und filtere ihn durch ein sauberes Tuch.
Wir werfen nichts weg! Wir werfen das Fleisch natürlich nicht weg. Man kann daraus einen sehr guten Hachis parmentier oder einen leckeren Eintopf machen.
